舌尖上九江美食之九十五--賽陽米酒的傳奇

文圖：桂孝樹

每至秋冬時節，九江濂溪區的賽陽鎮家家戶戶都开始精心釀制米酒，那不僅僅是爲了滿足自家春節期間待客訪友的需求，更是對一種傳承千年的文化的堅守與延續。

酒，在中國歷史的長河中有着舉足輕重的地位。早在夏商時期，便有了關於酒的記載，而用米釀制的米酒，其歷史遠早於如今備受青睞的白酒。米酒，承載着中國人對糧食酒那份純樸與本真味道的鐘愛。在數千年的農耕文明裏，酒就如同生活的調味品，又似文化的載體。一杯米酒，或清澈如水，或略顯渾濁，或醇厚濃烈，或香氣撲鼻，每一種形態、每一種味道都蕴含着生活的萬般滋味。它見證了歲月的變遷，也見證了人們喜怒哀樂的情感交織。

賽陽鎮米酒的傳承從未間斷。經過祖輩們的代代相傳，賽陽米酒已然成爲當地一張耀眼的名片。它香飄四溢，那濃鬱的香氣能飄出老遠，經久不散，仿佛在訴說着它悠久的歷史和獨特的魅力。人們對它贊譽有加，甚至賦予了它 “賽陽茅台” 這一極高的美譽。在潯陽大地，賽陽米酒之名如雷貫耳，成爲賽陽鎮當之無愧的最具特色的產物。

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賽陽米酒之所以能有如此獨特的風味，離不开當地得天獨厚的自然條件。“水是酒之血，曲是酒之魂”，賽陽鎮地處庐山腳下，這裏有庐山泉水潺潺流淌，生生不息。那清澈甘甜的泉水，就如同母親的乳汁一般，養育着賽陽鎮的百姓，也爲米酒的釀制提供了優質的水源。而庐山上生長着的特殊草藥，經過精心炮制制成的酒曲，更是賦予了賽陽米酒獨特的靈魂。二者相互交融，一道造就了賽陽米酒糯香味足、入口微甜的口感，這種口感在衆多酒類中獨樹一幟，讓人一嘗便難以忘懷。

在賽陽鎮衆多的酒坊中，蔡記酒坊無疑是一顆璀璨的明珠。它的傳承人陳四香，是一位對米酒釀制技藝有着深厚情感和精湛技藝的手藝人。2014 年，陳四香爲了保護和傳承賽陽米酒這一珍貴的傳統，毅然申請了賽陽米酒釀制技術的非物質文化遺產。在她的不懈努力下，2017 年，她又成功申請成爲賽陽米酒釀制技藝的非遺傳承人。回顧蔡記酒坊的發展歷程，從最初的家庭式小生產，到如今逐漸規模化的經營，每一步都充滿了艱辛與堅持。在那些漫長的歲月裏，陳四香始終堅守傳統釀制工藝，無論市場如何變化，她都未曾動搖。正是這種對傳統工藝的執着，使得蔡記酒坊釀制出的米酒品質卓越，酒的銷量逐年攀升，名氣也越來越大。在消費者中，蔡記酒坊的米酒創下了良好的口碑，成爲人們心目中優質米酒的代表。

2023 年 9 月，對於賽陽米酒來說，是一個具有裏程碑意義的時刻。在賽陽鎮政府積極助力鄉村振興的大背景下，一座非遺小院應運而生。蔡記酒坊也因此獲得了新的發展機遇，它遷入了賽陽集鎮，並更名爲滿江紅酒業公司。新的公司規模宏大，建有獨立的銷售展廳、生產車間、糧倉、酒庫和包裝車間等一系列完善的設施。這一系列舉措不僅爲賽陽米酒的生產和銷售提供了更加專業和規模化的平台，也讓賽陽米酒的品牌形象得到了進一步的提升。

值得一提的是，滿江紅酒業公司的名字背後還有着一段令人熱血沸騰的故事。遙想當年，精忠報國的岳飛回歸故裏，寫下了激昂慷慨的《滿江紅》，那豪邁的詩句、偉大的愛國情懷成爲了賽陽人民心中的驕傲，也成爲了當地津津樂道的佳話。滿江紅酒業從岳飛那慷慨壯麗的詩句中汲取精神力量，深刻感受着他對民族、對祖國統一的赤膽忠誠，並將這種精神融入到企業的發展理念中，讓這種偉大的精神在年輕一輩中傳承和發揚。

賽陽米酒的釀制方法，猶如一部古老而神祕的寶典，承載着先人的智慧。它仍然秉承着傳統的釀制方法，每一個步驟都充滿了儀式感。首先，要選擇優質的大米或糯米，將其洗淨後上鍋蒸熟。這一過程看似簡單，實則需要精確的火候和時間掌控，只有這樣，才能保證米的熟度恰到好處。

蒸熟後的米需要經過幾個小時的晾曬，這個環節至關重要，它能使米的溼度達到最佳狀態，便於後續與酒曲粉末的充分融合。在晾曬好的米中均勻地撒上酒曲粉末，然後用工具仔細攪拌，使酒曲粉末與每一粒米都能完美融合。接着，將拌好酒曲的米倒入發酵缸中，用手將其表面輕輕抹勻，宛如對待一件珍貴的藝術品。在發酵缸的中間，要小心翼翼地掏出一個透氣孔，這個透氣孔就像是米酒的呼吸通道，它能保證發酵過程中空氣的流通。完成這些步驟後，再輕輕地蓋上蓋子，爲米酒營造一個安靜而適宜的發酵環境。

在最初的階段，米會在酒曲的作用下進行糖化反應。這是一個奇妙的過程，米中的澱粉在酶的作用下逐漸轉化爲糖分，這個時候的米酒开始散發出淡淡的甜味。待完全糖化後，就要加入庐山泉水了。那清澈的泉水緩緩倒入發酵缸中，與已經糖化的米相互交融，仿佛爲米酒注入了新的生命。

之後，便是耐心的等待。在接下來的數日裏，米酒在發酵缸中充分發酵，各種微生物在其中活躍地工作着，將糖分轉化爲酒精。當發酵完成後，就可以進行蒸餾了。蒸餾出來的酒，沒有經過任何添加，是原汁原味的米酒。這種原汁酒有着獨特的風味，它不酸不澀，微帶辛辣味，那濃鬱的米糟香彌漫在空氣中，讓人聞之心醉。它是真正的綠色健康營養酒，富含多種對人體有益的成分，適量飲用，既能滿足味蕾的享受，又能爲身體帶來益處。

賽陽米酒不僅有傳統的原味酒，用它釀制的果酒更是別具一番風味。每年當楊梅、山楂、桑葚等鮮果上市的季節，賽陽鎮的人們便开始忙碌起來，准備釀制美味的鮮果酒。他們會挑選新鮮、成熟的果實，將其洗淨、晾幹後，與賽陽米酒按照一定的比例混合。在發酵的過程中，酒和果汁充分融合，發生了奇妙的化學反應。這種果酒口感香醇，入口柔和，沒有了普通酒的辛辣和衝勁，既保留了酒的醇香特性，又巧妙地去掉了酒的刺激性。而且，鮮果中的營養成分在發酵過程中融入到酒中，使得果酒具有了一定的保健作用。例如，楊梅果酒有着消暑解膩的功效，山楂果酒有助於消化，桑葚果酒則有滋陰補血等益處。這些果酒不僅滿足了人們對美味的追求，也體現了賽陽人民對健康生活的追求。

賽陽米酒的發展，見證了一個鄉鎮產業從傳統走向現代的華麗轉身。曾經，它只是賽陽鎮百姓自家飲用的美酒，是節日裏親朋好友相聚時的歡樂點綴。然而，隨着時代的發展和人們對傳統文化的重視，賽陽米酒不再局限於這種小範圍的使用。如今，在酒店的餐桌上，它成爲了食客們品嘗九江特色美食的首選。那香醇的米酒，搭配上當地的特色菜餚，爲食客們帶來了獨特的味覺享受。在貨店的櫃台上，賽陽米酒整齊地排列着，吸引着過往顧客的目光。無論是當地居民還是外來遊客，都會被它獨特的包裝和背後的文化故事所吸引，紛紛購买帶回家品嘗或作爲禮物送給親朋好友。在過節的禮品清單中，賽陽米酒也佔據了重要的一席之地。它不僅僅是一瓶酒，更是一份承載着賽陽鎮風土人情和傳統文化的珍貴禮物。

賽陽米酒的名聲已經遠遠傳播开來，甚至吸引了遠在外地的客商慕名而來。這些客商聽聞了賽陽米酒的獨特魅力，不遠千裏來到賽陽鎮，只爲親自品嘗這傳說中的美酒。他們在品嘗過後，無不被賽陽米酒的品質所折服，紛紛尋求合作機會，希望能將這一美味推廣到更廣闊的市場。

賽陽米酒成爲了吸引遊客的重要元素。越來越多的遊客因爲對賽陽米酒的好奇和喜愛來到賽陽鎮，他們在品嘗米酒的同時，也會遊覽當地的自然風光和歷史文化景點，如庐山的美景、賽陽鎮古老的建築等。這帶動了當地餐飲、住宿等旅遊相關產業的發展，形成了一個完整的產業鏈。

在賽陽鎮政府的大力支持下，賽陽米酒產業得到了蓬勃發展。政府出台了一系列優惠政策，包括對酒坊的扶持、對品牌建設的支持以及對銷售渠道拓展的幫助等。同時，年輕一代的賽陽人也積極投身到米酒產業的發展中。他們運用現代的營銷理念和技術手段，爲賽陽米酒注入了新的活力。通過網絡平台，賽陽米酒的品牌故事和產品信息得以廣泛傳播，吸引了更多消費者的關注。