“山水尋跡，浙粵味賞”——杭州黃龍飯店發布秋季新菜

2024年10月11日，融合了粵菜技法和浙江食材的“山水尋跡，浙粵味賞”——秋季新菜在杭州黃龍飯店龍吟閣中餐廳拉开帷幕。衆多資深餐飲界美食家、各行業大咖和媒體代表等齊聚龍吟閣，一探“浙粵菜”的獨特風味。具有36年歷史的黃龍飯店龍吟閣已連續兩年入選“米其林推薦餐廳”榜單，在其對美食的孜孜追求過程中，逐漸發展出將浙江豐饒鮮美的食材與粵菜固有的精湛技藝追求相融合，爲饕客呈現跨時空，獨具一格的味覺體驗。

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在本次發布會上，食物觀察者、舌尖上的中國顧問、風味人間總顧問——陳立老師分享了他對“浙粵菜”這一概念的理解。他指出，黃龍飯店作爲改革开放的產物，見證並融入了杭州的城市發展。飯店起步於廣東團隊的管理，烹飪風格不炫技，強調實事求是，尊重食材本色。浙江又擁有極其豐富的食材資源，作爲中國三大生物基因庫之一，賦予了浙粵菜豐富的可能性。陳立老師認爲，通過廚師的烹飪，能夠讓人與食物之間建立起一種和諧的自然關系，也爲人們架起了一座走近自然的橋梁。他對此次發布會所呈現的秋季新菜充滿期待，希望大家能通過美食感受到這份自然與食物的共鳴。

黃龍飯店董事長杜宏新表示，龍吟閣作爲連續兩年榮獲米其林推薦餐廳的餐廳，一直致力於將浙江的優質食材與粵菜的精湛技藝融合，爲賓客呈現獨特的味覺體驗。杜宏新先生還分享了飯店團隊歷時兩年編撰完成的新書《浙粵菜｜龍吟》，這本書詳細記錄了團隊在探尋浙江特色食材的過程，如何通過粵菜技法進行創新呈現。他相信，這本書不僅是對美食文化的總結與傳承，也將爲更多美食愛好者帶來關於浙粵菜的全新啓發與體驗。

此次龍吟閣發布的秋季新菜，是龍吟閣團隊深入浙江山河湖海所探尋的食材，採用粵菜技法進行創造性地加工烹制，反復嘗試而來的成果。這條探尋之路也是一條別人沒有走過的路，是黃龍之路。此次新菜菜品包括了麗水油慄豬展湯、白切蕭山鏾雞、罐燜牛牛等創新菜餚。與每道佳餚搭配的，是廚師團隊精心挑選的佳釀，18年陳釀朗姆酒、Reposado龍舌蘭、紹興元紅、善釀等。美酒與美食，如佳偶天成，豐富的層次如神祕面紗一一揭开，將食客帶向極致的體驗。

本次發布會不僅是一場美食的展示，更是一場關於文化與匠心的交流。來賓們對龍吟閣浙粵菜的豐富內涵有了更深地理解。杭州與廣東，雖相隔遙遠，卻在歷史、文化、商業，經濟和生活方式的高度發達使之具備相當多的相似之處，爲精致餐飲的發展提供了舞台。與改革开放同時起步的杭州黃龍飯店，在其最初的十年裏，引進國際化的香港新世界酒店管理爲其奠定了高端粵菜的基礎，加上最近十多年的幾任國際級大廚均出身粵菜並對融合浙江食材方面孜孜以求，將龍吟閣打造成了浙粵餐飲的實踐融合之所，成爲龍吟閣發展的方向。