草魚的五種家常做法，營養豐富，好喫又實惠

導語：草魚的五種家常做法，營養豐富，好喫又實惠

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一、啤酒燜草魚

1、選取新鮮草魚一尾，宰殺後徹底洗淨，仔細去除肚子內部的黑膜，將魚身切成厚度均勻的片狀，確保每片魚肉大小相近，以保證受熱均勻。

2、把切好的魚片置於容器中，依序加入適量鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒以及一勺豆瓣醬。用手輕柔抓勻，使每片魚肉都能充分吸收調料，醃制10分鐘，讓魚肉初步入味。

3、熱鍋倒入適量食用油，油溫升至七成熱時，放入洋蔥絲、姜片、蒜末，快速翻炒至散發濃鬱香味。將香菇切片、豆腐切塊後均勻鋪在鍋底。

4、把醃制好的魚片及碗中的料汁一並倒入鍋中，沿鍋壁緩緩倒入一瓶啤酒，啤酒的用量以剛好沒過食材爲宜。蓋上鍋蓋，轉中火燜煮15分鐘，使魚肉在啤酒的燉煮下充分吸收其香氣，變得鮮嫩多汁。

5、時間到後，打开鍋蓋，撒上蔥花點綴增香，即可出鍋裝盤。

二、清蒸草魚

1、將草魚處理幹淨後，切成適宜大小的塊狀或片狀。按照魚肉重量，每500克加入5克鹽、50毫升啤酒以及適量姜蔥水進行醃制，醃制時長控制在5分鐘，利用啤酒中的酶類物質和姜蔥的去腥作用，使魚肉更加鮮嫩且去除腥味。

2、將醃制好的魚肉精心擺盤，擺放時注意造型美觀，在魚肉表面放置兩片老姜。把裝有魚肉的盤子放入蒸鍋中，蓋好鍋蓋，待水沸騰上汽後开始計時，蒸制8分鐘，確保魚肉熟透且保持嫩滑口感。

3、蒸魚過程中會產生湯汁，將其小心保留。取出蒸好的魚，在表面均勻撒上姜蔥絲。選用優質清蒸汁，淋在魚身上，清蒸汁可選用由多種上等醬油、魚露等食材經專業熬制而成的產品，以增添獨特風味。最後，將燒至八成熱的食用油淋在姜蔥絲上，利用高溫激發香味，使整道菜品香氣四溢。

三、剁椒燜草魚

1、將草魚進行改刀處理，可在魚身兩面均勻斜切數刀，以便在後續烹飪中更好地入味。將改刀後的草魚放入清水中，加入適量蔥姜段和一勺鹽，浸泡清洗10分鐘，通過鹽的滲透作用和蔥姜的去腥功效，去除魚腥味並使肉質更加潔白細嫩。

2、把剁椒用清水適當衝洗，以降低其鹹味，然後放入容器中，加入姜蒜末、小米辣碎、蔥花、豆豉，將食用油燒至九成熱後，澆一勺在上述調料上，瞬間激發香味，接着加入適量雞精、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油，用工具攪拌均勻，制成剁椒醬料備用。

3、鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱，放入姜蒜末、洋蔥粒，煸炒至洋蔥變軟透明且散發香味。先在鍋中放入海鮮菇均勻鋪底，再將處理好的草魚擺放在海鮮菇上，在魚身周圍添加適量豆腐塊。最後，將調制好的剁椒醬均勻淋在魚和豆腐上，沿鍋邊倒入半瓶啤酒，啤酒量以覆蓋食材三分之二爲宜。蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘，使魚肉充分吸收剁椒和啤酒的味道，燜煮完成後即可出鍋。

四、家常燉鯉魚

1、挑選新鮮鯉魚一條，清洗幹淨後，在鯉魚背部均勻地進行改刀，改刀深度約爲魚身厚度的三分之一，這樣可使魚肉在燉煮過程中更好地吸收湯汁味道。

2、熱鍋倒入適量食用油，油溫升至六成熱時，放入兩顆八角和幾片羊肉，小火慢炒，待羊肉煸炒至微微焦黃，油脂滲出後，放入蔥姜蒜末、幹辣椒段炸香。接着加入兩勺黃豆醬，持續小火煸炒，直至黃豆醬炒出濃鬱的香味且顏色變深。

3、沿鍋邊緩緩倒入一勺黃酒、適量生抽，醋的用量可稍多一些，約爲生抽的兩倍，然後持續攪拌熬煮，直至鍋中調料融合並散發出醇厚的香味。加入適量清水，放入鯉魚，根據個人口味加入適量鹽、雞精、胡椒粉調味，再加入少量老抽用於調色，使湯汁呈現出誘人的棕紅色。

4、蓋上鍋蓋，先用大火將湯汁燒开，然後轉中火燉煮15分鐘。15分鐘後，打开鍋蓋，加入粉條、豆腐塊、白菜葉，繼續燉煮10分鐘，使粉條充分吸收湯汁變得軟糯，豆腐和白菜入味，待食材熟透且湯汁濃稠後，即可出鍋裝盤。

五、香辣草魚塊

1、將草魚宰殺洗淨後，切成大小均勻的塊狀。准備一盆清水，加入適量蔥姜段和一勺食鹽，攪拌使鹽完全溶解後，放入草魚塊浸泡8分鐘，利用鹽水的滲透壓原理去除魚腥味，並使魚肉在浸泡過程中吸收一定水分，變得更加鮮嫩。浸泡完成後，撈出魚塊，用廚房紙巾徹底控幹水分。

2、把魚塊放入碗中，依次加入適量蔥姜末、料酒、生抽、鹽、雞精、胡椒粉以及一勺澱粉。用手充分抓勻，使每塊魚肉都均勻裹上調料和澱粉，醃制10分鐘，讓魚肉在醃制過程中進一步吸收味道並鎖住水分。

3、鍋中倒入足量食用油，燒至六成熱，將醃制好的魚塊逐塊放入鍋中，採用中小火慢炸，炸制過程中適時翻動魚塊，確保魚塊受熱均勻，直至魚塊表面金黃酥脆，撈出控油。

4、鍋中留少許底油，放入蔥姜末、蒜末、花椒粒、幹辣椒段，小火煸炒至辣椒段微微變色，散發出濃鬱的香辣味。倒入炸好的魚塊，快速翻炒幾下，加入適量生抽提鮮、少許陳醋增添風味，再撒入芝麻和小蔥段，繼續翻炒均勻，使魚塊充分吸收調料味道，即可出鍋裝盤，一道外酥裏嫩、香辣可口的香辣草魚塊就制作完成了。

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