喜樂豐收 霸王蟹美（4）| 解鎖新喫法：“蟹粉石榴包”

秋風響，蟹滿黃。這段時間，咱們宿遷的霸王蟹積累了豐富的蟹黃蟹膏，吸引不少市民前來嘗鮮，每家每戶的螃蟹都是用什么方法烹飪的，偏好蒸煮、辣炒還是油炸？今天，咱們跟着大廚一起，用霸王蟹制作一款更具特色的秋季限定美味。

宿遷星辰國際酒店廚師 張威

這道菜大部分的原料，像霸王蟹、芡實、菱角，都是我們駱馬湖的特產。菱角和芡實相對來講，回味甘甜一點，外面比較軟糯，裏面比較爽脆多汁。

在酒店後廚，廚師張威正在准備霸王蟹、芡實、菱角、藕、甜豆等食材，打算做一道極具宿遷特色的秋季美食——蟹粉石榴包。在張威的手中，食材被巧妙地處理成大小均勻的丁狀，以便更好地包裹在春卷皮內。

宿遷星辰國際酒店廚師 張威

因爲要挑出蟹粉蟹肉，所以蟹是提前蒸熟的，都切成丁，因爲這樣好包，大概切得跟芡實大小差不多。

這道菜當之無愧的“明星主角”便是宿遷霸王蟹。這種蟹不僅個頭大、肉質緊實，更因駱馬湖獨特的水質，口感格外鮮甜。

宿遷星辰國際酒店廚師 張威

螃蟹選用的是母蟹，因爲母蟹裏面的黃和膏比較多一點。鉗子中間部位的肉，兩頭全部剪刀剪過，把腳從這頭直接塞到這頭，肉就出來了，身體上的肉可以剪开，從中間破开，拿這個水果叉、牙籤之類的，可以挖出來。

將切成丁的菜下鍋焯水，再小心翼翼地將蟹粉與各種蔬菜丁混合，包裹在春卷皮中，石榴包就做成了。整個過程，張威堅持使用最少的調料，以保留食材最原始、最鮮美的味道。

宿遷星辰國際酒店廚師 張威

焯水的時候放點底味，提前把原料浸入一點味道。因爲原料本味都是鮮美甘甜的，所以不需要太多的調料，鹽、味精就可以了。

嫩滑的春卷皮裹着新鮮的蟹黃蟹肉，用香蔥束緊，宛若一顆顆晶瑩剔透的石榴肉，口感更是鮮香四溢，甘甜味美。

“菊瘦酒初熟，霜濃蟹正肥”。中國人秋季食蟹的習俗由來已久，9月至10月期間，螃蟹積累了豐富的蟹黃蟹膏，可謂喫蟹的最佳“天時”。

宿遷星辰國際酒店廚師 張威

還有毛蟹炒年糕、香辣蟹、蟹黃湯包，還有一些蟹黃凍之類的（喫法）。

審籤：周　沛

審核：王　偉

審稿：沈　瑤

來源：宿遷手機台

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