蝦仁蒸蛋，爲啥老起蜂窩不夠嫩滑?關鍵記住這幾步

蝦仁蒸蛋，看似簡單，可不少人做出來老是起蜂窩，不夠嫩滑，完全沒了那該有的細膩口感。別愁，今兒就跟着大廚來學學關鍵的這幾步，讓你輕松做出完美的蝦仁蒸蛋。

第一步：選對雞蛋很重要

不是隨便拿幾個雞蛋就行哦。大廚建議優先選擇新鮮的土雞蛋，土雞蛋的蛋黃相對更大，而且蛋黃和蛋白比例更合適，這樣蒸出來的蛋羹口感會更加濃鬱、嫩滑。把選好的雞蛋輕輕磕破，倒入碗中。

第二步：蛋液的處理要細致

雞蛋磕入碗中後，先別急着加水攪拌。大廚會用筷子或者打蛋器把雞蛋打散，注意要打得足夠均勻，讓蛋黃和蛋白充分融合在一起。這時候再加入適量的溫水，水溫大概控制在40℃左右最爲適宜。水和雞蛋液的比例大概是1.5:1到2:1之間，可別加太多水，不然蛋羹不容易成型；水太少，又會太幹太硬。加完水後繼續攪拌均勻，這時候要把蛋液表面的浮沫用勺子輕輕撇去，浮沫要是留在蛋液裏，蒸的時候就容易起蜂窩。

第三步：蝦仁的准備也有講究

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選用新鮮的蝦仁，把蝦仁洗淨後，用廚房紙巾吸幹表面的水分。爲了讓蝦仁更有味道，可以稍微加一點點鹽、料酒和白胡椒粉醃制一會兒，大概醃制5到10分鐘就行。這樣處理過的蝦仁不僅去腥，而且在蒸蛋裏會更添風味。

第四步：蒸制的技巧是關鍵

先把處理好的蛋液蓋上一層保鮮膜，記得在保鮮膜上扎幾個小孔透氣。然後放入蒸鍋中，用中火蒸。等蛋液表面微微凝固的時候，再輕輕揭开保鮮膜，把准備好的蝦仁一個個擺放在蛋液表面，接着再蓋上保鮮膜繼續蒸。整個蒸制的時間大概在8到12分鐘左右，具體時間可以根據蛋液的量和自家蒸鍋的火力適當調整。蒸好後先別急着拿出來，關火後讓它在蒸鍋裏燜個3到5分鐘，這樣能讓蛋羹更加熟透，而且不容易出現塌陷的情況。