對話九江雙蒸匠人團隊：從“100-1=0”到“找到那顆原子彈”
時代的潮流滾滾向前，從不辜負每一個勇敢的搏浪者。
作爲嶺南文化的代表符號之一，九江雙蒸酒傳承至今已有200多年歷史，或許是背靠珠江、緊鄰大海，從一开始九江雙蒸便汲取到創新突破的搏浪者精神，更在改革开放的時代浪潮中，沉澱出求真務實的精神底色。
回首過去這200多年，九江雙蒸從作坊群，到聯營社，再到如今的米香、粵酒雙龍頭企業，從傳統雙蒸技藝，到非物質文化遺產，再到國家地理標志，市場規模不斷擴大、品牌影響力不斷提升。這背後，正是一代代匠人匠心賡續、精益求精、不斷攀高品質的結果。
如今，存量市場疊加數字化時代，新一輪酒業浪潮奔湧而來，搏浪者九江雙蒸又將如何乘風破浪，穿越新一輪的行業周期？
“繼承只是基礎，創新才是永恆”，翻开九江雙蒸的匠心釀造史，創新一直貫穿始終。
上世紀九十年代，九江雙蒸在業內建立了首條二氧化碳回收生產线，率先开啓二氧化碳的回收工作。
據九江雙蒸總工程師、中國米酒研究院院長何松貴回憶，“當時主要有兩方面考慮，一是基於社會效益考慮，白酒發酵會產生二氧化碳，直接排放不利於環保，二是基於經濟效益考慮，這是一個變廢爲寶的項目，白酒發酵產生的二氧化碳相比化工途徑產生的更爲純淨，可直接作爲食品添加劑提供給啤酒等企業達到創收的目的。”
回收二氧化碳只是一個开端，此後的三十多年間，九江雙蒸充分地利用改革开放前沿陣地的區位優勢，在設備與工藝上不斷創新，引領着白酒行業加速邁向數字化和智能化，並被不少知名酒企爭相學習。
何松貴告訴酒業家，“白酒蒸餾階段所佔能耗是最大的，然而通過我們對生產設備的原創性技術改造，我們目前單噸酒的能耗比原來降低了75%，一年可比原來節省超1000萬元。成本的降低使得九江雙蒸能夠更好爲消費者提供極具性價比的高品質產品，最終惠及了消費者。”
在發酵環節，原來米香和豉香的發酵需要大量的冷卻水降溫，而九江雙蒸在上线閉環冷卻系統之後，實現了冷卻水循環使用，通過夏天制冷、冬天風冷的模式，一年至少節省水資源40萬噸。而在裝瓶階段，九江雙蒸更是开創了空氣吹吸洗瓶的方法，不僅節省了洗瓶過程中的用水量，更從根本上解決了瓶中殘留水對酒質的影響。
行走在九江雙蒸酒廠，傳統與現代有機融合，帶有時代特色的舊建築與智能化的新設備形成鮮明的對比，給人一種強烈的賽博朋克之感。
逢山开路，遇水搭橋，肩負着引領米香品類和粵酒高質量發展的歷史使命，九江雙蒸在提升品類價值、消費體驗和品質表達上亦展現出开拓者的勇氣與實力。
“藍標的提出，標志着九江雙蒸由豉香轉向米香，开啓高端化的新徵程”，何松貴指出，傳統的豉香度數較低，最高在38度，再高則喪失原來綿甜的優勢，這與白酒的主流度數不相稱，只有米香才能達到中高低度的品質要求，獲得與濃醬清同台相爭的實力，九江雙蒸要在解決傳統米香五大問題的同時，構建出新的釀造體系，全面提升米香品類的價值和品質。
酒業家獲悉，目前在米香領域，九江雙蒸的產能和銷售都位居業內第一，紅標、藍標與金標組成穩固的三角形基石，在消費迭代的當下共同推動米香產品結構不斷向高端化躍遷。其中，藍標系列更是用了不到三年時間，就完成了從0到1.2億的躍升，爲米香品類的高端化注入堅定的信心。
在消費體驗方面，早在十一年前，九江雙蒸便敏銳洞察消費趨勢變化，領創米香低醉技術，奠定米香品質自信。
從與華南理工大學建立動物模型試驗，到通過大量的體感測試，再到最終形成數字化體系，九江雙蒸始終堅定不移地持續投入，將消費端的需求最終落地，轉化爲對行業影響深遠的低醉體系。
今年，隨着《醒得快型精釀米香白酒》團體標准的發布，九江雙蒸有望重塑米香白酒的品質自信和產業合力，從生產端進一步提升米香白酒的整體品質競爭力，爲米香白酒的高質量發展鋪平道路。
而在品質表達方面，九江雙蒸更是針對當前白酒行業表達上的痛點，开創出風味輪系統。
何松貴指出，與白蘭地、威士忌等洋酒相比，國內白酒在飲用的感官表達上相對抽象，難以引起消費者的共鳴，爲此，九江雙蒸專門开創了一個風味輪系統，從甜度、豐滿度、柔度等10個維度將白酒的風味具象化地表達。
▲以九江雙蒸精米40風味輪爲例
在何松貴看來，白酒的風味物質很多，我們不能直接將信息傳遞給消費者，需要進行話語體系的翻譯，這也是十大維度的意義所在。
時間從不辜負對拼搏者的允諾，也從不吝嗇對奮鬥者的褒獎，海浪奔湧，搏浪者的腳步永不停歇，歷史性的抵達，換個角度看就是創新性的進發。
2023年，遠航酒業集團以品牌價值251.62億元，連續七年蟬聯“華樽杯”中國米香白酒品牌價值第一名和廣東省白酒品牌價值第一名。品牌價值不斷攀高的背後，正是九江雙蒸匠人匠心精神的真實映照。
於九江雙蒸而言，唯有精益求精的匠心精神，才會賦予酒品更靈動的鮮活力，助力品牌在消費迭代的新時代穩步崛起。
“國標只是最基本的要求，九江雙蒸需要更高維度的風味輪來作爲產品的核心，只有達到這個標准，九江雙蒸的品牌才能不斷穩定提升”，何松貴表示，風味輪對外是對消費者的品質表達，對內是九江雙蒸的內控標准。
據何松貴介紹，十大風味輪是建立在大量的理化和感官實驗基礎上的科學標准，通過具體細化的感官拆解，九江雙蒸將酒體分離出十大感官維度，並與理化指標精准對應，能夠從根本上保證酒體品質的穩定性，實現白酒高質量生產的可控性。
值得關注的是，相比品評打分的主觀性，風味輪以客觀的理化指標做錨點，能夠精准地把控白酒的飲後體驗，在數字化釀造時代，更能爲九江雙蒸的品質競爭打下堅實的基礎。
“用現有的風味輪替代原有的經驗品評，不僅能更好地保障結果的准確性，更能減少我把關的時間，實現科學而標准的流程化生產”，不難發現，在數字化浪潮不斷襲來的當下，九江雙蒸在可持續品質生產上已初見成效。
何松貴表示，“九江雙蒸有個理念是‘100-1=0’，意思是平常成績達到100分，但凡質量上出現一個問題，得分都將是0，這個標准適用於九江雙蒸所有生產人員。”
在九江雙蒸從豉香向米香全面提檔升級的當下，從酒體設計的角度出發，白酒國家評委，中國米酒研究院酒體設計中心主任劉幼強指出，“既要有高級感，又要去弱豉化，還要有陳味，還要有量，在生產上還要能夠保證持續的生產，標准一旦嚴苛起來，難度就會幾何倍增。”
“何總有個口頭禪叫‘加入原子彈’”，九江雙蒸產品开發高級工程師黃茂表示，“在酒體的設計中，有時候即使加入一滴調味酒，也會讓整個酒的質感和平衡感更好，在品質上得到明顯飛躍，所以，何總經常告訴我們，找到這個酒的原子彈，將其調到最理想的狀態。”
以調制一款酒爲例，黃茂透露，“很多時候，我們團隊都認爲品質已經非常高了，但何總總能再找出一些不足的地方，鞭策我們不斷優化，最終達到登峰造極的境地。”
“追求極致已成爲九江雙蒸匠人的信條”，白酒國家評委、高級品酒師郭梅君表示，“以精益求精的精神，不斷改善工藝、雕琢產品，作爲釀造者我們非常享受產品在手中升華的過程。”
以提升米香酒體香氣豐富度爲例，郭梅君透露，從最开始的查資料篩選菌種，到分離、純化分別進行發酵試驗，整個過程工程量巨大，稍有不慎所有努力便會付之東流。“爲了保證試驗的准確性，我們研發團隊經常晝夜連軸轉，即使周末也不例外。”
精益求精，追求極致，於個體而言，嚴苛的品質生產要求會激勵自己不斷突破，快速成長，於團隊而言，每個人都在各自的技術版塊中不斷追求極致，九江雙蒸整體品質便能不斷快速提升。
千裏奔湧、萬壑歸流，有積故其力無窮。
在酒企的長遠發展中，人才是決定未來市場競爭的勝負手。某種程度上講，人才梯隊建設直接影響着酒企未來的持續發展。
何松貴表示，“長期發展的酒企有兩類資產不可或缺，一是老酒，二是人才，目前九江雙蒸已有9位白酒‘國評’，我希望九江雙蒸能每10年培養一代國家評委。”
爲了達成這一目標，九江雙蒸以帶教制和項目制雙輪驅動，在人才梯隊建設和匠人團隊的打造上已卓有成效。
在帶教制方面，新員工進入公司以後，九江雙蒸會以老帶新的形式，爲其配備一對一的帶教老師，帶教老師不僅在工作中會手把手地給新員工詳細的指導，在生活中也會給予無微不至的關懷，使其能快速融入團隊。“基於這種優越的帶教制度，我進入公司兩年左右便對公司的整個流程非常熟悉了，現在也會开始帶一些新同事。”黃茂表示。
而在項目制方面，九江雙蒸致力於讓每一位匠人都成爲項目經理，通過項目制的整體驅動，加速匠人團隊綜合實力的提升。
劉幼強表示，“作爲項目經理，需要全盤考慮，系統化地把控整個項目的各個細節，這本身就是一次再度學習和提升的過程，更爲重要的是，項目需要涉及設備、場地、人員等各種溝通，可以極大提升技術類人才在溝通上存在的短板。總體來說，通過項目制這種方式練兵，不僅可以激發團隊整體創新能力，更能最終完成人才梯隊方面的持續性建設。
爲了加速新員工的成長，九江雙蒸還特地制作學習地圖，明確各崗位技術人員的學習晉升路徑，這一兼具趣味性和目的性，能夠不斷激烈員工完成任務，提升過程中的成就感。此外，九江雙蒸還特別鼓勵員工繼續深造，培養了在職研究生多名，大大提升了團隊的專業水平。
得益於優越的人才培養制度，九江雙蒸對於業內優秀釀造人才的吸引力也與日俱增。“九江雙蒸在廣東的團隊實力、科研實力以及對技術的支持力都非常強，我選擇加入九江雙蒸也是被公司的勢力和何總的才華吸引的”，黃茂表示。
正是這一持續且科學的人才培養結構，確保了九江雙蒸在人才梯隊建設上的穩固，確保了九江雙蒸技術人才不會出現斷層。
當內卷成爲普遍現象，創新也注定成爲酒企未來競爭成敗的關鍵所在。在匠心傳承中，何松貴認爲，繼承和創新對立統一，既要知其然也要知其所以然，這與老子在《道德經》中的“識不足則多慮”有異曲同工之妙，只有全面深刻洞悉傳統釀造技藝，才能在時代的潮流中勇於博浪，實現品牌的賡續永駐。
大河奔流，生生不息，時代的潮流始終處於不斷變化之中，惟有奮楫爭先，才不懼風高浪急，而持續提檔，不斷蛻變的九江雙蒸，也將以博浪者的勇氣穩立潮頭，向着百億目標、米香復興的偉大目標破浪而行。
標題：對話九江雙蒸匠人團隊：從“100-1=0”到“找到那顆原子彈”
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