陳皮食譜：滋陰潤燥，就喫處暑鴨！

處暑，是二十四節氣之第十四個節氣，也是秋季的第二個節氣。“處暑”有“暑氣至此而止”之意，然而嶺南此時暑氣未消，正是“處暑天還暑，好似秋老虎”。

時至處暑前夕，新會柑的個頭已變得飽滿，成爲個頭較大的青柑果。

初秋養生：預防秋燥秋乏

處暑是氣溫由炎熱向寒冷過渡的節氣。節令到了處暑，氣溫進入了顯著變化階段，此時早晚清涼，但中午仍高溫暴曬，晝夜溫差大。

人們往往來不及適應這種天氣變化，還是清涼穿着、吹空調、喫生冷，此時，很容易感冒。

由於天氣逐漸幹燥，人們也容易出現口幹舌燥、鼻咽不適、容易疲勞等秋燥、秋乏之症狀。

初秋飲食：滋陰潤燥很重要

秋在四季氣候中特點是“燥”，經典著作《溫病條辨》記有“秋燥者，秋金燥烈之氣也”。初秋多見溫燥，深秋多見涼燥。

在飲食上，處暑起應該多食用具有滋陰潤肺作用的食物，如糯米、粳米、南瓜、芝麻、銀耳等，不要過多食用西瓜、黃瓜、苦瓜等涼性水果，多食可能傷及脾胃。

處暑喫鴨

處暑期間要防秋燥，注意多喝水，可以喝茶、喝湯、喝粥，多喫清熱安神食物。飲食應以滋潤、清補爲主。

民間有諺“處暑送鴨，無病各家”，處暑時節各地也有喫“處暑鴨”的習俗。

鴨肉味甘性涼、不溫不熱，能益五髒之陰，故能養陰血，清虛熱，利水道，非常適合大多數人在初秋食用，更適合體內有熱、上火的人食用。

陳皮石斛水鴨湯

材料：水鴨半只，陳皮2個，石斛30克，姜10克；鹽、味精適量。

做法：

1、鴨肉切大塊後用水浸泡10分鐘，衝洗幹淨，冷水入鍋放入姜片、少量料酒煮开2分鐘，撈出鴨肉備用。

2、陳皮、石斛提前洗淨浸泡，石斛剪成小段，生姜10克切片備用。

3、鍋中少量油，將焯過水的鴨肉倒入鍋中翻炒出油脂，鴨肉撈出備用，多余的油不要。

4、所有食材放入砂鍋中，倒入淹沒食材的开水，大火煮开後轉小火慢燉。約1個小時後，加入少許鹽和味精調味，再次煮开1分鐘後即可。

陳皮：一個陳皮指一個完整的三瓣陳皮，一個約5-7克。陳皮性味辛溫、微苦，入脾胃、肺經，健脾理氣、燥溼化痰，尤以廣東新會的陳皮最爲道地，與其他產地的陳皮相比，新會陳皮更爲芬芳馥鬱，效用也能“一個頂十”。

石斛：性味甘，微寒，歸胃、腎經，功效養胃生津、滋陰除熱，可以用於熱病傷津或胃陰不足、舌幹口渴。

古人認爲，農歷七月的鴨子最爲肥美鮮嫩，肉質口感上佳，處暑時分用水鴨與陳皮、石斛一起燉湯，尤爲滋陰潤燥。

《黃帝內經》提示，秋季“天氣以急，地氣以明”，起居養生應“早臥早起”。入秋後，要防秋乏，可以增加睡眠，例如在午間稍睡，既能休息也可滋陰，也可以早點睡覺，不要熬夜，以免耗損體內陽氣。

盡管此時暑熱未消，但可以適當少吹空調、少开電扇，睡覺時可以开窗通風，注意保護臍部以防受涼。處暑之後，秋意漸濃，即將迎來迎秋賞景、登高望遠的好時節。

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部分內容來源：五邑中醫院

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