茄汁、泡椒,雞爪的3種簡單做法,簡單易學、下酒菜都有了!
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一,茄汁紅酒燴雞爪
用料:雞爪200克、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、料酒1湯匙、水100ML
1.雞爪洗淨焯水後撇掉血沫,撈出浸入冰水備用
2.西紅柿切小丁,熱鍋涼油,將西紅柿倒入,中小火炒成茄汁,加少許鹽和胡椒粉調味,盛出備用
3.熱鍋涼油,倒入雞爪翻炒至雞爪微黃,烹入紅酒,大火煮开後,轉中小火燜10分鐘
4.倒入茄汁,翻炒均勻,加入適量冰糖、鹽調味,大火收汁,出鍋
二,泡椒雞爪
雞爪,花椒,鹽,最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以,八角,桂皮,少許糖,少許白酒。
1、精選個大鳳爪,洗淨從中間剁开(整個也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。
3、开水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與开水等量),和醋適中,倒入盛开水容器中,與冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好)裝盤。
提示:1、蒜和山海椒在开水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見,加入過多西芹、紅椒等等。
三,酸辣雞爪
食材:雞腳一斤,蒜米2兩,香油少許,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽。
1.將雞爪斬塊
2.用鍋將水燒开,將雞爪放入煮約十分鐘,撈起
3.過水,就是放在水龍頭不斷衝水,使它變涼,直至衝出來的水不渾濁
4.將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒,這一步是關鍵的一步,能使雞爪肉更加脆
5.將加工好的雞爪放到調味醬中,蓋上保鮮膜,放入冰箱醃制六小時以上。完成!
標題:茄汁、泡椒,雞爪的3種簡單做法,簡單易學、下酒菜都有了!
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