餃子肉餡祕方大公开，牢記“鹽水油”順序鮮美多汁！

我覺得最能治愈人心的美食，那必須得有餃子呀！今天教大家我媽媽幾十年的餃子肉餡配方，不管逢年過節還是有事沒事都可以做來喫，味道可以媲美餃子店，大人小孩喫了贊不絕口。

剁肉

想要餃子餡好喫，肉的選擇非常重要。我們要選擇豬肉前腿肉，這個部位的肉七分瘦三分肥。肉質緊實又不會太幹，搭配一點點肥肉可以讓餡料更香嫩。瘦肉過多，餡料會偏幹；肥肉過多，餡料又容易變油膩，所以這一比例最爲理想。

接下來，將豬肉切成小塊，开始剁肉。建議大家不要嫌麻煩，自己剁的肉，不僅口感更好而且肉質還有顆粒感，這是絞肉機不能比的。實在沒時間的話，絞肉機絞成肉餡待用。

料水

蔥和姜是做餃子餡不可缺少的食材，將蔥姜切成絲。准備一個小碗，加入200克溫水，然後放入蔥姜絲，再放入適量的花椒，用手抓拌均勻，一定要把蔥姜的汁水抓出來，然後靜置一會，讓花椒的香味、蔥姜的香味充分釋放出來。

靜置好之後，用篩網濾掉掉蔥姜和花椒，這樣蔥姜水就制作好了。有了蔥姜水做肉餡，去腥又增香。

調餡

接下來开始調餡。首先將一斤肉餡放入大碗中，加入5克鹽攪拌均勻。鹽分會讓蛋白質結構松弛，爲後續吸水打好基礎。

接着加入制作好的蔥姜水，需要注意的是，不要一次性加太多。分三次倒入料水，每次加入後，用筷子順着一個方向攪拌，直到水分完全被吸收，肉餡變得粘稠且富有彈性。這樣肉餡喫起來不僅沒有腥味還鮮嫩。

然後加入切好的姜沫，加入40克醬油，如果想讓顏色更深一些的話加入8克老抽，繼續順着一個方向攪拌，確保拌均勻。

攪拌均勻以後我們放入切好的蔥花，然後起鍋冷油放入花椒，待花椒炸出香味後撈出，把熱油澆在蔥花上激出蔥花的香味，我調的是一斤肉餡，一斤肉餡就加入一兩的油，攪拌均勻鎖住肉的水分。這樣基礎的肉餡就調好了。

挑好的肉餡我分別做了兩個餡的，一個青菜餡一個酸菜餡的，還是按照一斤肉餡5克鹽的比例，挑好以後直接包餃子就可以。

餃子皮的面團按照“1斤面，半斤水”的比例，用冷水和面，這樣包出的餃子皮既勁道又不軟。趕時間的直接买現成的餃子皮即可。

煮餃子

將調好餡的餃子包好，水开下餃子，用勺背輕輕推底防粘。看到餃子浮起來就點涼水，重復兩次這個"三沉三浮"的過程。等到餃子變得白白胖胖，隔着皮都能看到透亮的肉餡輪廓，就趕緊撈出來。熱騰騰的餃子，咬上一口，肉餡鮮嫩多汁，滿口的香味。

做肉餡時，不要添加太多的調料，像十三香、五香粉等，它們的味道會掩蓋肉的鮮味，沒必要。記住鹽、水、油的加入順序，先加鹽再加水，最後加油封住水分，掌握了這個方法，餃子餡絕對比外面买的還好喫。試試看，做給家人或者朋友，保證他們一口接一口地喫個不停！

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