再次提醒：堅果也能傷胃，這3種堅果別當零食喫，...

在現代社會中，堅果因其豐富的營養價值和健康益處，被許多人視爲理想的零食選擇。它們含有蛋白質、維生素E、礦物質等多種營養成分，被視爲健康飲食的重要組成部分。然而，堅果並非適合所有人群，不當的食用方式甚至可能對健康造成負面影響。接下來，讓我們深入探討堅果的食用注意事項，以及如何在享受美味的同時保護我們的胃部健康。

堅果的多樣性與健康風險

堅果，作爲一種廣受歡迎的零食，因其高蛋白、低熱量和豐富的健康脂肪而備受推崇。它們不僅含有維生素E、礦物質等營養成分，還被認爲有助於心髒健康和大腦功能。然而，堅果的食用並非沒有風險，尤其是對於那些胃部敏感或已有胃病的人來說。

想象一下，一個人在看電視時，隨手抓起一把堅果，享受着它們的美味。然而，這種看似無害的行爲，實際上可能正在悄然損害他的胃部健康。堅果中的某些成分，如草酸、高纖維外殼和高脂肪含量，可能會對胃黏膜產生刺激，導致胃脹、反酸等不適症狀。

腰果：草酸的隱患

腰果，這種常見的堅果，因其獨特的口感和豐富的營養而受到人們的喜愛。然而，腰果中含有一定量的草酸鈣結晶，這些草酸在胃內遇到鈣後會形成難溶物。這種難溶物會對胃黏膜產生機械性摩擦，尤其是在生食或半熟食的情況下。

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草酸的代謝負擔也不容忽視。研究表明，腰果粉在胃液中的沉澱率最高，釋放的草酸濃度比杏仁和核桃高出約1.5倍。對於胃動力不足或胃酸分泌較少的人群來說，草酸結晶不能被及時稀釋，可能導致胃脹、胃痛，甚至引發輕度炎症反應。這些變化通常不易通過常規胃鏡發現，往往表現爲慢性胃部不適，容易被誤判爲功能性消化不良。

巴旦木：纖維的挑战

巴旦木，以其堅硬的外殼和豐富的營養而聞名。然而，巴旦木表面的堅硬纖維殼卻可能成爲胃部的負擔。許多人喫巴旦木時嚼得不細，這些粗纖維結構進入胃部後，可能導致局部消化停滯，形成胃內異物團。

這種情況在老年人或牙口不好的人群中尤爲常見。由於咀嚼能力下降，他們常常將未嚼爛的堅果塊直接吞下，長期下來可能形成“植物性胃石”。北京協和醫院老年消化科曾接診過一位患者，因長期食用巴旦木導致胃部隱痛，胃鏡檢查發現一個直徑約2.5釐米的堅果團塊粘附在胃竇區，表面已出現黏膜糜爛。

夏威夷果：脂肪的負擔

夏威夷果，以其濃鬱的口感和豐富的油脂而受到喜愛。然而，夏威夷果的高脂肪含量卻可能成爲胃部的負擔。每100克夏威夷果的脂肪含量超過76%，主要以單不飽和脂肪酸爲主。盡管這些脂肪酸對健康有益，但高脂飲食會直接影響胃排空速度。

脂肪在小腸內的感受器會反饋信號給胃部，導致胃排空速度減慢，以便給小腸更多時間吸收脂溶性物質。然而，這種機制在胃動力較差的人群中容易引發食物瀦留。上海交通大學醫學院的一項實驗顯示，食用高脂食物後，胃排空時間平均延長了42分鐘。這種延遲不僅會增加胃部飽脹感，還會讓胃酸更容易反流回食管，引發燒心、反酸等症狀。

堅果的加工與過敏風險

除了上述的食用風險外，堅果的加工方式和過敏原也是需要注意的問題。許多市售堅果爲了提升口感，添加了鹽、糖、調味粉等成分。這些附加成分對胃黏膜並不友好，高鹽分攝入會導致胃酸分泌增加，而糖分則容易刺激胃內容物發酵，產生氣體，造成胃脹感。

此外，堅果在加工過程中可能會使用脫皮、漂白、烘烤等工藝，這些過程會破壞其本身的脂肪穩定性，產生氧化物。長期攝入氧化脂質可能會對胃黏膜屏障功能造成幹擾，增加胃上皮細胞的氧化壓力。中山大學生命科學學院的一項研究發現，高頻攝入氧化脂肪的實驗鼠胃黏膜層厚度下降超過18%，細胞凋亡率顯著升高，提示其對胃部組織存在潛在慢性刺激作用。