將進酒·觀察｜酒業新局③ 1.3萬酒企掘金精釀啤酒 小賽道能否生出大生意？
每經記者：溫夢華 熊嘉楠 每經編輯：文多
圖片來源：每經記者 張建 攝（資料圖）
“我們這款精釀有蜜桃、百香果等各種味道，你可以試試，還是很不錯的。”
“我准備在西安开個餐廳，後續可能會有精釀啤酒的需求。”
在剛剛過去的第二十一屆中國國際酒業博覽會上，啤酒廠商們熱情地“吆喝着”自己的產品，也有不少小酒館、小酒吧或小餐館的創業者圍着廠商詳細咨詢聯系方式。
當下，精釀啤酒正在崛起。華潤啤酒（HK00291）、百威亞太（HK01876）、青島啤酒（SH600600）、燕京啤酒（SZ000729）等大廠商紛紛入局，試圖在存量競爭中抓住啤酒市場個性化需求的新增量。
天眼查專業版數據顯示，截至目前，全國現存與精釀相關的企業有1.3萬余家；其中，2024年1—7月，新增注冊相關企業2300余家。近3年（2021—2023年），精釀相關企業注冊量也呈遞增趨勢。
不過，在多位啤酒廠商、行業專家看來，精釀啤酒近兩年雖然火爆興起，但其主要是爲滿足個性化需求，所以增長迅速但仍屬小衆細分賽道。
身處小衆賽道中的精釀啤酒能衍生出多少新生意？高端化愈發內卷之下，精釀啤酒的爆火究竟是“一陣風”還是啤酒廠商的新增長曲线？
年輕人追捧微醺 2025年中國精釀啤酒將被喝掉23億升
烏梅桂花精釀啤酒、糯香柚子西打、綠豆爽風味小麥啤酒、茉莉花茶精釀、桂花白啤⋯⋯無論是超市貨架上，還是電商平台上，瓶裝精釀啤酒琳琅滿目；而在熱鬧的燒烤店，十幾元甚至幾十元一瓶的精釀啤酒也开始成爲餐桌上的“新寵”。
曾經，啤酒更多是夏日解暑利器和體育賽事的標配；如今，下班後來一杯精釀啤酒，正成爲當下都市年輕人時尚生活的微醺“快樂水”。甚至有網友感慨：真想工作日的下午茶換成一杯精釀啤酒。
打开小紅書等社交平台，也能看到不少網友分享自己和精釀的故事——“挑战打开XX城市100家精釀”“老公敗家史5——精釀”“在宿舍裏過了一次精釀啤酒節”。
“之前還很小衆時我就很喜歡，就是口感醇厚，不同的發酵方式會有不同的風味，也容易上頭，我自己覺得比‘工業啤酒’多了不少可能。”一位啤酒愛好者向《每日經濟新聞·將進酒》記者分享說。
行業發展的原因是什么？一方面，精釀啤酒消費者中的90後佔比較大，而Z世代年輕人對於啤酒的需求和消費場景發生變化，個性化需求不斷擴容；另一方面，隨着中國啤酒市場邁入存量競爭時代，消費者對中高端產品需求增長，而精釀啤酒就屬於中高端啤酒，未來市場潛力巨大。
灼鼎咨詢發布的《2023年精釀啤酒行業研究報告》顯示，2022年全球精釀啤酒市場規模約爲7280億元，未來8年將以年復合增長率11.2%的速率增長，預計在2030年超過17000億元；而我國精釀啤酒在啤酒高端化趨勢下，也呈現迅速發展的態勢，預計2025年，中國精釀啤酒消費量可達到23億升。
圖片來源：每經記者 溫夢華 攝
超萬家酒企競相 “掘金” 啤酒大廠入局“玩”小衆
有需求的地方就有市場。精釀啤酒快速崛起的市場規模，也吸引了衆多啤酒廠商、新零售商超甚至是餐飲商入局“掘金”。
天眼查專業版數據顯示，截至目前，全國現存與精釀相關的企業爲1.3萬余家；其中，2024年1—7月，新增注冊相關企業2300余家。從成立時間來看，60.9%的相關企業已成立1~5年，成立時間不到1年的相關企業佔25.2%。
如果將時間线拉長，近3年（2021—2023）年，精釀相關企業注冊量呈現遞增趨勢，分別新增注冊企業1700余家、2200余家、3100余家。
瞄准高端化的頭部啤酒廠商也早早入局精釀賽道。例如，青島啤酒先後推出全麥白啤、棗味黑啤、皮爾森啤酒等多款精釀啤酒，2022年6月开業的青島啤酒·時光海岸精釀啤酒花園推出小麥博客、藤椒賽松、牛奶世濤等特色精釀。燕京啤酒推出了“獅王精釀”品牌，其打造的“獅王精釀餐酒吧”目前已开設20家門店；百威亞太則擁有衆多精釀啤酒品牌，早在2022年，其精釀工廠已在福建落地投產。
青島啤酒方面表示，並非因爲精釀啤酒爆火才來入局，很早之前青島啤酒就有相應布局。“面對時代的消費浪潮，青島啤酒一直在做潮流的引領者。我們在滿足消費者基本需求的同時，也要引領消費者特色需求，更要挖掘市場未來的潛在需求。”
圖片來源：青島啤酒供圖
對於很多頭部啤酒廠商而言，精釀啤酒的產量較小，目前精釀啤酒受衆尚未大到需要擴大產能，但因爲有消費人群存在，廠商就要去滿足。
啤酒廠商之外，盒馬、山姆、奧樂齊、胖東來等零售商超近幾年來也加入了精釀啤酒市場。例如胖東來推出了自營的精釀小麥啤酒；早已推出德式小麥白精釀啤酒的盒馬，最近繼續上新9.9元/罐的綠豆啤酒、姜汁西打。
圖片來源：盒馬App截圖
小衆賽道的“內卷”生意 業內：精釀增長快但基數小，不能舍本逐末
曾經，啤酒行業的發展重點在於規模擴張以滿足市場的基本需求。如今，隨着消費者的喜好變得更爲多樣，精釀啤酒等精細化賽道也迎來新機會。
“目前中國啤酒已經形成健康的行業業態，無論是規模、品類還是產品質量，總體上都做得非常好。而工坊精釀啤酒本質上是對市場個性化需求及多元化供給的一種滿足，雖然增長快，但是其基數小，是整個行業發展到一定階段需要進一步豐富市場的必然趨勢。”中國食品發酵工業研究院原副院長、中國釀酒大師張五九表示。
不過，精細化、個性化也在一定程度上對應着“小衆”。多位業內人士認爲，精釀啤酒當前在市場中依然有非常可觀、可持續的發展空間，但未來在啤酒市場中的佔比並不會太高。
華福證券食品飲料首席分析師劉暢告訴《每日經濟新聞·將進酒》記者，精釀啤酒因其多樣的口味，很難像傳統啤酒那樣大批量去釀造，規模和空間要比傳統啤酒小很多。此外，媒體引用的中金公司數據顯示，2020年，中國精釀啤酒市場規模約415億元，佔整個啤酒市場規模的比例不足7%。
燕京啤酒某銷售向記者坦言，雖然精釀啤酒市場目前來看有很好的前景，但其仍然是個非常垂類的賽道，比起啤酒消費的大群體，精釀的消費者相對零散，並且相比傳統啤酒，精釀啤酒的成本和價格明顯更高。
但即便如此，隨着衆多廠家的入局，行業競爭已無可避免。價格、包裝、口味、故事背景成爲不少廠家比拼的重點。這也恰恰意味着，如果沉下心打造優質產品，精釀啤酒仍有較爲可觀的增長空間。
“不能舍本逐末。”張五九表示，生產單位必須具備有效穩定控制產品質量的能力，也就是說控制某種產品質量長期維持一致的能力，而不是以“個性化”的說法去掩蓋它釀造技藝的不足及質量的波動。他補充道，當然，在有意調控的情況下，逐步提升產品質量是另外一回事。
在劉暢看來，整個精釀的大類仍在蓬勃發展。“精釀啤酒未來肯定是發展方向之一，至於有多快，仍需要一個（發展）過程，不宜操之過急。”他表示。
每日經濟新聞
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