當秋天的涼風吹起，紅纓子高粱豐收歸倉，“貼秋膘”的時節也就到了。

在貴州這片神奇的土地上，“貼秋膘”與喫肉更適配哦！小財神爲大家精選了十道貴州特色肉菜，每一道菜都非常適合秋天“滋補”，一起來看看吧。

想喫雞肉？

在中醫理論中，雞肉性溫。秋季氣候轉涼，食用性溫的雞肉可以溫補脾胃，滋養身體。

“貼秋膘”推薦：

香辣過癮：辣子雞

貴州辣子雞別具風味。將雞肉切成小塊，油炸熟透後，放入貴州特制餈粑辣椒與姜、蒜等調料一同炒制。色澤棕紅油亮，雞肉外酥裏嫩，混合着辣椒的香氣與獨特的辣味。喫起來辣中有香，香中帶麻，是貴州美食中一道令人難以抗拒的佳餚。

鮮到喉嚨：肉餅雞

肉餅雞，採用上等土豬肉剁碎成肉餅與本地土雞一同燉煮，輔以各式野生菌、黨參、枸杞、紅棗等原生態食材燉制而成。野生菌的鮮味與雞湯、肉餅的香味融合，雞肉雞皮金黃、肉質嫩滑，很是入味。喝一口湯，讓人不禁直呼：“簡直鮮到喉嚨！”

想喫牛肉？

中醫認爲，牛肉味甘，歸脾、胃經，能夠滋養脾胃，具有補中益氣的功效。秋季食用牛肉可以補充人體的中氣，有助於改善體質，增強體力。

“貼秋膘”推薦：

酸爽开胃：酸湯牛肉

貴州酸湯牛肉，選用貴州高原的放養黃牛肉切片，搭配由貴州山區野生西紅柿發酵做成的紅酸湯熬制而成。牛肉鮮嫩可口，湯汁酸香四溢，回味無窮。

香香臭臭：蝦酸牛肉

蝦酸是貴州獨山縣的特產，由小河蝦、糯米、紅酸湯等主要食材制成。蝦酸牛肉，用蝦酸與牛肉烹飪而成，氣味聞起來有一點臭，但放進嘴裏時，臭味就變爲脣齒間的香，味道酸辣麻香，口感扎實耐嚼，是極具特色的下飯美食。

想喫羊肉？

羊肉性溫，秋季食用羊肉可以起到溫補陽氣、驅散寒邪的作用。也有一定的滋陰作用，緩解秋燥問題。

“貼秋膘”推薦：

湯鮮肉嫩：羊肉粉

貴州羊肉粉大致有四個派系：遵義羊肉粉鮮香麻辣，湯濃肉香；水城羊肉粉，口感爽滑，油香四溢；金沙羊肉粉清淡有味，清香爽口；興義羊肉粉湯鮮肉嫩，醇厚香濃。

香鮮味美：羊湯鍋

水城羊湯鍋，由本地特有黑山羊肉、羊排、羊雜等食材，加入適量砂仁、肉桂、白果等二十多味中藥材一起熬制而成。羊肉肉質細嫩，羊湯香鮮無比。曾多次榮獲“貴州名優火鍋”、“中國特色名菜”等榮譽稱號。沒喫過的一定要嘗嘗。

想喫魚肉？

魚肉在中醫性味上屬平性或涼性，食用魚肉可以在秋季起到滋陰潤燥的作用，緩解秋燥對身體的影響。

“貼秋膘”推薦：

黔北一絕：烏江豆腐魚

烏江豆腐魚是遵義的地方名菜，被稱爲“中華一技，黔北一絕”。主料是從烏江河中打撈的鮮魚與烏江水做的酸漿豆腐，加上餈粑辣椒、糟辣椒、豆瓣醬，三種辣椒制作而成。食之，魚肉鮮美，清香；豆腐雪白滑嫩，入口即化。

魚中奇味：魚包韭菜

“魚包韭菜”是三都水族的特色美食，是將韭菜塞入處理好的新鮮魚肚中，並在魚身上抹上調料，用稻草把魚捆好制作而成。蒸熟的魚包韭菜清香味四溢，魚肉的鮮美味與韭菜獨特的芬芳交融在一起，別具一格。魚肉鮮美細膩，味道香辣可口，讓人回味無窮。

想喫豬肉？

秋季適量食用豬肉有助於補充鈣質。豬肉味甘鹹，歸脾、胃、腎經，具有一定的健脾養胃作用。

“貼秋膘”推薦：

軟糯爽彈：青巖豬腳

青巖滷豬腳，也叫狀元蹄，選用新鮮的豬蹄經文火慢煨而成，皮紅味鮮、口感Q彈、嫩而不膩，每一只豬腳都被浸泡在濃鬱的祕制醬汁中，每一口都筋肉飽滿，粘糯軟彈，再搭配一碗地道辣椒碟，增添了鹹香辣的口感。

大口滿足：酸菜蹄髈

貴州扎佐酸菜蹄髈，蹄髈被炸得金黃起皺呈虎皮，和貴州特色酸菜同一鍋燉煮，蹄膀肉質軟糯卻不爛，肉皮裹着滑腴脂肪，吸進嘴裏，入口即化，滿口油香。

想喫鴨肉？

鴨肉因其獨特的清涼性質，具有滋陰清熱的功效，是貼秋膘的理想選擇。

“貼秋膘”推薦：

喫鴨不吐骨：余慶剔骨鴨

遵義余慶剔骨鴨，選用本地麻鴨爲原料，以精悍鋒利剔骨刀剔掉鴨骨，隨後將鴨肉切薄片，成菜肉質細膩，香辣味濃。剔骨鴨全無骨頭，入口香辣化渣、幹香十足，營養滋補。

幹香麻辣：香酥鴨

貴陽香酥鴨，選用當地新鮮鴨子，經過醃制、晾幹、油炸等多道工序制作而成。香酥鴨金黃誘人，麻香四溢。咬一口外皮酥脆，嚼一嚼肉質細嫩有嚼勁，麻而不木、辣而不燥，食之口齒留香。

▽

貴州的這些美食，每一道都蕴含着當地的特色與風情。

當然大家在這大快朵頤的時刻，怎能少了財神酒的相伴呢。秋天適當飲用優質醬酒，有一定的开胃消食、暖身驅寒作用哦，有了財神酒的搭配，貼秋膘一定會更加滿足。

在這個美好的季節裏，快來貴州盡情享受貼秋膘的快樂吧！

標題：在貴州打开“貼秋膘”的N種美食

地址：https://www.iknowplus.com/post/149693.html