在秋風送爽的季節裏，田野間雖少了春的生機盎然，卻也別有一番風味。這時，有一種野菜雖已不如春日那般嫩綠，卻依舊散發着獨特的魅力，它就是——苜蓿菜。盡管在歷史的長河中，它或許已逐漸淡出主流餐桌，被視爲雜草之一，但其豐富的營養價值和獨特的口感，仍讓不少人心生懷念。

苜蓿菜，在秋季雖不如春季那般鮮嫩，但其營養價值並未打折。它富含的蛋白質、維生素及礦物質，尤其是鈣、鐵等微量元素的含量，依舊能夠滿足秋季人體對營養的需求。而且，秋季氣候幹燥，苜蓿菜中的某些成分還能起到潤燥養人的作用，是秋季養生不可多得的好食材。

面蒸苜蓿菜

對於秋季的苜蓿菜，我們同樣可以採用蒸制的方式來保留其營養與風味。不同於春季的鮮嫩，秋季的苜蓿菜多了一份成熟與穩重，蒸制後口感更加醇厚，潤燥效果更佳。

材料准備：

  • 秋季苜蓿菜適量（約300克，選擇較爲嫩綠的部分）
  • 面粉少許（約30克）
  • 鹽適量
  • 食用油少許
  • 蒜末、芝麻油、生抽、香醋等調料（用於蘸食）

詳細步驟：

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1、採摘與清洗：雖然秋季苜蓿菜不如春季茂盛，但仍可找到一些較爲嫩綠的葉片。採摘時需注意，避免混入雜草和老葉。摘回後，用流動水衝洗幹淨，瀝幹水分。

2、拌面：將瀝幹水分的苜蓿菜放入大碗中，撒上少許面粉，輕輕拌勻。面粉的量不宜過多，以免影響口感。拌面後的苜蓿菜更易散开，避免蒸制時粘連。

3、蒸制：鍋中加水燒开，將拌好面粉的苜蓿菜均勻鋪在蒸屜上，大火蒸制約8-10分鐘。由於秋季苜蓿菜相對較老，蒸制時間需適當延長，以確保熟透。

4、調味：蒸好的苜蓿菜取出，稍微放涼後輕輕抖散。根據個人口味，可以撒上適量鹽拌勻，或者准備一碗蘸料（蒜末、芝麻油、生抽、香醋等混合調制）搭配食用。秋季食用時，適量加入一些芝麻油，既能增添風味，又能潤燥養人。

5、享用：一盤充滿秋天氣息的蒸苜蓿菜就完成了。它雖然不再是春季的“極品野菜”，但在秋季的餐桌上，同樣能以其獨特的口感和豐富的營養，贏得人們的喜愛。

在這個收獲的季節裏，不妨嘗試挖掘那些被忽視的美味。苜蓿菜，這個曾經的“極品野菜”，正以它獨有的方式，在秋季的餐桌上綻放光彩，爲我們的飲食生活增添一抹獨特的韻味。


標題：曾經的“極品野菜”，如今淪爲雜草，比薺菜營養，比蒲公英鮮，隨手一蒸，好喫不上火！

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