經典家常：土豆絲炒肉 —— 簡單易做卻百喫不厭

土豆絲炒肉是一道廣受歡迎的家常菜，它集合了土豆的綿密和肉片的鮮香，口感豐富，做法簡易，是許多人餐桌上的常見美食。接下來，我將詳細介紹如何制作這道美味的土豆絲炒肉，讓你在家也能輕松享受這道經典菜餚。

所需材料：

- 主料：豬裏脊肉 200克、土豆 1-2個（視大小而定）

- 輔料：青椒 半個、紅椒 半個（可選，增加顏色和口感）

- 調料：生抽 1湯匙、老抽 1/2湯匙（調色用）、料酒 1湯匙、鹽 適量、糖 1/2茶匙、白醋 1湯匙、蒜末 1小勺、蔥花 適量

- 其他：食用油 適量、澱粉 1湯匙

制作步驟：

第一步：准備食材

1. 土豆削皮後，用刨絲器刨成細絲，立即放入清水中浸泡，以防氧化變黑，同時去除多余澱粉。

2. 裏脊肉切成薄片，加入生抽、料酒、澱粉和一點點水，抓拌均勻醃制10分鐘左右。

3. 青椒和紅椒洗淨，切成細絲待用。

4. 蒜末和蔥花准備好備用。

第二步：處理土豆絲

1. 浸泡過的土豆絲用水衝洗幾次，直至水清澈無澱粉，然後控幹水分。

2. 取一鍋开水，將土豆絲焯水1-2分鐘，去除過多澱粉並縮短後續烹飪時間，之後迅速過涼水，保持土豆絲的脆爽。

第三步：炒制

1. 鍋中加油，油熱後先下蒜末爆香，接着放入醃制好的肉片快速翻炒至變色。

2. 加入土豆絲，快速翻炒均勻，加入生抽、老抽調色調味。

3. 放入青椒、紅椒絲，繼續翻炒，調入鹽、糖、白醋，快速翻炒均勻。

4. 翻炒至蔬菜斷生，肉片和土豆絲完全熟透，撒上蔥花增香，即可出鍋。

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