夏天正是豇豆角和茄子大量上市的季節,這個季節的豇豆角和茄子口感和味道最好,平常這兩樣食材都是單獨成菜或者和其它食材一起做來喫的,很少有人想到這兩樣食材搭配在一起做,其實在我們呢農村經常把它們一起炒來喫,口感和味道相當不錯。

今天和大家分享的就是“豇豆角炒茄子”的家常做法,豇豆炒茄子這道菜的特點在於其色澤鮮豔、口感豐富。豇豆的清脆與茄子的軟糯在口感上形成了鮮明的對比,而大蒜、生姜和紅辣椒的加入則爲菜品增添了更多的層次感和風味。特別好喫,好了不多說了,下面介紹制作方法。

——【豇豆炒茄子】——

【制作主料】:茄子2個、豇豆角1把、甜椒1個

【制作調料】:生姜1塊、大蒜3-4瓣、大蔥1節、鹽1勺、白糖少許、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、香醋1勺、澱粉1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】:把豇豆角清洗幹淨,用手摘成4-5釐米左右長的段裝盤。甜椒把籽去掉,改刀切成和豇豆角一般大小的條、大蒜切成蒜末、生姜切片、大蔥切成蔥花,分別裝盤備用。

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【步驟二】:茄子清洗幹淨改到切成手指頭粗和豆角一邊長的段,放入盤中,放入少許鹽,抓拌均勻醃制10分鐘。

【步驟三】:准備一個小碗,依次放入白糖少許、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、香醋1勺、澱粉1勺,清水3-4勺,攪拌均勻兌成調料汁,同時把醃制完的茄子把水擠幹裝盤備用。

【步驟四】:鍋裝放入少許油燒熱,放入豇豆,先把豇豆煎熟、煎至表面起泡泡盛出來備用。

【步驟五】:將就鍋中的底油,把茄子放入鍋中,用中火把茄子煎表面煎黃,盛出來和豇豆角放一起。

【步驟六】:鍋中少放一點油燒熱,放入姜蔥,小火炒出香味。

【步驟七】:調料炒出香味,放入茄子和豇豆角,翻炒均勻,放入蒜末,繼續翻炒個五六七八下,然後出鍋裝盤成菜。

今天和大家分享的“豇豆角炒茄子”就制作完成,豇豆口感脆嫩,茄子軟糯而不油膩,鹹香味美的味道中帶着茄子和豇豆角特有的清香味道,一點不膩,特別好喫。

可以說這樣做的豇豆炒茄子,簡單卻又不失美味。這道菜不僅色澤鮮豔,口感豐富,更是下飯的好搭檔,讓你一喫就停不下來!平常不愛喫菜的孩子也非常喜歡。就是制作的時候要注意這幾個小細節。

——制作小細節——

(1)茄子條不要切得太大,一般和手指頭大小最爲合適,容易入味也容易成熟。

(2)茄子最好放入一點鹽醃制一下,這樣炒出的茄子不僅不吸油,而且更加軟糯可口,也容易入味。

(3)豇豆角要用小火慢慢煸炒,一定要炒熟,一般變蔫、起油泡就可以了,同樣茄子煎的時候也是,小火慢煎,勤翻動,防止茄子粘鍋糊底。

(4)這道調味料可以根據自己的喜歡自由添加調味料,喜歡辣的可以放入豆瓣醬、辣椒。

(5)因爲茄子醃制的時候放了鹽的,所以後面兌調料汁的時候不要放鹽了,生抽、蠔油的味道就夠了,蒜末出鍋的時候放,這樣蒜香味濃,特別好喫。

總之,豇豆炒茄子是一道簡單易做、美味可口的家常菜。無論是搭配米飯還是饅頭,都能讓人食欲大增。



標題:豇豆角炒茄子不過油不焯水,教你一招,這樣做美味好喫還不油膩

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