張裕：中國葡萄酒傳奇先鋒 | Decanter特別推廣

Decanter雜志講述張裕开拓創新的百年歷史。本文首次發布於2024年10月刊。

對葡萄酒世界而言，19世紀末是一個充滿變化的時代。

1870年，西班牙的Jaime Torres Vendrell和Miguel Torres Vendrell兄弟創立了桃樂絲酒莊（Bodegas Torres）。1892，在加州的蒙特貝羅山上，裏奇酒莊（Ridge Vineyards）種下了第一批葡萄藤。同時，橫掃整個歐洲的根瘤蚜災害終於接近尾聲。

此時在遠東，企業家張弼士於1892年建立了中國第一家現代化葡萄釀酒廠。

17歲時，張弼士只身前往東南亞，經過艱苦奮鬥，通過土地开墾、航運、礦業等積累了巨額財富。鼎盛時，據說他名下的資產超過了清政府的總收入。

1871年，在印度尼西亞吧城（雅加達）的法國領事館，張弼士第一次接觸了葡萄酒，並萌生了創辦中國第一家葡萄酒公司的想法。經過廣泛調研，他選擇在漫山遍野可見野生葡萄的山東煙台，建立自己的葡萄酒廠。他將自己的酒廠命名爲“張裕”，寓意“昌裕興隆”。

爲了找到合適的釀酒師，張弼士嘗試了三次。第一個候選人是英國人，但他在漫長的航程中去世；第二個釀酒師來自荷蘭，因不稱職在兩年後被解僱。

最後，奧匈帝國駐煙台副領事、釀酒世家成員巴保男爵（Baron M von Babo）毛遂自薦，成爲了張裕的釀酒師。在他的指導下，1899年張裕釀出中國第一瓶葡萄酒，1914年又釀出中國第一瓶白蘭地。

張裕第一位總經理張成卿和釀酒師巴保男爵（後排站立，右側）共同舉杯慶祝中國第一款白蘭地誕生

領域先鋒

盡管誕生於一個歷史激烈動蕩的時期，張裕卻無愧爲中國葡萄栽培和釀造的先驅。

創立伊始，張裕先後從歐洲引進了124個品種、69萬株苗木，並將它們嫁接到本地的山葡萄上，以適應當地氣候。時至今日，中國90%以上的釀酒葡萄品種都是由張裕最初引進並命名的，而許多國際葡萄品種現在廣泛使用的中文名稱，也是出自張裕。

在釀酒廠，張裕從奧地利和意大利採購橡木材用於制桶，並從歐洲進口壓榨機和蒸餾器。張弼士還從自法國、德國和日本採購設備，建立了中國第一個玻璃瓶廠，年產量達到一百萬只，早早實現了“酒莊裝瓶”。

1915年，張弼士（第一排右數第四）帶領中國商團參加美國加利福尼亞州舊金山舉行的巴拿馬太平洋萬國博覽會

1912年，清朝覆滅，兩千年帝制走向終結。舉國上下勉力建立新的社會秩序時，1915年，74歲的張弼士率領中華遊美實業團，參加了在美國加利福尼亞舊金山舉行的巴拿馬太平洋萬國博覽會。

在此，中國葡萄酒和白蘭地首次在國際舞台上亮相，取得了歷史性的成果。

張裕的紅玫瑰紅葡萄酒，雷司令幹白葡萄酒、可雅白蘭地和瓊瑤漿味美思均獲得了博覽會的最高獎項——頭等金牌獎章（Grand Prize）。

民族品牌

20世紀30年代，在由於西方的侵佔而短暫免於战亂的民國上海，張裕葡萄酒在社會名流間風靡一時。

1931年，張裕以蛇龍珠爲主要原料，推出了中國第一個幹紅葡萄酒品牌。當時的張裕總經理徐望之將其命名爲“解百納”。這個詩意的名字，取自“攜海納百川之胸懷，秉中西合璧之理念”之意。“解百納”至今仍是張裕的主要產品之一，也是享譽世界的超級大單品。

1949年10月1日國慶夜，張裕葡萄酒登上中華人民共和國第一次國宴。

1954年，在日內瓦會議上，周恩來總理將張裕白蘭地贈送給各國政要。在關乎战後國際秩序的重要會議上，這段“白蘭地外交”也進一步鞏固了張裕作爲中國頂級品牌的地位。

引領未來

1953年，陳樸先成爲張裕的首席釀酒師，她在這一職位上工作了40年。作爲中國第一代女性釀酒師之一，她在推動中國葡萄酒產業技術突破方面做出了重大貢獻。

1982年，她成立了中國首個幹紅實驗室——解百納幹紅實驗室，改進了張裕幹紅葡萄酒的生產工藝。與此同時，張裕積極傳播釀造技術，爲中國葡萄酒行業的發展奠定了基礎。

張裕公司的門頭題詞出自翁同龢之手，他曾是同治皇帝和光緒皇帝的老師。

過去40年來，爲追尋葡萄酒頂級風土，中國更多地區开始種植釀酒葡萄，張裕也在山東以外擴展釀酒事業，啓動了寧夏、北京、遼寧、新疆和陝西的項目。特別是在土地貧瘠的地區，這些大規模的生產項目，在振興農村經濟方面發揮了重要作用。

如今，張裕在中國市場佔有率連續二十多年排名第一，並在法國、西班牙、智利和澳大利亞投資收購了酒莊。張裕集團如今坐擁14家酒莊，分銷網絡覆蓋80多個國家。

隨着葡萄酒世界越來越重視產區特色，張裕進一步开展創新，將本土酵母、中國橡木桶和中國陶罐運用到釀造中，旨在表達“中國風土，張裕風格，世界品質”。此外，張裕還在試驗更適合中國多樣化氣候條件的少見釀酒葡萄品種。

張裕成立至今，已有132年的歷史。面對愈發復雜的國內外市場環境，張裕的未來將走向何方？可以肯定的是，在歷史的每一個轉折點，這個傳奇品牌背後的人們總是展現出智慧和決心，並最終走向成功。

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