蒸菜:健康美味不上火的四道做法 蒸菜一直是健康飲食中的明星菜品,它通過低溫慢蒸的方式,最大限度地保留了食材的營養成分,並且沒有過的油脂,適合現代人注重健康和養生的需求。相比於煎炸或炒菜,蒸菜不僅保留了食材原有的鮮美口感,還能減少食物中的油膩感,清淡不油膩,容易消化吸收,尤其適合在氣候幹燥或上火的時候食用。今天,我們爲大家推薦四道清淡又營養的蒸菜,它們不僅營養豐富,而且簡單易做,適合家常烹飪,喫起來輕松又健康。

一、蝦仁蒸蛋

所需材料:蝦仁:150克;雞蛋:3個;料酒:適量;鹽:適量;白胡椒粉:適量;生姜:2片;香蔥:適量;食用油:適量;清水:適量

步驟:

1. 准備蝦仁:將蝦仁洗淨,去掉蝦线。如果蝦仁較大,可以剪成兩段,方便蒸制。然後用少量的鹽、料酒和白胡椒粉醃制蝦仁,醃制10-15分鐘,以去腥提鮮。

2. 打蛋液:將雞蛋打入一個大碗中,用筷子輕輕攪打均勻,注意不要攪拌過度,以免蛋液出現氣泡。加入適量的鹽和白胡椒粉調味,然後加入約150ml的清水,水和蛋液的比例大約爲1:1。繼續攪拌均勻。

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3. 過濾蛋液:將攪拌均勻的蛋液通過篩網過濾一次,去除蛋液中的泡沫和雜質,使得蒸出來的蛋羹更加細膩光滑。

4. 准備蒸鍋:鍋中加入適量的水,先將蒸鍋加熱至水开。用蒸布或保鮮膜蓋住蒸鍋內的蒸屜,防止水蒸氣滴入蒸蛋中,影響口感。

5. 蒸蝦仁:將醃制好的蝦仁均勻地鋪在一個耐熱的蒸盤底部。如果喜歡口感更清新的話,也可以在蝦仁上鋪上一片姜片,去腥增香。

6. 倒入蛋液:將過濾好的蛋液緩緩倒入蒸盤中,盡量避免直接倒在蝦仁上,以免蛋液產生氣泡。蛋液倒入後,可以輕輕震動蒸盤,讓蛋液平整均勻。

7. 蒸制:將蒸盤放入已經燒开水的蒸鍋中,用中小火蒸約12-15分鐘。蒸至蛋液凝固,表面光滑無氣泡即可。可以用筷子輕輕插入蛋液中,確保沒有液體流出,說明已經蒸熟。

8. 出鍋裝盤:蒸好後的蝦仁蒸蛋可以撒上少許切好的蔥花,增添香氣。最後,淋上一點香油增添風味。即可盛盤上桌。

溫馨提示:

(1) 蛋液與水的比例:蛋液和水的比例爲1:1,水的量不宜過,否則蒸出來的蛋羹會太稀,口感不夠細膩。

(2) 蒸制時間控制:蒸蛋的時間需要根據蛋液的量和蒸鍋的火力來調整,一般12-15分鐘即可,避免蒸過頭,導致蛋羹老化。

(3) 蝦仁的處理:蝦仁醃制時加入適量的料酒和胡椒粉,有助於去腥和提鮮,使蒸出來的蝦仁更加美味。

二、蟲草花蒸雞

所需材料:蟲草花:20克;整雞(或雞胸肉):500克;幹貝(可選):5顆;枸杞:適量;姜:幾片;料酒:1勺;鹽:適量;細砂糖:少許;純淨水:適量

步驟:

1. 准備蟲草花:將蟲草花提前泡發30-40分鐘,泡軟後撈出瀝水。泡發水可以保留,用來增加湯底的鮮美。蟲草花泡發後顏色會更鮮豔,口感也更好。

2. 准備雞肉:整雞如果選擇的是整只雞,先將雞處理幹淨,去毛,斬成塊;如果是雞胸肉,可以切成塊狀或者切片。用少許鹽、料酒醃制10-15分鐘,去腥提鮮。

3. 准備配料:幹貝洗淨,泡軟(可選步驟,幹貝能爲雞湯增加鮮香味)。姜切成薄片,枸杞清洗幹淨。

4. 組合蒸鍋:在一個耐熱的蒸盤中,先鋪上一層泡發後的蟲草花,再鋪上醃制好的雞肉塊。將幹貝、姜片一同放入蒸盤中,最後撒上一些枸杞裝飾。

5. 加入水分:向蒸盤中加入約100-150ml的清水,如果喜歡湯底更濃鬱,可以加入蟲草花泡發的水。加水的目的是爲了確保蒸制過程中雞肉保持溼潤,煮出濃鬱的湯汁。

6. 蒸制:將蒸盤放入已經燒开水的蒸鍋中,用中小火蒸制60-80分鐘。如果使用雞胸肉,蒸的時間可以適當縮短,約30-40分鐘即可。

7. 檢查熟度並調味:蒸制完成後,用筷子插入雞肉中,確保雞肉熟透。如果湯汁過少,可以加適量的熱水,攪拌均勻後,嘗一嘗味道,適量加入鹽和糖調整口味。

8. 出鍋裝盤:雞肉蒸熟後,撈出蒸盤,去掉姜片等雜物,再撒上一些香菜或蔥花進行點綴。這樣蟲草花蒸雞的美味即完成。

溫馨提示:

(1) 蟲草花的泡發:蟲草花泡發時,可以根據需要使用溫水,也可以使用蟲草花泡水來提升湯底的鮮味。泡發時間不宜過長,30-40分鐘即可。

(2) 雞肉的選擇:整雞或雞胸肉均可使用,整雞蒸制時間較長,雞胸肉較容易熟透,蒸制時間可以適當縮短。

三、蘿卜蒸肉丸

所需材料:豬肉末(瘦肉爲佳):300克;白蘿卜:1根(中等大小);姜:3片;料酒:1勺;生抽:1勺;鹽:適量;細砂糖:少許;胡椒粉:適量;蠔油:1勺(可選);純淨水:適量;香蔥:1根(可選,裝飾用)

步驟:

1. 准備白蘿卜:白蘿卜去皮後切成細絲,用鹽稍微醃制5-10分鐘,幫助去水分。醃制後的蘿卜絲用清水衝洗幹淨,擠幹余的水分,備用。

2. 處理豬肉餡:將豬肉洗淨切塊,剁成肉末(如果有肉餡機,可以使用肉餡機攪拌)。加入1勺料酒、1勺生抽、適量的鹽、胡椒粉,攪拌均勻。此時,如果喜歡可以加入少量的蠔油來提升味道。

3. 混合蘿卜絲和肉末:將處理好的蘿卜絲加入到豬肉餡中,加入幾片切碎的姜,拌勻。此時,你可以適量加入一點點細砂糖,這樣能夠去腥並增加鮮甜口感。繼續攪拌,直到蘿卜和肉餡充分融合。

4. 搓制肉丸:將拌勻的肉餡分成小份,搓成大小均勻的肉丸。爲了讓肉丸更加嫩滑,可以在搓丸子時,適量沾些清水,避免粘手。

5. 蒸鍋准備:鍋中加水燒开,將蒸盤准備好,可以放上一些蒸紙或塗抹一層薄油,防止肉丸粘連。

6. 蒸制肉丸:將搓好的肉丸整齊地放入蒸盤中,確保每個肉丸之間有一定間隙。蓋上鍋蓋,將蒸盤放入蒸鍋中,用中火蒸制約15-20分鐘,直到肉丸熟透。

7. 裝盤與點綴:蒸好後的肉丸取出,可以撒上一些蔥花或香菜作爲點綴,提升視覺效果與風味。此時,你可以根據口味,給肉丸加點醬油蒜蓉作爲蘸料

溫馨提示:

(1) 蘿卜的水分控制:蘿卜醃制後會出水,必須把水分擠幹,否則會影響肉丸的口感,導致肉丸偏軟,蒸出來的汁液會過。

(2) 肉餡的選擇:豬肉末可以選擇瘦肉部分,這樣做出的肉丸更加嫩滑。如果喜歡口感更豐富,可以適量添加一些肥肉末。

(3) 調味品的搭配:如果不喜歡蠔油的味道,可以忽略,或者用醬油代替調味。胡椒粉的量可以根據個人喜好增減,但不要放得太,避免掩蓋了肉丸的鮮美味道。

四、娃娃菜蒸肉

所需材料:娃娃菜:1顆;豬肉末:200克(可以選擇豬肩肉或豬肉絞肉);姜:3片;料酒:1勺;生抽:1勺;老抽:適量;鹽:適量;白胡椒粉:適量;香蔥:1根;香油:1勺(可選)

步驟:

1. 准備娃娃菜:娃娃菜洗淨後,將根部切去,分成若幹片,每片厚度適中,確保可以鋪在蒸盤中均勻鋪开。若娃娃菜有較水分,可以用廚房紙巾稍微吸幹水分。

2. 准備豬肉餡:將豬肉切塊後剁成肉末,或者直接購买現成的豬肉末。放入大碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、適量鹽、白胡椒粉,攪拌均勻,醃制10分鐘讓肉餡入味。

3. 切姜蔥:姜切成細絲或細末,香蔥切成蔥花。姜可以幫助去腥,蔥花用來增香和裝飾。

4. 調制肉餡:將切好的姜末加入肉餡中,再加入適量的香油(如果喜歡香氣,可以加入一點點),攪拌均勻,確保調味料均勻滲透到每一粒肉餡。

5. 鋪底娃娃菜:在蒸盤中鋪上一層娃娃菜,確保每片娃娃菜鋪平,形成一個均勻的底層。如果娃娃菜較大,可以適當裁剪,保持層次整齊。

6. 放置肉餡:將調好的肉餡均勻地鋪在娃娃菜上,用勺子稍微壓實,讓肉餡與娃娃菜緊密接觸。肉餡的厚度根據個人口味和蒸鍋大小適量調整。

7. 蒸制:將蒸盤放入已燒开的蒸鍋中,用中大火蒸制約15-20分鐘。蒸制時間根據肉餡的厚度和量來調整,確保肉餡完全熟透。

8. 裝盤與點綴:蒸好後取出蒸盤,撒上香蔥花進行點綴,可以淋上一點生抽提味,提升整體香氣。

溫馨提示:

(1) 選擇娃娃菜:選擇新鮮嫩綠的娃娃菜,外層葉子要完整無損,避免使用老化的娃娃菜,以免口感發澀。

(2) 肉餡的選材:豬肉末可以選擇較爲肥瘦相間的部位,肉質會更加嫩滑。如果想要更清淡,可以選擇瘦肉部分,或加入一些雞肉餡增加口感。

(3) 姜蔥的使用:姜蔥的加入不僅能去腥增香,還能提鮮。喜歡姜味重一點的,可以加一些姜絲,但不要過量,以免壓過其他食材的味道。



標題:想要營養高,還是蒸的好,分享4道蒸菜做法,清淡健康不上火

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