魚香茄條家常做法，老劉手把手教你，比飯店做的更好喫！

1、魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。

2、今天老劉就來分享一下“魚香茄子”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面开始介紹所需要的食材：

茄子2只600克、大紅椒、剁椒醬5克、郫縣豆瓣醬5克、蒜子、小蔥

4、先把小蔥切末，蒜子壓扁斬成蒜末，大紅椒去蒂去籽切一釐米寬。3釐米長的辣椒條，再把茄子去蒂再刨去茄子皮，然後且一釐米寬三釐米長的茄子條

5、然後把茄子條放入盆中，再放入兩勺生粉，攪拌均勻，讓茄條上均勻的裹上一層生粉，這樣等會過油時就不會吸收過多的食用油，因爲茄子是非常吸油的食材之一

6、鍋控幹後，倒入八百克大豆油，等油溫七成熱時放入茄條炸制表面金黃撈出

【老劉小貼士】

炸茄條時油溫一定要高，否則茄條表面的生粉容易脫落

7、鍋中留少許底油，先放入蒜末爆香，再放入剁椒醬、郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後放入5克生抽，2克老抽，再放入炸好的茄條和紅辣椒條翻炒均勻，這時再放入白糖一勺提鮮，半勺食鹽翻炒入味後

8、再淋入少許水澱粉勾芡，裝盤撒上蔥末美味即成

9、香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名

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