低糖版手工老月餅走俏，南通老店每天賣出3000個

現代快報訊（記者嚴君臣花宇）9月10日下午，臨近中秋佳節，位於南通市崇川區虹橋街道的莊建德食品經營部一片忙碌，店裏擺滿了不同口味的傳統月餅。椒鹽、五仁、豆沙……一只只飽滿的新鮮月餅，都是由店裏的老師傅們手工制作而成，在當地賣得非常火爆。這家看起來並不起眼的店鋪，每天都能賣出3000多個月餅。

等待包裝的月餅

“我們這家店的名字叫莊建德，其實是我們三個創始人的名字裏各取了一字，來取了這個店名。”56歲的馬建告訴現代快報記者，他們原本都是南通食品二廠的員工，他從17歲开始就入行跟着師傅制作糕點。後來食品二廠改制，他們在2004年合开了這家店，到現在已經有了20個年頭。

五仁月餅

作爲行業內的老師傅，馬建對南通本地人的口味偏好非常熟悉，也見證了這么多年來的市場變化。“現在大家中秋團聚喫月餅，更多的是喫個氛圍，喜愛喫月餅的還是老年人爲主。”馬建告訴現代快報記者，南通人素來偏愛蘇式月餅，口味也偏於傳統，賣得最好的是五仁月餅，熱門的還有椒鹽、火腿、豆沙等。南通的五仁月餅裏，放的是桃仁、松仁、杏仁、瓜仁、南瓜仁等，喫起來別有風味。近年來，大家都提倡健康飲食，傳統的月餅配方也在不斷改良，如今做的月餅都是低油低糖的，不管是年輕人還是老年人，喫起來都會比較適口。

工作人員正在包裝月餅

“從7月份开始，我們就开始做月餅出售了。”馬建說，和流水线上的月餅不同，做手工月餅耗時耗力。一般他們早上四點半就到店裏开始忙活，燒水燙皮子、和餡料……店裏的七八個員工都是熟手，做起來格外得心應手。月餅做完了還得冷卻10多個小時，才能包裝起來，所以一般頭天做的月餅，到第二天能拿出來售賣。等到一天的工作結束，差不多就要到晚上了，他們還要清洗台板、提前准備第二天要用到的食材。

無糖月餅

現代快報記者看到，許多剛做出來的月餅擺了滿滿當當好幾籠，熱氣也讓室內保持着較高的溫度。店裏擺出來的一個個月餅雖然包裝樸實，但散發着令人懷舊的氣息。店裏同時還出售手工制作的“草鞋底”等南通傳統美食，吸引了不少食客前來購买。

顧客正在選購月餅

“現在店裏每天制作3000枚左右的月餅，基本都是售空的。高峰期的時候能做四五千個，還有單位來定制做成禮盒的。”馬建告訴現代快報記者，這一行相對來說還是比較累人的，像中秋節這樣的節點，提前兩個月就开始早出晚歸，許多年輕人已經不愿意來學習這個行當了。如今，馬建的兒子已經31歲，他繼承了父親的手藝並在店裏幫忙，成爲了店裏最年輕的員工，希望能繼續用老一輩的手藝堅守下去，爲更多市民留住記憶裏的味道。

（來源：現代快報全媒體）

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