煎魚不再粘鍋破皮!牢記這3個要點,輕松煎出金黃完整魚!
嘿,喫貨小夥伴們,是不是每次煎魚都提心吊膽,生怕魚皮一粘鍋就毀了整道菜?別急,今天就給你支幾招,保證你煎出來的魚不僅完好無損,還能做出讓人垂涎三尺的紅燒魚!
是不是經常聽到“煎魚別直接下油鍋”的忠告,但實際操作起來還是手忙腳亂?別急,我這就給你透露幾個祖傳的煎魚祕籍,讓你從此告別魚皮粘鍋的煩惱!
1.魚皮易破
解決辦法:魚身擦幹水分,拍上薄薄一層澱粉,這是魚皮不破的關鍵!就像給魚穿上了一層“防護服”,煎的時候自然就不粘鍋啦!
2.火候難掌握
解決辦法:鍋熱再放油,油熱後加一勺鹽,中小火慢煎。記住,魚下鍋後別急着翻面,讓它慢慢煎熟,這樣魚皮才會金黃酥脆,魚肉鮮嫩多汁!
3.調味不均勻
解決辦法:煮魚時加开水,這樣能讓魚肉更快熟透,調味也更均勻。生抽、蠔油、老抽、白糖、料酒,這些調料一個都不能少,它們可是紅燒魚的靈魂所在!
接下來,咱們就來詳細說說這道家常紅燒魚的做法吧!
所需食材:
- 魚一條(大小適中,鱸魚、草魚、鯿魚都行)
- 姜一塊
- 蔥兩根
- 蒜幾瓣
- 小米辣幾個(裝飾用,不喫辣可以不放)
詳細步驟:
1.魚去內髒洗淨,肚子裏的黑膜一定要刮幹淨,兩面各劃幾刀,用少許鹽和料酒醃制15分鐘。
2.姜蒜蔥小米辣切好備用。魚用廚房紙巾吸幹水分,表面拍一層薄薄澱粉。
3.鍋中油熱加一勺鹽,放入魚,中小火慢煎,煎至兩面金黃。
4.放入蒜片和姜片爆香,加兩碗开水,放生抽、蠔油、老抽、白糖、料酒調味。(喜歡辣的可以放小米辣)
5.水开後蓋上蓋子,中小火煮15分鐘。开蓋灑蔥花,裝盤,放點小米辣裝飾。
祖傳祕方小貼士:
- 煎魚時別急着翻面,等魚皮煎至金黃再翻,這樣魚皮就不會破了。
- 鍋熱再放油,魚身擦幹水分再下鍋,中小火慢煎,這是煎魚不粘鍋的祕訣。
- 調味時加开水能讓魚肉更快熟透,調味也更均勻。
怎么樣,是不是已經迫不及待想要試試這道紅燒魚了?記得做好後拍照在評論區留言分享你的烹飪心得,別忘了點贊、轉發給更多的喫貨朋友們,讓他們也能學會這道簡單又美味的紅燒魚!讓我們一起,用美食溫暖人心,用廚藝徵服味蕾!加油,喫貨們!
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