年份原漿丨古井貢酒秋季开釀大典的傳承與創新
9月12日,2024第十一屆古井貢酒·年份原漿秋季开釀大典暨第五屆國際蒸餾酒技術高峰論壇在安徽亳州隆重舉行。古井集團名酒大家庭三地同時开釀,貢獻這一年最好的佳釀醇香。
古井貢酒秋季开釀大典,歷經十一年的沉澱,已成爲品牌獨特的文化盛事和標志性活動。這一盛典不僅彰顯了古井貢酒遵循自然規律、匠心獨運的釀造技藝,更是對“老八大名酒”這一歷史榮耀的現代詮釋,爲白酒文化的傳承與發展注入了新的活力。
以活態文化傳承美酒文化
順天應時,合四時之序。古井貢酒的釀造工藝,深植於對自然規律的尊重與順應,飽含中國傳統文化中“天人合一”的哲學思想。春時制作桃花春曲、夏季壓池發酵,秋季开窖釀酒,再於冬季窖藏,每一步都順着春夏秋冬的時令變化,不僅讓每一滴古井貢酒都充分吸收大自然的精華,同時,也保障了古井貢酒的品質。
古井貢酒秋季开釀大典的舉辦,正是集中體現了古井貢酒道法自然、天人共釀的釀酒哲學。秋季开釀,是古人循天時而作,用智慧和經驗總結出了最佳釀酒時節。古井貢酒在夏季以壓池子發酵工藝延長酒醅的發酵周期,待到秋季再喚醒沉睡一夏的窖池,釀造一年中最好的秋釀頭酒。
而在此次古井貢酒秋釀大典上,第十一屆秋季开釀大典收藏紀念酒、古20蛇年生肖紀念酒、年三十蛇年生肖紀念酒等諸多新品亮相;《中國國家地理亳州專刊》首發;“古井貢酒&京東定制古窖池封窖儀式”、“貢創·貢獻·貢享 首屆古井貢酒·年份原漿三貢節大賽啓動儀式”相繼啓動,不斷增強了古井貢酒·年份原漿的文化感染力、歷史穿透力和品質公信力。
古井集團黨委書記、董事長梁金輝表示,近年來,古井持續聚焦拓實品質求真、品行求善、品牌求美的“真善美三品工程”,讓“真”的底氣更加豐實,讓“善”的底色更加豐厚,讓“美”的底蕴更加豐富。
從2014年至2024年,每年9月如約而至的“秋釀大典”,不僅是對國家非遺釀造技藝的傳承,也是對中國美酒精神的發揚,展現了古井貢酒“從一粒種子到一滴美酒”品質求真的路上,堅持着傳統與創新並重,致力於爲人民的美好生活貢獻一瓶好酒。
另有古粉表示,通過在大典上的各項活動,看到了古井貢酒傳遞了品牌的歷史底蕴和產品品質,不僅提高了消費者對古井貢酒品牌的認知度,也爲他們打开了一扇了解中國傳統文化的窗口。
打造現代化白酒品質新標杆
古井貢酒的品質底蕴,來自悠久的歷史傳承和厚重的人文底蕴。公元196年,曹操將家鄉亳州產的“九酝春酒”及其釀造方法“九酝酒法”進獻給漢獻帝劉協,漢獻帝飲後大爲贊賞,將其定爲貢酒,從此奠定了古井貢酒“中華第一貢”的地位。
“九酝酒法”作爲古井貢酒釀造技藝最早的工藝源頭,被吉尼斯世界紀錄認證爲“世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法”。發展至今,古井貢酒釀造技藝已形成包括原料准備、糖化發酵、蒸餾、陳釀幾大流程的128道復雜的工序。
在品質建設的道路上,古井貢酒始終堅持對傳統釀造技藝的傳承與創新。近年來,通過對古井貢酒非遺釀造技藝的精確剖析以及科研創新和數字轉型,古井貢酒將人工經驗和技藝轉化爲精准的生產指令,實現白酒釀造的科學化和智能化控制,既傳承了古法技藝,又融入了現代科技。
可以說,傳承與創新共同鑄就了古井貢酒的卓越聲譽。在今年秋季开釀大典期間,古井貢酒還同期舉辦了“智能制造 綠色釀造”國際蒸餾酒技術高峰論壇,來自國內外數百名頂尖蒸餾酒釀造專家、學者及國內知名院士共同參加探討。古井貢酒以中國白酒產區特色、釀造工藝特點和中國白酒風味個性化,傳達出中國特色、中國智慧和中國自信。
早在2019年,古井貢酒就全面啓動數字化轉型,實現生產管理智能化轉型,形成獨具特色的“1+2+6+N”數字化管理新模式,建設白酒生產智能化“燈塔工廠”,讓數字產生酒香。
古爲今用,推陳出新。古井貢酒在非遺釀造技藝與現代科技的融合中,不僅“守”住了原汁原味的古井酒香,同時凸顯出古井貢酒在新時代的品牌之美。
500多年匠心釀造 古井貢酒香如幽蘭
2021年,以“九酝酒法”爲基礎,傳承發展千年的“古井貢酒釀造技藝”正式入選“國家級非物質文化遺產”名錄。除此之外,2013年,北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清釀酒遺址被國家文物局列爲第七批全國重點文物保護單位。
古井貢酒的優質釀造資源,不但具有典型的歷史價值、科學價值以及文化內涵,亦是古井貢酒順應時節釀造美酒的根基。
尤其是古井貢酒的明清窖池群,從明代正德年間算起,其窖泥已經連續使用500多年之久,是中國目前爲止連續使用時間最長的窖池群之一。迄今爲止,古井窖泥中已經發現了600多種微生物。
老窖“神泥”不僅是古井貢酒最珍貴的文化遺產,同時也是古井貢酒品質的保障。1963年,用老窖“神泥”釀造的古井貢酒首次參加全國名酒評比便以第二名的成績入選中國名酒,位列“老八大名酒”,以“色清如水晶,香純似幽蘭,入口甘美醇和,回味經久不息”的獨特風格被譽爲“酒中牡丹”。其後,四次蟬聯“中國名酒”稱號的古井貢酒更是香飄全國、走向世界。
對於這位國保級、文物級的“老師傅”,讓“他”能夠持續工作,可不是一件容易的事,需要傳統技藝守護人的代代傳承,並嚴格按照三段式的窖池養護技術,讓其中的微生物菌群不斷代、不退化、不失活,始終保持一種很好的微生態環境。
堅守傳承正是古井貢酒歷久彌新的關鍵所在,古井貢酒圍繞大師成立工作室、聘請行業專家爲企業技術顧問,通過理論+實踐的師帶徒模式,讓古井貢酒的“工匠精神”得到了傳承和發揚光大。今年秋季开釀大典還舉行了古井貢酒“九酝酒法”非遺釀造工藝傳承人拜師儀式,用盛大的拜師儀式致敬大師匠心,珍視千年酒脈的傳承和延續,更爲年輕一代釀酒師樹立了榜樣與激勵。
今天的古井貢酒已經擁有年份原漿古26、年份原漿古20、年份原漿古16、年份原漿古5、年份原漿古8,以及年份原漿年三十、年份原漿中國香古8、年份原漿中國香古7等核心產品,加之黃鶴樓酒、明光酒品牌相關產品,古井貢酒爲消費者提供更多價格帶、更多消費場景、更多香型風格、更多審美特色的實力得到進一步鞏固。
作爲中國名酒的典範,古井貢酒以其非物質文化遺產的釀造技藝,歷經世代傳承與持續創新,使得古老的窖池依舊散發着迷人的酒香。以傳承與創新爲靈魂,古井貢酒不僅爲中國白酒文化的繁榮貢獻了力量,更在每一滴酒香中,融入了數百年的歷史沉澱與歲月的精華。
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