15道 創意融合風味菜，時尚意
酸菜甘藍豬手
原料：
鮮豬手300克抱子甘藍50克小米椒碎10克香菜末2克大蔥節5克老姜塊3克鹽2克味精1克生抽5毫升保寧醋10毫升蒜泥、蔥花、熟白芝麻各適量
制作：
1.將豬手治淨後放入水鍋，加入大蔥節、老姜塊煮熟，撈起斬成小塊，擺在盤中。
2.將抱子甘藍入水鍋煮熟，撈出瀝水，對剖成四瓣，圍擺在豬手塊四周。
3.將小米椒碎、香菜末、蒜泥、蔥花、鹽、味精、生抽、保寧醋、熟白芝麻納碗拌勻，倒入盤中豬手塊上，稍點綴即可。說明：煮豬手時大火燒开後改小火慢慢煮熟。可提前將滋汁對好，便於出菜。
檸香海螺花
原料：
海螺花500g、銀耳30g、木耳20g、小青檸檬20g、蒜蓉30g
調料：
勁霸檸檬汁15g、勁霸撈拌汁60g、勁霸芥末油0.05g
制作：
1、海螺肉衝洗幹淨，切片稍醃制後汆水，然後冰鎮待用；
2、木耳、銀耳泡發，汆水後洗幹淨裝盤墊底，上面堆放海螺片；
3、將勁霸檸檬汁、勁霸撈拌汁、勁霸芥末油與輔料混合調制成汁，淋在食材上點綴即可。
藍蓮花
原料：
藍莓果蓉，幹雪蓮子，蓮子，馬斯卡布尼奶酪，白糖，檸檬汁，淡奶油。
制作：
1、將蓮子蒸熟，打成泥，過濾，備用；將幹雪蓮子加水煮熟，打成泥，制成雪蓮子泥，備用；
2、將藍莓果蓉加白糖小火煮化，加蓮子泥、雪蓮子泥攪拌均勻，冷卻，加馬斯卡布尼奶酪、檸檬汁拌勻，加淡奶油拌勻，冷藏即可。
酸菜苕皮雞
制作：
1.將黃油雞宰殺治淨，剁成塊入鍋汆水後，同酸菜一並放入湯鍋裏，煲3小時備用。
2.取紅苕澱粉調成糊，在鍋裏开小火攤成苕皮，待用。把苕皮放入燉雞的湯鍋裏，調成鹹鮮味後，撒入少許青椒圈，攪勻即可出鍋裝入砂煲裏上桌。
壽喜汁鍋燒扇貝
制作：
1、用刀將10個扇貝的殼撬开，將扇貝肉挖出，去掉泥沙和內髒，清洗幹淨。豆腐250克洗淨，切成8×8×2釐米厚的方塊。
2、將豆腐鋪入扇貝殼內，將扇貝肉放在豆腐上，每個扇貝肉上淋入自制的壽喜汁8-10克，放在炭火爐上烤至扇貝肉成熟，撒入香蔥花2克即可。
壽喜汁制作：
鍋內放入純淨水200克，下入淡口醬油、米酒各100克，白砂糖50克，中火煮至白砂糖溶化，離火即可。
粉蒸甲魚
原料：
甲魚1只肥腸、青豌豆、姜米、蔥花、醪糟、腐乳、豆瓣、蒸肉米粉、胡椒粉、花椒粉、雞精、老抽、紅油各適量
制作：
1.把肥腸治淨，入鍋煮五分熟，撈出切梳子背。甲魚治淨，殼砍成六塊，肉剁小塊，取肉多肉厚的12塊，把血水衝幹淨，備用。
2.用毛巾將甲魚塊水分搌幹，然後和肥腸一起放入碼碗中，加姜米、醪糟、腐乳、雞精、胡椒粉拌勻醃20分鐘。
3.將醃好的甲魚塊取出，加入老抽、豆瓣、花椒粉再醃10分鐘，然後加入蒸肉米粉拌勻，淋入適量紅油。
4.將甲魚殼挑出來依次在選好的扣碗中擺放好。然後把拌好的甲魚塊均勻地放入扣碗中，中間留下一個窩。最後將青豌豆和肥腸放入碼碗，與剩下的蒸肉米粉拌勻，放入窩中。將其放入蒸箱蒸2小時至肥腸甲魚糯，取出來倒扣在盤中，撒上蔥花即成。
說明：可加一個小蒸籠用卡式爐上桌加熱，以免涼得太快。
芙蓉魚片
原料：
白魚肉100克，秧草150克，火腿沫、馬蹄蔥各適量，雞蛋清3個，鹽10克，澱粉、蔥姜汁、料酒、清雞湯各適量。
制作：
1、將秧草加鹽炒熟，放入盤中墊底備用；
2、將白魚肉用排刀法去刺，斬成魚茸，加蔥姜汁、料酒、鹽攪拌上勁，加入打發好的雞蛋清拌勻，冷藏2小時，用小勺挖成柳葉狀，下80℃熱油中養熟，撈出瀝油，入熱清雞湯中泡10分鐘，瀝幹；鍋留底油，下馬蹄蔥煸香，加少許清雞湯、鹽調味，下魚片，勾芡後淋明油，出鍋碼盤，撒火腿末即可。
青椒豬腳
制作：
1.把豬腳逐一燒皮後，刮洗幹淨並斬成塊，放高壓鍋裏，再摻入用野山椒節、泡姜片等炒出來的酸辣湯汁，等到上火壓至軟熟時，離火取出來盛盤中。另把青椒切成段，投入高油溫鍋裏炸至起虎皮泡時，撈出來圍擺於盤中豬腳塊的四周。
2.淨鍋放少許的油，先下青椒圈和黃燈籠辣椒醬炒香，再摻入適量壓豬腳的原湯，加鹽、生抽和味精調味，起鍋淋在盤中豬腳塊上面，即成。
海苔燉海參
原料：
（按位計算）海苔50克（溫）、大連參兩條60克（發好）、瘦肉60克；
制作：
1、 將海苔洗淨，熱水稍煮處理待用；
豬瘦肉切成2公分見方的丁，慢火煮至剛熟待用；
大連參兩條泡發好，用姜蔥湯煨好待用；
2、 將處理好的瘦肉、海苔放入燉盅，加上200克山泉水，燉3小時，再加入炮制好的大連參，再燉20分鐘取出，加入適當的鹽調味即可。
鮮辣珍菌牛柳粒
原料：
肉眼150克、黃金雀巢4個、紅椒段5克、幹蔥片5克、蘑菇75克、秋葵50克
調料：
美極鮮辣汁5克、美極鮮雞粉5克、黃酒5克、老抽2克、生粉2克、海鹽2克
制作：
1、肉眼切粒用海鹽醃制一下，秋葵切粒，蘑菇切片備用。
2、油鍋七成熱放入蘑菇片炸至金黃色撈出，鍋留底油煎制肉眼至五成熟倒出，秋葵沸水斷生撈出。
3、美極辣鮮汁，美極鮮雞粉，老抽，生粉用少許水調成兌汁芡。
4、淨鍋加少許油煸香幹蔥片和紅椒段，放入肉眼、蘑菇、秋葵大火噴黃酒熗鍋後，淋上兌汁芡快速兜炒均勻裝入黃金雀巢即可。
注：黃金雀巢購买很方便，食材批發和網店都有售賣。
芝麻脆皮牛肋排
原料：
牛肋排、芝麻、雞蛋、面粉、大蔥。
調料：
花椒油、八角、桂皮、金龍魚菜籽油、生抽、鹽、味精、鹽焗料。
制作：
1.把牛肋排泡淨血水，過水焯透。
2.滷水桶放入蔥姜等調料燒开，放入牛肋排滷至熟爛而不失其形，撈出。
3.雞蛋、面粉、花椒油調成酥糊，掛勻牛肋排，表面撒上白芝麻。
4.炒鍋上火，加入菜籽油燒至5成熱，放入牛肋排炸至金黃，撈起。
5.香茅草烤幹，放入盤中墊底，牛肋排改刀裝盤，裝飾花草即可。
香脆素河蝦配薰椒芒果醬
原料：
素蝦4個、面糊、素肉松20克
調料：
美式芒果辣椒醬
裝飾：狼牙生菜紫菜薄荷尖
制作：
1.將素蝦仁拌入面糊抓勻後，下入鍋中，炸至金黃酥脆撈出備用；
2.盤中放入美式芒果辣椒醬，放上炸好的素蝦後，撒少許素肉松，點綴裝盤即可。
脆皮豆腐球
原料：
內脂豆腐2盒、普通水豆腐300g、蝦泥200g、馬蹄末100g、香菇末100g。
調料：
鹽2g、糖5g、白胡椒粉2g、脆皮粉200g、 雞醬50g、色拉油2500g。
制作：
1.將內酯豆腐和水豆腐擠爛，用油格將水瀝幹。
2.取一小盆，將瀝好水的混合豆腐加蝦泥、馬蹄末、香菇末、 香菜末、鹽、糖、白胡椒粉、脆皮粉一起拌勻。
3.淨鍋上火，倒入幹淨色拉油燒至五成熱，用一個橢圓形不鏽鋼小調羹挖40g上述2種調好的豆腐，挑成橢圓形，下入熱油中。
4.五成油溫將豆腐球炸至定型熟透，撈出，將油溫升高，復炸至豆腐球成金黃外皮起脆即可。
茶香酥骨帶魚
制作：
1、帶魚5000克治淨，切成長15釐米的段，在魚身上打一字刀，加適量胡椒粉、花椒、料酒、蔥、姜、鹽、味精醃制入味，然後入八成熱油炸至八成幹，撈出控油。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入蔥段200克、姜片200克、蒜瓣150克、幹辣椒30克、香葉20克、八角15克、小茴香10克、花椒10克、桂皮1段炒出香味，撈出備用。
3、取一口大鍋，底部墊上竹箅子，撒上步驟2炒好的小料，碼入帶魚，再蓋上蔥段200克、姜片200克、蒜瓣150克、幹辣椒30克、香葉20克、八角15克、小茴香10克、花椒10克、桂皮1段，澆入料湯浸沒帶魚， 放茶葉包（內含綠茶80克）大火燒开轉小火煨2.5小時，關火繼續浸泡1小時。
4、揀出帶魚6段，墊着生菜葉裝盤即可走菜。
料湯制作：
鍋入清水10千克、陳醋2200克、老抽1500克、醬油400克、南酒250克，投入香料包，中火燒10分鐘，下鹽100克、白糖2000克攪勻，中火燒沸即成料湯。
碧綠白衣淋菜膽
主料：
娃娃菜 300克
輔料：
菠菜250克 特級高湯1000克
胡椒粉1克 鹽5克 枸杞10克 水澱粉10克
制作步驟：
1、 將娃娃菜理去老葉取心後洗淨，在滾沸的水中氽斷生即起鍋撈入冷开水漂冷。再撈起理順成开花的花瓣，擺放於湯碗內。
2、 菠菜去根洗淨，放於攪拌機上加水打成碧綠的菜汁備用。
3、 淨鍋置火上，摻入清湯，加菜汁燒沸，放鹽、胡椒粉，加入水澱粉收汁，待出味後輕輕淋入已擺放在湯碗中的菜膽上，放上枸杞即成。
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