好利來开酒吧，一進門好像要登基…
大家好，我是馬可婷。
要說好利來家的兩個公子真是闲不住啊，二公子在甜品研發賽道上一騎絕塵，大公子最近也憋了個大的。
最近大公子羅昊开了一家名爲「叄月肆·龍」的新中式創意酒吧，看這門店的裝修風格屬實是有一種 “進門即登基”的感覺。
店中央盤旋着一座銀龍雕像，不得不說小馬有被震撼到，這真的不是金鑾殿嗎？
巨龍雕像下面就是忙着給顧客制作飲品的調酒師，御膳房的廚子終於上桌喫飯了！
順便提一下，店名帶“龍”的酒吧，當然也不缺各種以龍元素爲主的視覺設計。
看這門店設計的架勢，小馬就猜到這家酒吧的飲品和服務肯定也暗藏花活。
用燈一照“麻雀變鳳凰”的酒單
購买酒品贈送的對應紋身貼
（圖片來源@NEW餐飲全案設計）
連 酒具都花樣百出的，有鳥籠、蒸籠、龍形狀的杯子、印有蟋蟀的玻璃瓶……
酒品名字起的也蠻具有中式文化底蕴：煙花易冷、冰开躍鯉、蛐徑通幽、鳥鳴筵......
說到這小馬也很是心動啊，但是一看酒吧 選址在北京三裏屯，還想到這家酒吧的老板是好利來 專攻高端產品线“黑天鵝”的羅昊，錢包癟癟的小馬還是先行告退了……
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其實，品牌跨界做酒水生意的不在少數。
主打低價策略的蜜雪冰城就借由河南芙鹿家便利店开設了以“青年文化”爲中心的 精釀啤酒品牌——福鹿家啤酒廠。
要不說是蜜雪冰城的新業務，店裏處處都透露着這層親緣關系。
比如福鹿家也有自己的IP形象“小鹿”，時不時的還和大哥“雪王”一起出個鏡。
比如菜單的設計風格，除了IP形象外，將主打產品的圖片作爲邊框裝飾，旁邊輔以飲品口味對應的鮮果圖案，同時對主推產品的賣點以文案形式突出放大。
產品方面也多以果啤、茶啤爲主，迎合年輕人對啤酒口味的需求。
定價同樣以低價爲主，單杯控制在10元以內，不過也加入精釀啤酒的特色，推出更大容量的袋裝。
說了半天，小馬覺得與其說是福鹿家照着老大哥蜜雪冰城的樣子經營品牌，不如說是精釀啤酒要开始走新茶飲的發展路徑了。
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如果說福鹿家是 新茶飲品牌初入酒類市場時的小試牛刀，那么 茶顏悅色开酒館就稱得上是野心勃勃了。
據小馬了解，茶顏在今年4月新开的酒館內既有茶，也供應酒，主打中式 雞尾酒和雞尾茶。
茶顏悅色還給這家酒館起了一個 文藝的名字—— “晝夜詩酒茶·藝文小酒館”
但有時候 過於文藝也容易讓消費者 捉摸不透，甚至是讓人腳趾摳出一棟別墅。
這不， 酒館的產品名稱就讓i人直呼說不出口。
小馬難以想象 顧客點單時要向店員說： 幫我點一杯“我是孫靜文”“孤孤獨獨嘟嘟”“嘚嘚瑟瑟”“奇奇怪怪，渾身是傷”“他愛我，結結巴巴”
雖然飲品名稱有些抽象，但也是有解決的辦法，比如指着菜單上的文字說“幫我來一杯這個”
此外，酒館內還推出了 搭配酒品的小食。
這酒館配置，茶顏悅色好像是來真的了。
說茶顏悅色野心勃勃絕不是說說而已，因爲在這家酒館开業之前，他們的另一個 子品牌“鴛央咖啡”就已經推出過酒類飲品。
（圖源小紅書@芋圓泡泡）
並且就目前的受衆反饋來看，消費者普遍對“鴛央咖啡”中售賣的酒類產品評價更高。
今年7月份，茶顏悅色又從原有子品牌“鴛央咖啡”中衍生出新業務 “鴛央咖啡·夜酒館”
在佐酒小食上也升級成了更具有中式特色的版本。
日咖夜酒算是讓茶顏悅色給玩明白了。
此外，這兩家酒館還推出了結合 中式審美與年輕人生活態度的 周邊產品。
茶顏你敢不敢开出長沙看看實力？
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看了這幾個品牌的營銷動作後，小馬不禁开始思考，爲何時下的消費市場上會噴湧出如此之多的“新酒飲”品牌呢？
首先，站在消費者的角度來看，與咖啡提神醒腦的功能性作用不同的是，酒水除了同樣具有 社交屬性之外，酒精帶來的生理性作用成爲一部分年輕人 緩解生活壓力、釋放負面情緒的介質，尤其是 酒精含量不高的“輕飲”品類。
因此也催生出各種 滿足小衆圈層喜好的酒館，如近幾年成爲都市打工人“精神收容所”的跳海酒館、小紅書推出的“學術酒吧”等。
曾經的 護膚界祕籍“早（V）C晚（V）A”也被打工人 重新定義成 “早C（offee）晚A（lcohol）”的生活方式。
其次，站在品牌的角度來看，這無疑是一場 從自身品牌調性出發拓展新業務的好時機。
有需求就有市場，在洞察到 消費者心理、情緒上的需求之後，品牌要做的就是因地制宜的打出 差異化營銷策略，並且 經營主題越是新穎、 氣氛越是濃厚，越容易獲得受衆青睞。
好利來有旗下 主營業務甜品线做支撐，也在寵物烘焙、奶茶賽道做出新嘗試，而這次的中式酒吧從各方面來說都稱得上是一次做足准備入局酒類市場的行動。
蜜雪冰城延續品牌的 低價策略，產品口味上也主打 “輕飲”類型的水果、茶風味，簡單的 制作流程甚至比本身的茶飲品類還要高效。
茶顏悅色結合 本土消費者的生活習慣，拓展酒類產品 消費場景，並結合 傳統文化內容、年輕化的情緒表達提高產品附加價值。
可以看出，除了品牌的主營業務以外，通過“副業”打造 品牌矩陣，補齊 品類短板，成了品牌尋找 新利潤點的方式。
最後，從市場發展的宏觀角度來說， 新茶飲品類的創新空間已經處於較爲飽和的狀態。
雖然品牌爭奪奶茶、咖啡飲品市場的腳步從未停止，但 酒精飲品卻有大片的市場空白可供品牌發揮。
就精釀市場來說，啤酒行業數據顯示，預計到2025年， 國內精釀啤酒市場規模將達到875億元，滲透率爲11%
2020年 中國精釀啤酒銷量僅佔整體啤酒市場的2.4%，據美國釀造者協會統計，2019年，美國精釀啤酒佔啤酒行業銷售額的25%。
參照美國市場， 中國精釀啤酒還擁有極大的增長空間。
但市場空缺的另一面則是各種 未知的挑战和難題，能否 化藍海爲機遇還需要品牌不斷完善經營中存在的問題，加強對產品和服務質量的把控，同時也要注重維護主營業務的口碑，不能顧此而失彼。
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