鮮嫩香滑、老少皆宜的琥珀冬瓜，夏季餐桌上最亮的明星

和現如今的“超級大雞排”、“超長魷魚絲”等簡單粗暴的名字相比，從古延續至今的經典美食，總帶着幾分唯美浪漫的色彩。今天要介紹的這道美食，從發源地的爭奪上，就起了不小的衝突。它叫做琥珀冬瓜。按理說，如果精致清淡的菜餚，想必一定出自嗜甜如命的浙江人，可河南人不幹了，從歷史記載裏可以看出，河南开封從北魏時期起，就有了琥珀冬瓜這道經典小菜。

琥珀冬瓜這道菜的營養價值極高，同時因爲其做法簡單，且老少皆宜，從誕生之日开始，短短幾年，成爲當地家喻戶曉的經典美食，每個家庭的婦女都能有模有樣地做出幾道琥珀系列的菜餚。

從古至今，琥珀作爲一種極其珍貴的藥材，深受人們喜愛。它的外觀呈深紅色澤，同時在光线的照射下，其光亮效果很是美觀。而這樣讓开封人對琥珀有“蜜汁崇拜”，一些經典菜餚會採用琥珀作爲點綴，以此來形成菜色的色澤誘人。在人們的口口相傳下，便形成了一種以顏色來定義的烹飪方式----琥珀。在北魏時期，《齊名要術》就有記載的琥珀湯，就描述爲“內外明澈如琥珀”，而從那時开始延續下來的琥珀系列菜餚，成爲如今很多人餐桌上的必備美食。

在許多“琥珀”的菜餚中，琥珀冬瓜當屬知名度最高的一道經典美食，如今在开封各大飯店都能看到琥珀冬瓜的身影，它呈現棗紅色的視覺效果很是驚豔，鮮嫩香滑，成爲當地老少皆宜的經典美食。

一、琥珀冬瓜的歷史

作爲一道經典美食，它同樣擁有一個經典的故事。相傳當年康熙當年時長微服私訪，體察民情。有一人，一身布衣打扮的康熙來到了开封，時值六月，太陽把大地照得寸草不生，康熙又渴又餓，燥熱難擋，便想找一家館子歇息一番。

由於溫度太高，再加上當時還沒空調這么高級的東西，因此落座後的康熙仍然無法平靜下來，當隨從人員點了各種牛肉和面條上桌後，康熙看了桌上的美味佳餚，卻絲毫沒有食欲，便吩咐你們喫，我看看就好，這皇帝的脾氣可真好呀。

皇帝不喫，下人哪敢動筷，隨後一位下人邊鑽進廚房裏，環顧四周，想起了冬瓜是清熱止咳的食材，便讓廚子做一道冬瓜，至於在做法上，下人根據康熙的喜好，採用了微甜的口感，出品後的冬瓜晶瑩剔透，其色澤動人，爲了將這道菜餚映襯得更加誘人，隨後加入了少許紅砂糖，讓整體視覺呈深紅色，色香味俱佳。

康熙品嘗一口之後，大爲贊嘆，稱贊這道菜實屬夏季必備的佳餚，而且食材是普通的冬瓜，百姓都喫得起的美食，讓康熙大爲欣慰，吩咐下人回宮之後記下這道菜，全國廣爲宣傳，讓百姓能夠在夏季喫到解渴降暑的美食，很大程度也體現了康熙心懷民心的胸懷。

後來下人實在想不出這道菜的名字，又因其晶瑩通透的外觀，便以琥珀做標示，讓人一眼看上去就簡單易懂，後來琥珀冬瓜這道美食也成爲不少百姓夏季的必備美食。

二、琥珀冬瓜的發展

琥珀冬瓜在最初創立時，只是將冬瓜簡單的炒熟，並採用紅沙灘加以點綴，並入少量的涼水，爲了使其口感和溫度都俱佳。隨着時代的發展，人們對美食的要求也越來越高。琥珀冬瓜也在此基礎上，發生了演變。

和許多菜餚不同，琥珀冬瓜屬於甜菜類，在選擇冬瓜時應該選用肉厚的，優秀的廚師在去皮之後，用刻刀雕刻成佛手、仙桃、石榴等造型，從外觀上看晶瑩剔透。加入开水，小心放置於鍋中，並加入勾兌好的白糖水，大火燒开之後，就用小火燜煮，直至冬瓜呈現出較淺的棗紅色後便能出鍋，在如今大魚大肉的餐桌上，一道香甜透亮的琥珀冬瓜，往往是桌上最吸引關注的美食。

當這道美食流傳至杭州後，它的特點也發生了改變。作爲夏季的經典美食，除了清淡爽口的基礎上，杭州人更加入了金華火腿，讓整體口感更有層次感。喫起來香嫩爽滑，輔助的火腿也多了幾分肉香，是葷素搭配的典型代表。

三、琥珀冬瓜的價值

琥珀冬瓜中的冬瓜作爲日常百姓的常用瓜菜，富含豐富的維生素，其中維生素C是最多的，其鉀鹽含量極高，針對很多高血壓、腎髒問題和身體出現浮腫現象患者而言，都是非常好的食補菜品，它能夠使人體在消腫的同時不耗損正氣。

對於許多愛美的女士來說，冬瓜還是一道減肥必備的經典食物。冬瓜內所含的丙醇二酸，能夠有效抑制體內糖分轉化爲脂肪，又因爲其本身沒有脂肪，熱量極低，許多減肥人士對此青睞有加。

很多人在夏天都沒有食欲，在高溫的炙烤下，面對美味佳餚，許多卻無從下口。而冬瓜本身性寒味甘，具有清熱解毒、生津止渴、消暑解煩的功效，是南方地區不少人夏季餐桌上的必備菜餚。

四、結語

作爲一道地道的民間美食，琥珀冬瓜沒有過多的造型點綴，簡單易懂的做法成爲百姓們夏季必備美食。隨着時代的發展，人們除了滿足口感之外，對食物的外觀有了更高的要求，這樣催生出冬瓜的雕刻手法，各類精致的冬瓜雕塑，成爲如今餐桌上的點睛之筆。

而對於許多居家過日子的主婦來說，琥珀冬瓜更是一道滿足全家人營養的菜餚，當家人在夏季上班上學歸來時，食欲不佳的家人只要喫一口琥珀冬瓜，便能活力滿滿，也是河南和浙江一帶主婦們招待客人的必備菜餚。

參考文獻：

《齊民要術》

《琥珀冬瓜的做法》

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