很好喫的幾道家常炒菜，全素做出來，比肉還香

肉末炒茄子

備料：豆瓣醬1勺、大蒜2克、蒸魚豉油半勺、洋蔥半個、茄子3個、香醋3克、幹辣椒2克、蔥4克、生抽1勺、生姜3克。

做法：把茄子洗淨，切成條。放在水中，加入適量的鹽浸泡備用。洋蔥去掉老皮，洗淨切成小塊，大蒜去皮切碎、生姜切末，蔥切碎備用。

把肉洗淨切成末，房子碗中。加入生抽、胡椒粉、生粉抓勻。再加入食用油攪拌均勻，醃制20分鐘。

鍋中燒油，放入瀝幹水分的茄子條。煸炒1分鐘，盛出瀝油備用。鍋留底油，放入蔥姜蒜末炒香。加入幹辣椒和醃制好的肉末，快速滑炒散开。倒入洋蔥翻炒出香味。、

加入豆瓣醬炒出紅油後，倒入焯好的茄子翻炒均勻裹上一層醬汁。加入生抽、香醋、蒸魚豉油和少許的鹽，再加入雞精翻炒均勻後，撒上蔥花炒勻。關火出鍋裝盤即可。

素燒冬瓜

備料：食用油3勺、高湯適量、生姜1塊、鹽10克、八角1個、冬瓜500克、水澱粉3勺、大蔥1根、幹辣椒5個、紅燒汁1勺、大蒜3粒、雞粉半勺。

做法：把冬瓜去皮洗淨，去掉裏面的瓤。切成塊備用。蔥洗淨切絲，生姜切片、幹辣椒切段備用。

鍋中燒油，放入冬瓜碼放均勻，中火煎至表面金黃，盛出備用。鍋留底油，放入蔥姜辣椒、八角翻炒出香味倒入冬瓜翻炒均勻後。

加入適量的高湯，加入鹽、紅燒汁攪拌均勻後。待湯汁收幹時，下入雞精和水澱粉翻炒均勻後。出鍋裝盤即可。

清炒金針菇

備料：糖3克、金針菇400克、青椒2個、雞精2克、油適量、鹽8克。

做法：把金針菇去根洗淨撕成小條。青椒去頭洗淨切成絲備用。

鍋中燒油，油熱後放入青椒絲翻炒均勻。加入金針菇翻炒2分鐘，放入糖、鹽、雞精快速翻炒20秒。關火，出鍋裝盤即可。

辣椒炒肉

備料：蒜3瓣、香菜1根、鹽7克、雞精3克、老抽豉油一勺、五花肉150克、豆豉1勺、蒜5克、料酒1勺、小青椒100克。

做法：把青椒去頭洗淨對半切开。五花肉洗淨切成薄片，鍋中燒水，水开後放入五花肉焯水30秒，撈出瀝水備用。

把姜切末，放進碗中。辣椒切末，蒜去皮洗淨切末，豆豉拍碎一起放進碗中。

鍋中燒油，倒入豆豉、蔥姜末爆香。放入五花肉煸炒出油脂，放入青椒、料酒翻炒均勻。加入料酒、老抽豉油、鹽和雞精翻炒均勻後，放入香菜炒勻。出鍋裝盤即可食用。

標題：很好喫的幾道家常炒菜，全素做出來，比肉還香

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