煎魚這樣處理之後絕對是美食，煎制的魚或雞蛋將不再破裂，也不會粘鍋！

關於煎魚的一次經歷，前天我送了幾條自己釣的魚給朋友，但晚上他卻發來一張照片，顯示他煎魚的技術確實有待提高。

據我所知，當許多人煎魚或者煎雞蛋時，他們通常會直接倒油入鍋，等待油溫升至5-6成熱後再將雞蛋或者魚放入鍋中進行翻煎。

然而，實際上，不管是煎魚還是煎蛋，直接下油鍋都是不可以的，因爲這樣容易導致雞蛋或者魚粘鍋。

在進行煎魚和雞蛋時，只需要增加兩個步驟，就能確保它們不破裂，也不會粘鍋！

首先，讓鍋子加熱。

大廚無論烹飪何種菜餚，都習慣先將鍋燒至冒煙，然後再放入油。

這種做法有什么含義呢？

其原因在於當鍋受熱後，其表面會變得極爲光滑。

正如一些大廚在煎雞蛋時，只需加熱鍋至紅熱而不加油，所煎制的雞蛋便會完整無缺，而這正是因爲鍋底極爲光滑。

另外，加熱鍋可以用來判斷鍋是否潔淨，因爲若鍋未洗淨，在加熱後鍋底會殘留糊化的澱粉。

因此，將鍋洗淨後再加熱，可使鍋底變得異常光滑！

增加額外的步驟：對生姜進行擦拭。

在燒熱鍋後，您可以用切好的生姜塊在鍋底擦拭一圈，然後等待一會兒讓鍋變熱。

這樣鍋底會形成一層保護膜，在煎雞蛋和魚時，它們的表面不會直接接觸鍋底，而是和生姜表面的保護膜接觸。

由於保護膜不會粘鍋，煎魚和雞蛋時也不會粘鍋，因此擦拭生姜可以有效防止食物粘鍋或破裂。

接下來我就以大家最常食用的煎鯽魚爲例，分享正確的煎魚方法。

按照我提供的技巧烹飪的鯽魚，不僅美味可口，而且外觀十分吸引人。

准備的原材料包括：2條鯽魚、適量的生姜、豆瓣醬、生抽、食鹽、雞精、蒜末、蔥末、陳醋和食用油。

【烹飪紅燒鯽魚的方法】：

首先要清理鯽魚的內髒和魚鰓，然後在魚的背部劃上2-3個刀口，這樣可以增強其味道。

接着，徹底衝洗魚身上的血水，最後用幹毛巾或紙巾擦幹魚表面的水。

第二步：在竈台上將洗淨的鍋放置好後，點燃爐火，待鍋冒煙後，沿着鍋邊擦拭一層生姜，並繼續用大火加熱鍋子5秒鐘。

第三步：將一勺油倒入鍋中，並等油溫達到六成後，再加入一勺油。

當油溫達到六成熱時，雙手同時握住鯽魚的頭和尾，輕輕地放入鍋中，以避免油花四濺。

然後用中火持續煎煮鯽魚，待一面煎至金黃色後翻面，再將另一面煎至金黃色，即可起鍋。

第四步：在鍋中留下少量底油，先爆香蒜蓉、姜絲、豆瓣醬，然後倒入適量水、食鹽、雞精、陳醋，用大火煮沸水後，利用漏勺將鍋中的雜質完全去除。

第五個步驟是把經過煎炸的魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，讓魚燉煮6-7分鐘，直到湯汁煮幹，最後撒上少許蔥末即可端起來食用。

煎魚或煎蛋時，務必不可直接將其放入鍋中加熱。

需要採取兩步驟：先將鍋加熱，再用生姜擦拭一遍。

這樣處理之後，煎制的魚或雞蛋將不再破裂，也不會粘鍋。

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