在這個快節奏的時代,你是否偶爾也會懷念起那些簡單卻滿載溫情的老味道?今天,就讓我們一起踏上一段味蕾的懷舊之旅,探索一碗玉米面與半碗面粉的奇妙組合——老式玉米面窩窩頭,它不僅僅是一道食物,更是一份對健康的執着與對傳統手藝的致敬!

准備食材:

玉米面、开水、酵母粉、普通面粉

具體做法:

1.今天和大家分享一個老式玉米面窩窩頭的做法,它特別適合糖尿病人和減肥的人食用,而且能夠促進消化。首先我們准備細玉米面300克,剛燒开的水300毫升,邊倒邊攪拌,由於是燙面的,這個面溫度比較高,我們把面的溫度降下來,降至溫熱,然後加入4克酵母攪拌均勻,150克面粉分次加入,加面粉一是能夠使做出的窩頭口感更加細膩,二是能夠形成面筋,這樣使面團更好的起發,把面絮揉成中等軟硬的面團,大家可以看到這個面團幾乎是不含有面筋的,所以說它很容易开裂,我們揉好之後,蓋上蓋子,醒發至兩倍大,這個過程也是面筋形成的過程。

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2.接下來我們把發好的面團放在案板上揉搓排氣,這個發面的過程也就相當於醒面,大家可以看到這個時候的面團面筋含量就相對多一些,而且也更柔軟了,我們把它搓成長條,下八個面劑。

3.然後我們像這樣向裏翻轉按壓,把面劑揉出一個光滑的面,然後雙手交叉,把它搓成一個錐形,用拇指在底部戳出一個洞,這樣更容易蒸熟,而且蒸熟以後,這個洞也方便我們放各種菜。

4.接着再次把它放在案板上整理形狀,把表面揉搓至光滑,這樣我們的生坯就做好了,蒸鍋中放入涼水,把做好的生坯放入蒸鍋中,蓋上蓋子,二次醒發20到30分鐘。

5.醒發至表面有細小的裂紋,這個時候說明面筋已經支撐不住了,已經醒發到極限,我們开大火把它燒开,轉中火蒸15分鐘,關火再燜五分鐘即可出鍋。

6.大家需要注意的就是,這個窩頭不會像我們用白面蒸的饅頭那樣松軟,它是松軟中帶着緊實,喫起來特別的滿足,而且玉米面我們用开水燙過之後,口感一點都不粗糙,玉米香味特別濃鬱。



標題:一碗玉米面,半碗面粉,开水一燙,粗糧細作,好喫又健康

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