秋分時節，家裏適宜喫這些蔬菜，分享12道做法，滋陰潤肺、祛秋燥

本期導遊：秋分時，家裏適合喫這些蔬菜，分享12種方法，陰溼潤肺，消除秋燥

秋分時節，我國大部分地區已經進入涼爽的秋天，正如人們常說的那樣，已經到了“一場秋雨一場寒”的時候，秋分時節，涼風習習，藍天萬裏，風和煦日麗，秋高氣爽，丹桂飄香螃蟹肥了菊花黃，秋分是個非常舒適的季節，秋分之前有暑氣，所以經常被認爲是溫暖的，秋分後，秋風襲來，氣溫漸漸下降，寒冷漸漸加重，所以經常變涼，同時，秋季燥熱和涼爽的變化，與每個人的體質和機體的反應有關，爲了防止幹燥，在喫飯的時候要多喝水，喫蓮藕、芹菜、蘿卜、紅薯、銀耳、豆腐等溼潤的食物，都能起到滋陰潤肺、養陰生津的作用，將這些蔬菜的制作方法分爲12種，收集預備，掌握這些，讓家人喫，除去滋陰潤肺、秋燥，讓家人擁有健康的身體，共有以下方法。

【山藥藕大骨湯】所需材料：一根山藥、一根蓮藕、一根玉米、兩段大骨棒、少許枸杞、適量鹽、一片生姜、一勺甜料酒、

步驟：

1.准備所需材料，將所有材料清洗幹淨，山藥和蓮藕刮掉了皮，很多人在剝山藥皮時，雙手都感到很癢，洗淨山藥皮後，拿着手套，或手上套上保鮮袋然後削皮，這樣手就不癢了

2.將山藥和蓮藕切成滾子塊，浸泡在水中，蓮藕和山藥氧化後不會變黑，切碎玉米使用

3.往鍋裏加水，放入兩片料酒，放入兩片生姜，用冷水煮大骨頭棒，水燒开，煮5-6分鐘，煮骨頭棒，撈出骨頭棒，用溫水洗骨頭棒，骨頭棒用冷水炒鍋炒水，這樣可以把骨頭棒的血水清除幹淨，可以去除骨頭棒肉的腥味。

4.煮不出棒裏的水，把鍋洗幹淨，再加入水，加入兩片姜，放入骨頭棒，用大火烤，煮2-3分鐘，撈出泡沫

5.蓋上鍋蓋小火煮40~50分鐘，骨頭骨頭用小火煮，只有時間長，才能充分煮骨頭的營養和味道。

6.到了時間，放入玉米、山藥、蓮藕，用大火烤，調小火，持續煮30分鐘，到時候加鹽調味，關火盛即可，可以做美味的養生湯。

【炒西蘭花和蓮藕】所需材料：蓮藕1段、西蘭花1朵、胡蘿卜半根、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水澱粉適量、

步驟：

1.剝掉蓮藕的皮切成薄片，用薄鹽水浸泡10分鐘後清洗，撈取後使用。

2.西蘭花切根，用手切成小圈，胡蘿卜切片，大蒜切末。

3.往鍋裏加水煮沸，加入少許鹽，煮西蘭花，撈取西蘭花，直至西蘭花顏色變深變綠，在冷水中變涼，撈出瀝青的水分，煮花椰菜的時候，在水裏加入少許鹽的話，花椰菜的顏色會變得更綠，煮後用冷水冷卻，可以保持花椰菜的柔軟口感，顏色也不會變黃。

4.將鍋裏的水再次沸騰，放入藕片煮1-2分鐘，撈出蓮藕片，在冷水中冷卻，撈出瀝青水分用。

5.鍋用油加熱，放入大蒜粉，炒大蒜香，放入胡蘿卜片均勻翻炒，再加入藕炒1~2分鐘。

6.將西蘭花、蠔油、鹽稍微放進去，大火快速炒均勻，淋一點水澱粉，大火快速炒均勻，滅火，裝盤裝盤。

【蝦蘿卜絲湯】所需材料：大蝦8個、蘿卜1個、香菜1根、芝麻油1湯匙、鹽適量、生姜2片、白胡椒粉1湯匙、

步驟：

1.准備必要材料，洗香菜，蘿卜去皮洗，蝦用冷凍蝦，需要提前在冷水中解凍，新鮮的蝦也可以，取蝦頭和蝦殼，選擇蝦絲。

2.生姜切末，香菜切丁，蝦仁仁加點鹽，再加白胡椒粉，均勻抓，醃制10分鐘，這樣可以去除蝦仁的腥味。

3.蘿卜用切絲器切絲，用刀切絲也可以。

4.往鍋裏加水放入生姜末，烤一下，放入蘿卜絲烤，煮1-2分鐘，去掉泡沫，煮的時候不要蓋上鍋蓋，這樣可以去除蘿卜的惡臭

5.把蝦放在下面，煮到蝦的顏色變紅，加入鹽調味，滅火，再加香油，撒香菜，攪拌

【蘿卜絲雞肉丸子湯】材料：雞胸肉300克，蘿卜1/2根，香菜2根，蛋白1個，蔥1段，生姜1個，甜料酒1湯匙，白胡椒1湯匙，澱粉2湯匙

步驟：

1.蘿卜去皮洗淨，香菜洗淨，雞脯肉切肌膜

2.蘿卜先切成薄片，再切成細絲，雞肉切成肉泥，蔥和姜切末，香菜切末

3.將雞肉糜放入大碗中，加入少許鹽、蔥、生姜末、料酒、白胡椒、蛋白、澱粉，用筷子向一個方向攪拌，待幹後攪拌時加入少許水，充分攪拌肉末，使其變得粘稠

4.將水倒入鍋中煮开，放入生姜末、蘿卜絲煮2~3分鐘

5.關小火，微开湯後，將肉末放入左手，從虎口擠出團子，右手用湯匙接住放入湯鍋（或用勺子挖出團子的形狀）將團子全部放入鍋中後，點火，煮开湯，舀出泡沫煮到團子都飛起來，關火

6.加入鹽，撒上香菜末，加入少量白胡椒調味，盛盤就可以了。

【芹菜粉】所需材料：芹菜500克、粉筆1根、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、生姜2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1湯匙、

步驟：

1.准備必要的材料，將芹菜去葉和根部洗淨，斜切芹菜

2.往鍋裏加水煮沸，在鍋底裏加入粉末煮至變軟，將煮軟的粉餅泡在溫水中1-2小時，使粉餅打到不硬爲止，粉太長的話用刀切

3.豬肉切絲，蔥切絲，生姜切末，大蒜切片

4.將油倒入鍋中加熱，放入蔥花、姜末、蒜片使香味爆炸，放入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，放入芹菜翻炒1-2分鐘

5.加入粉翻炒，撒上醬油、料酒，加入一半鹽、水，烤2~3分鐘，剩下一點湯汁後關火，盛盤

【芹菜炒山藥】所需材料：兩根鐵棒山藥，芹菜250克，胡蘿卜半根，油鹽適量，蒜2瓣，蠔油1湯匙

步驟：

1.將山藥去皮洗淨，斜切，切後，將山藥放入清水，滴上幾滴醋，浸泡，這樣山藥片的顏色就不會變黑。

2.芹菜選擇葉子，洗淨，再切成段，胡蘿卜去皮洗淨，切成菱形片，大蒜切末。

3.往鍋裏加水煮沸，加入少許鹽，煮芹菜，煮至顏色變深，撈取芹菜，在冷水中冷卻，撈取水分，煮芹菜時，在水中加入少許鹽，使芹菜的顏色更綠，煮後在冷水中涼爽，可以保持芹菜脆脆的口感。

4.將鍋裏的水再次沸騰，放入山藥煮1-2分鐘，撈取山藥，在冷水中冷卻，撈出控制水的量

5.將油倒入鍋中加熱，放入蒜香，放入胡蘿卜

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