首先，處理食材。將裏脊肉洗淨，切成大約3毫米厚的薄片。切的時候要盡量保持肉片大小均勻，這樣在炸制的時候才能受熱均勻。把切好的肉片放入碗中，加入料酒半勺、胡椒粉適量、鹽適量，用手抓勻，醃制15 - 20分鐘，讓肉片充分吸收調料的味道。

接着制作土豆澱粉糊。土豆澱粉中加入適量的清水，攪拌成較爲濃稠的糊狀物。澱粉糊的濃稠度很關鍵，太稀了掛不住肉片，炸制的時候容易脫糊；太稠了則會讓鍋包肉的外皮過於厚重。將醃制好的肉片逐一放入澱粉糊中，確保每片肉都均勻地裹上一層澱粉糊。

胡蘿卜洗淨切絲，大蔥切絲，香菜切段，蒜切末備用。

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然後开始炸制。鍋中倒入足量的油，油溫燒至六成熱（可以將筷子插入油中，看到筷子周圍有小氣泡冒出即可）。放入裹好糊的肉片，注意不要一次性放入太多，以免肉片之間相互粘連。炸至肉片表面微黃後撈出。待油溫升高至八成熱（油面的波動更加劇烈，並且有明顯的油煙）時，再將之前撈出的肉片復炸一次，這一步能讓鍋包肉的外皮更加酥脆，復炸時間大概30 - 45秒，撈出控油。

另起鍋，鍋中留少許底油，放入蒜末爆香。接着加入調好的醬汁（白醋倆勺、白糖倆勺、鹽一丟丟、生抽小半勺、香油小半勺），小火翻炒至白糖融化，醬汁變得濃稠。

最後，將炸好的鍋包肉放入鍋中，迅速翻炒，讓每片肉都裹上醬汁。再加入胡蘿卜絲、蔥絲和香菜段，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。一道美味的鍋包肉就完成了，金黃色的外皮酥脆可口，裏脊肉鮮嫩多汁，再搭配上酸甜適口的醬汁和清爽的配菜，讓人食欲大增。


標題：酥脆鍋包肉：家常版制作祕籍

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