從傳統走向現代——探尋西鳳酒高質量發展密碼

在陝西西鳳酒股份有限公司701智能制曲車間，8台智能化制曲機正高效運行，出曲、碼垛操作自如，VGA智能運轉車有條不紊地穿梭在運輸通道。11月21日，“探祕國保非遺尊享品質文化——全國主流媒體西鳳酒行”深入西鳳酒文化館，701、907、908等車間，實地探訪西鳳酒在非遺傳承、品質釀造、引領產業高質量發展方面的做法。

西鳳股份公司總經理張周虎向媒體介紹了西鳳酒生產經營、項目建設、品牌塑造、市場拓展、文化挖掘等情況。他指出，近年來，企業圍繞“做大做強白酒主業，發揮三產聯動效應，打造陝酒特色產區”總體發展思路，堅持品牌高端化全國化战略不動搖，堅持回歸一流名酒序列奮鬥目標不動搖，內抓管理，外拓市場，經營業績不斷攀升。希望通過“探祕國保非遺尊享品質文化”全國主流媒體西鳳行活動，讓媒體朋友們從專業的角度出發，用自己的敏銳眼光和獨到見解，講好西鳳故事，傳播西鳳好聲音，不斷弘揚中華優秀傳統文化和西鳳酒三千年非遺釀造工藝，助力民族品牌復興和白酒產業高質量發展。

西鳳股份公司副總經理王厚斌從核心鳳香產區、優質原糧基地、16999老五甑非遺釀造工藝、國保大酒海貯存、國內一流質量管理和國際領先的科研實力六個方面介紹了西鳳酒匠心品質、科技創新情況。

“一滴西鳳酒，半部華夏史”。西鳳酒古稱“秦飲”，最早可追溯於殷商，興盛於唐宋，三千年無斷代傳承至今，歷經八次大的工藝創新和升級，形成如今飄香四海的西鳳酒。據介紹，西鳳酒是中國酒源、鳳香根脈、文明之魂、幸福使者，四次獲得“國家名酒”稱號，九次奪得國際大獎，是國家非物質文化遺產、國家工業文化遺產、國家工業旅遊基地、國家非物質文化遺產保護性釀造示範基地等四“國保”加持的中國名酒，其獨有的黃土泥窖、三糧制曲、酒海陳貯、六窖發酵、非遺工藝、一流品質和三絕品味讓人印象深刻。“16999”古法釀造和大酒海陳貯工藝是西鳳酒非遺核心技術，即一年釀酒周期，“立、破、頂、圓、插、挑”6大生產階段，9月立窖，9次投糧，9次摘酒，再經西鳳獨有大酒海3年以上陳藏成爲老酒後，方能勾調出廠。

展开全文

早在1915年，西鳳酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎；1952年，西鳳酒在第一次全國評酒會上入選“中國四大名酒”；1992年，原輕工業部正式以西鳳酒的風格特徵和名稱，將“鳳香”確定爲白酒一大新香型。西鳳酒是中華老字號、國家原產地域保護產品和中國馳名商標。

2006年至今，連續18年獲得白酒質量國優認證證書，多次蟬聯“全國白酒行業質量領先品牌”“全國質量誠信標杆企業”“全國食品安全示範單位”等殊榮。

2023年，獲得陝西質量最高獎——第十屆陝西質量獎。先後獲得全國五一勞動獎狀、全國勞動關系和諧企業等榮譽，連續多年入選“中國品牌價值500強”和“中國500最具價值品牌”。

據介紹，西鳳酒始終堅持古法釀造、守正創新，形成了一套“數字化+古法釀+五受益”的質量創新模式。該模式以鳳香型白酒釀造工藝爲基礎，以工業互聯網、智能制造裝備、集成管控系統、信息交互平台等應用爲手段，發展新質生產力，從原料到出廠全過程，設立7大關卡、55道防线、137道工序、388個控制點、92個關鍵參數的“75139”質量管控模式，確保產品一流、口味穩定，品質持續提高。

科技賦能提品質。西鳳酒集團在匠心釀造、科技創新及文化建設的支撐下，推動傳統釀造數智化，因地制宜發展新質生產力，將傳統工藝和工業互聯網、人工智能等尖端技術相結合，爲中國白酒產業高質量發展不斷貢獻“西鳳”智慧與力量。

從數字技術賦能非遺傳承，到人工智能助力白酒釀造；從破解鳳香基因密碼，到探索白酒全生命周期奧祕；從佔領科研制高點，到打造智慧工廠實現綠色增長。目前，西鳳酒白酒數字化工廠涵蓋整個釀酒生產流程，包括制曲、制酒、儲存勾調、成品包裝、物流管理、品質檢測、信息化系統七大部分，在確保傳統釀酒工藝得到完整傳承的基礎上，西鳳酒深入推進生產數智化、控制自動化和供應鏈優化，取得了智慧釀造“全國首創國內窖池蓋板水封法、全國首座八孔出料稻殼系統、全國最長的840米釀酒物料正壓輸送系統、全國規模最大的智能化、數字化釀酒生產线”四個“行業第一”。西鳳酒“白酒數字化工廠建設”項目成爲陝西省首個入選國家智能制造的食品工業項目。

在西鳳906智能化制酒車間，釀酒生產线從定量配料、在线拌和到智能上甑、蒸餾摘酒等工藝，已經實現數智化生產。車間通過智能制曲成型系統，實現曲塊入房、出房、碼垛、入庫等全智能化操作，同時，在线監測系統能夠在各生產階段實時監控曲坯水分、酸度、曲房溫溼度、二氧化碳濃度等，實現大曲培養過程的智能化檢測。

近年來，西鳳酒开啓智能化生產變革，致力於打造10萬噸級的數字化、智能化工廠。根據生產工藝特點及要求，西鳳酒在傳承傳統工藝精髓的基礎上，依托互聯網和人工智能，構建原料溯源、仿生人工制曲、自動化釀酒、智能機器人品評勾兌、智能灌裝和倉儲物流等智能生產體系，推動傳統產業品質提升和轉型升級。

同時，聚焦生物科技、信息技術、數字技術、3D建模、AI智能和5G網絡等最新科技，西鳳酒搭建國家級鳳香型白酒檢測中心、國家級鳳香型白酒工程技術中心和中國釀酒原料及品質安全研究院等一大批科技平台，創建陝西省博士後創新基地、中國鳳香型白酒工程技術研究中心、陝西省固態釀造中試基地，深入揭祕微生物、風味、活性物質轉化“密碼”，使得西鳳酒口味更加醇香，飲用更加綠色健康，用科學解讀品質，不斷提升西鳳酒釀造的真正價值。