陳皮食譜：小雪至，天氣冷，喫臘味，最和味！

小雪，是二十四節氣中的第20個節氣，冬季第2個節氣。小雪是寒潮和強冷空氣活動頻數較高的節氣。 小雪節氣的到來，意味着天氣會越來越冷、降水量漸增。

小雪將至，廣東的天氣也變涼了許多，低溫有利於新會柑的着色，小雪過後， 進入大紅柑的採收季。

民間有：“ 冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗。小雪時節氣溫急劇下降，天氣變得幹燥，是加工臘肉的好時候。一些農家开始動手做香腸、臘肉，把多余的肉類用傳統方法儲備起來，等到春節時正好享受美食。

很多地方都有冬季喫臘肉的習俗，尤其是南方城市，更是對臘味情有獨鐘。

廣東珠三角地區有“ 秋風起，喫臘味”的習俗，而新會除了喫臘味，還有“ 秋風起，曬陳皮”的習俗。新會陳皮是溫性的，特別適合秋冬食用，市面上還有獨具特色的陳皮臘腸。

今天給大家介紹兩道極具廣式風味的臘味食譜。

懷舊香窩新陳鴨

材料：水鴨、臘鴨、姜片、香菇、蒜頭、陳皮、黃酒、胡椒、鹽、蠔油、醬油、香芋

做法：

1.先將臘鴨斬件，可以稍微切大塊一點。

2.接着將斬好的臘鴨過一過水。

3.把水鴨稍微煎一下後，加入姜片、香菇、蒜頭、陳皮絲一並爆炒。

4.接着加入芋頭，再倒入黃酒、水、胡椒粒、鹽、蠔油、醬油等，一起在鍋裏燜上十分鐘。

5.水鴨燜到七成熟，再放臘鴨下去，然後大火收汁。

6.將水鴨取出後，斬成小件。

7.然後將香芋放進瓦罉底，再把臘鴨和斬好的水鴨鋪在上方。

8.最後將汁醬倒下去，就可以一邊煮一邊喫了。

點評：新是指新鮮水鴨的鮮味，陳是指臘鴨的臘香味，與陳皮、香芋、黃酒一起燜，饒有風味！

香煎蓮藕臘味餅

材料：蓮藕、臘腸、鯪魚、蔥、芫茜

做法：

1.首先蓮藕要選藕節夠粗的，這樣的蓮藕成熟度更高。

2.把蓮藕削皮切粒，切到像筷子嘴那樣的粗細。

3.然後將臘味切成細粒，放入鍋中炒香。

4.再把臘腸粒、蓮藕粒和鯪魚滑，三者攪拌均勻。

5.搓到起膠後，再撻幾下。

6.把鯪魚滑擠成大小均勻的丸子，放進鍋裏用慢火煎。

7.然後用鍋鏟壓扁它，壓到所有的藕餅都同一個厚度。

8.煎到一邊差不多熟了，再翻轉到另外一邊。

9.這個藕餅還可以放一些蔥、芫茜下去，喫起來會更香口。

點評：夏採蓮子冬挖藕，藕在冬令成熟，肥碩鮮爽，是特別應季的食材，蓮藕在吸收了臘腸的油分之後，味道更加香了，魚餅也有了更豐富的滋味和口感。

小雪節氣過後，天氣越來越冷，夜間時間長，白天時間短，陽氣潛藏，陰氣漸盛，天氣時常陰冷晦暗，人們的心情也容易低落。

此時可以保持適當運動，有太陽的時候多曬太陽， 飲食方面要多喫熱量高、有健腦活血功效的食物，日常也可以喝一些陳皮茶、普洱熟茶等溫和的暖身茶。

保持身體健康，才不容易黯然傷神，才能活力滿滿地迎接寒冬。

僑鄉人民引以爲傲的新會陳皮

部分內容來源 丨百度百科、 搵食珠三角

部分圖片源自網絡，僅供參考

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