山西不只有刀削面！太原頭牌菜即將揭曉~

十一假期，大家都喫到了怎樣的“百城頭牌菜”呢？

《走遍中國》特別節目

《百城頭牌菜》

本周六20:00

鎖定CCTV4

總台記者周雪梅、演員趙柯、山西醫科大學教授程景民

帶您打卡第三站——太原！

太原市是國家歷史文化名城，有着2000多年建城歷史。三面環山，黃河第二大支流汾河自北向南流經，孕育出無數誘人的美食。

在以碳水著稱的山西，幾乎人人都有着制作面食的“基因”。本期的三位嘉賓將通過山西特色的“花饃”進行比拼，爭奪優先出發權！他們又會在太原找到什么地道的頭牌菜呢？

太美了！姨娘扯的面

再給我來100份！

率先抵達宴龍城餐廳的趙柯，一進門就眼前一亮！面案李飛師傅正在展示刀削面的制作技藝，“刀不離面、面不離刀”的非遺技藝讓趙柯也躍躍欲試，想要搬出小時候學舞蹈體操的柔韌技巧。

終於！面下鍋了，運動一下正开胃！趙柯喫着自己親手做的刀削面，這才真正感覺到了面食之都。

形形色色的面食作爲山西的傳統美食，讓趙柯應接不暇，但另一道菜卻出乎她的意料——晉商元寶大烏參。

紅燒大烏參這道菜是由古代晉商在經商途中發現的，他們希望把這道內陸難得一見的佳餚帶回家鄉，希望家鄉的親友也能同享海產品的美味。於是晉商們集中智慧，把海參曬幹帶回、烹飪前重新再泡發，終於讓這道海產品來到了太原。

泡發八天的烏參加入鮮蝦滑蒸至定型後，倒入蔥油、高湯與冰糖炒制的祕制料汁，兼具歷史底蕴與鮮美口感的晉商元寶大烏參就出鍋了！

來到山西，有一道菜不得不喫，那就是山西過油肉。過油肉烹制時需加入正宗的山西陳醋，醋只能加在鍋邊，使過油肉“只留醋香，不留醋酸”。每一道太原特色的菜餚都讓趙柯記憶猶新，她會選擇哪道菜作爲太原的頭牌菜呢？

就爲了兩條來自黃河的鯉魚

她驅車數百裏！

另一邊，周雪梅也與兩位美食向導來到了最愛媽媽菜。一進門，店家就准備了極具太原特色的早點“八珍湯（頭腦）”。

這道神奇的“頭腦”，由多種藥材、黃酒、羊肉混合而成，具有一定的滋補功效。幹了這碗“頭腦”，總台記者周雪梅仿佛注入了活力buff，即將挑战一項艱巨的任務。

在太原，有一道名爲“京蔥大鯉魚”的菜，據說爲了食材的鮮美，會用黃河的鯉魚制作這道菜，總台記者周雪梅爲了探尋這道頭牌菜，便跟隨美食向導驅車數百公裏，來到了更貼近黃河的呂梁市黃河原生態養殖區，對鯉魚進行嚴格“選品”，下手抓魚！

鮮活的鯉魚裹上薄薄的澱粉後下鍋油炸鎖水，將豬油、高湯加進炸好的蔥油後，放入鯉魚燉熟，出鍋後撒上嫩綠蔥花點綴，這道“京蔥黃河大鯉魚”就做成了。

喫完魚，是時候體驗一下太原的碳水主食了！

這道“一道砂鍋焗沁州黃”選用了康熙帝和慈禧太後都說好的小米，經過蒸、冷卻、手搓、放配料和炒等復雜工序，方能熱氣騰騰的上桌。砂鍋焗沁州黃大部分是主食，卻有魚子醬般的口感和彈性。那么，周雪梅會將哪道菜推薦爲自己心目中的頭牌菜呢？

山西醋VS銅火鍋？

營養師程教授get“選擇恐懼症”

這邊，山西醫科大學程景民教授與自己的美食搭子——博主張小船來到了土包滋·太原菜餐廳尋找他印象中最具太原特色的頭牌菜。作爲地道的太原人，程教授想到要用醋來體現太原特色。

太原本地的糖醋丸子，選用上好的豬肉手工和餡，炸熟後倒入祕制糖醋汁炒制即可。看似做法不難，但是在山西，糖醋汁是有講究的，必須用6度的醋烹汁才能保證出品可口。但只有醋還不足以體現太原美食的魅力，程教授和張小船不約而同地想到了太原銅火鍋！

太原銅火鍋食材多達十幾種，3000多年前的西周就使用了名爲“溫鼎”的加熱器皿，山西人喫火鍋的習慣都起源於此。

那么，程景民教授最終會選擇火鍋作爲太原的頭牌菜嘛？

經過了一天的探索

三位嘉賓回到了最初的起點

太原頭牌菜即將揭曉？

鎖定今晚20:00檔

《走遍中國》特別節目《百城頭牌菜》

敬請期待！

來源：央視新聞

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