選擇素食，選擇不一樣的人生，分享5位素食者的素食經歷
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每一位分享自身經驗的朋友，都持續啓發着我們。讓我們來看看全食蔬食給這幾位朋友的人生帶來什么樣的改變。
#1
Travess W：“我是在2016年8月25日开始全食植物飲食的。當時我30歲，已經固定去健身房鍛煉十年了，花很多時間運動，但卻忽略了營養。
2016年，我擔任繁重的工地監工，也开始感到身體不適，每天越來越累、活力越來越差。我身體僵硬，腰特別疼，皮膚也變得蒼白。我的動力、自信心都在下滑，覺得該是時候做點大膽的嘗試，但卻不知道該如何進行。
有句格言說，當學生准備好時，老師就會出現。有一天，我在健身房遇到了一位體格好又看起來非常健康的人，跟一般去健身房擼鐵的肌肉男的氣質很不一樣。我通常挺固執的，但那天我卸下心房，去跟他談話。他跟我分享通常一般人所認爲的‘健康飲食’其實有許多負面效應，還推薦我讀《救命》這本書。
從健身房回家後，我馬上开始做起了研究。不到五分鐘，我就把廚房櫃子裏不健康的食物都清空了。我決定應用自己新學習到的知識，認真進行增肌。
我發展了一套自己的系統，經過多次的錯誤和嘗試，終於成功了。今時今日，我感到自己從來沒這么強壯過，每天增肌的同時還增加了活力，提升信心，也更有專注力。這些我以前根本想都不敢想。我的皮膚徹底變好了，重量訓練後恢復也非常快。謝謝格雷格醫生和他的團隊提供了信息，來幫助我建立一生都受用的健康基石。”
*注：如果你想改善飲食，請和醫生討論，在必要/適當時候減少或調整藥物。
#2
James Thomson：“三年前我讀了《救命》，接着就基本上完全照着書裏寫的去做了。我讀了三遍，每次都學到新的東西。我在开始轉變生活方式和飲食前高達165公斤，雖然當時喫的是純素沒錯，但是是很不健康的素食。
現在我則喫全食物蔬食，一年內就減到了82公斤，並且沒有再復胖。謝謝格雷格醫生的工作，幫助我更健康。我現在53歲，感覺就好像25歲一樣。”
#3
Rondi，Harness the Hangry創辦人：“我一开始踏上更健康的旅程時，還不知道有NutritionFacts能救命的營養學 。但回想起來，我能夠減重180斤並且多年來維持，是因爲我直覺知道自己該做出更健康的飲食選擇，也慢慢在生活上採行了一些改變。我不想做減肥手術，也不想用時下流行的各種減肥節食法，因爲我知道，必須改變的，是我與食物的關系。
我在格雷格醫生的網站上看視頻時經常恍然大悟：‘啊，原來某某方法對我有用，背後的科學原理是這樣的！’要是我一开始減肥的時候就知道格雷格醫生的工作就好了！
於是，我現在會在我自己的博客上分享這些資源。多虧了格雷格醫生，我能夠做出更明智的選擇，保持健康、快樂、不復胖！”
#4
Marco：“我是和我的女朋友一起轉換成植物性飲食的。我於1963年出生在荷蘭的一個農場，當時荷蘭政府鼓勵人民每天至少要喝三升的牛奶，奶酪和黃油也是很常見的食物。
我的父親是普樂維美集團（一家生產動物食品的美國公司）的代表；我28歲時，在荷蘭農業部之下的牲畜和肉類檢查部門擔任人事工作，意識到這是個強有力的產業，跟我從小長大的環境差太多了。40歲時，我擔任一家保險公司的人事經理，自己也有健康問題：高血壓、高膽固醇。我开始進行更多鍛煉，主要是登山騎行，但卻對我的健康沒有改善。幾年前我發現了維姆·霍夫的冰人呼吸法，學習到通過這些冰冷練習，我可以增強體質，降低壓力和血壓。
兩年前，我遇到了我的女朋友，她教導我如何开始植物性飲食。我發現的其中一個差異就是，雖然年紀更大了，但我在登山騎行的時候體力和耐力都好多了。今年六月，我在一天十小時內騎行了200公裏。”（分享於2018年）
#5
R.S：“我67歲，大概過去60年都是在溜溜球式節食中度過的。我163公分高，最高紀錄的體重是2005年，高達136公斤。後來我參加了十二步項目，該計劃鼓勵從飲食中去除糖、面粉和小麥，喫營養較均衡、計算每餐分量的飲食。那時我減了45公斤。
我到2014年初都維持那樣的節食計劃和體重，雖然一直無法降到90公斤以下。2014年初，我經歷了壓力很大的事件，又开始喫甜食，對食物上癮的情況再度出現，體重上升至118公斤，並且一直持續到2018年7月。
那時我又开始了節食計劃，因此到2019年7月前，成功減了9公斤。接着，我又开始使用十二步項目，把讓我上癮的食物戒掉。這樣到了2020年7月，體重83公斤的我無意間在Instagram上看到格雷格醫生的發文。
在那之前，我根本不知道他的存在。於是我开始看他的視頻。以前我雖然喫得也不是太差，但從來沒嘗試過素食。我沒有糖尿病、高血壓或心髒病，但是膽固醇一直在200-250的範圍，數值取決於我的飲食和鍛煉。於是，我开始採用全食物植物飲食，現在體重不到68公斤，最後一次檢查膽固醇的非空腹膽固醇是162。這是我自13歲以來體重最輕的時候了。
我相信是我心中更高的自我，讓我找到了格雷格醫生。自那時起，我一直喫着全食物植物飲食，無論是活力還是精神都非常好。只要有人問起我的祕訣，我就和他們分享格雷格醫生的網站。謝謝格雷格醫生，用這么幽默的方式提供事實給大家。”
格雷格醫生是 《救命》(How Not to Die)的作者，他創辦了非營利網站 “能救命的營養學”( NutritionFacts)；他從醫是因植物性飲食逆轉了祖母的疾病。
作爲全科醫生，他用簡單易懂的方式，向衆人展示營養、健康研究成果；作爲素食者，他下廚房，鑽研食譜，將它們收錄在食譜著作中；作爲世界公民，他關心動物福祉、環境和地球尊嚴。
格雷格醫生的每日十二清單
清單的目的只是讓我習慣用這種方式思考：我要如何讓自己喫得更健康？
1、一天應該要盡量攝取到三份豆類，一份的分量是1/4杯鷹嘴豆類泥或其他，或是半杯煮熟的豆子、豌豆、小扁豆、豆腐或天貝，再不然就是一整杯新鮮豌豆或豆芽。
2、一份漿果的量是半杯新鮮或冷凍漿果，或者1/4杯的果幹。但在生物學上，我會把牛油果、香蕉甚至西瓜都視爲漿果類，而一般也把小巧的水果稱爲漿果，所以金橘和葡萄（還有葡萄幹）也歸爲漿果類。另外，一般人認爲是漿果，但嚴格來說不算的黑莓、櫻桃、桑葚、覆盆子和草莓也涵蓋在內。
3、三份其他水果：一份等於整顆水果的一半，或一杯切好的水果，或1/4杯果幹。
4、常見的十字花科蔬菜有 菜花、圓白菜、芥藍和羽衣甘藍，建議食物量是一天至少一份（通常是半杯），每天至少再攝取兩份綠色蔬菜，十字花科蔬菜或其他蔬菜都可。其他綠色蔬菜和一般蔬菜的分量是生菜一杯、半杯生菜或煮過的蔬菜，以及1/4杯的幹菇。
5、除了每天喫一份堅果或其他種子外，最好在飲食中加入一匙亞麻籽粉。1/4杯堅果算一份，兩湯匙堅果醬或種子醬（包括花生醬）也算一份。
6、我另外建議每天要攝取1/4茶匙的姜黃香料，還有其他你自己喜歡的無鹽香草和香料。
7、一份全谷類可以是半杯熱早餐麥片，像是燕麥粥或米飯之類的煮熟谷物（包括”類谷物”的莧籽、蕎麥和藜麥）、煮熟的意大利面或玉米粒，或一杯即食冷麥片、一份墨西哥薄餅或一塊面包、半份貝果或瑪芬，或者三杯爆米花。
8、飲料類每份是一杯（12盎司或340毫升），建議一日喝5杯，但你從食物中攝取的水分不算在內。
9、每天也要來“一份”運動，一天內分次進行，建議是90分鐘的中度運動，像是快走（每小時4英裏），不然就是40分鐘的激烈活動（例如慢跑或動態運動）。
其實完成一個這樣的清單並不困難，
有時候小編一餐就完成了
這個清單在买菜、點餐的時候都很好用。
最後格雷格博士給大家了一個小小的叮囑：
“請記住我的策略只是實踐方法之一，
並不是唯一方法。
如果正好適合你，那就太好了。
如果不適合你
我也希望你利用這些經過證實的信息
找到其他延年益壽的方法”
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