夏天是一個充滿陽光和活力的季節，但同時也是一個出汗較多的季節。由於汗液中含有大量的鉀元素，人體在夏天容易流失鉀，這對中老年人的健康尤其不利。鉀是維持身體電解質平衡和神經肌肉功能的重要元素，缺乏鉀會導致肌肉無力、乏力、心律不齊等問題。因此，在夏季的日常飲食中，增加高鉀蔬菜的攝入尤爲重要。今天我們來介紹三種高鉀蔬菜，以及它們的美味食譜。

一、口蘑

口蘑是一種營養豐富的菌類，鉀含量高達每100克376毫克，是非常好的高鉀食物。口蘑不僅富含鉀，還含有多種維生素和礦物質，能夠增強免疫力，促進新陳代謝。

推薦食譜：荷蘭豆胡蘿卜炒口蘑

材料：口蘑200克，荷蘭豆150克，胡蘿卜100克，蒜末適量，鹽適量，植物油適量。

具體做法：

1. 准備食材：將口蘑洗淨後切片，荷蘭豆洗淨摘去兩端，胡蘿卜去皮切片備用。

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2. 焯水：將荷蘭豆和胡蘿卜片分別放入开水中焯燙1-2分鐘，撈出瀝幹水分。

3. 炒制：鍋中倒入適量植物油，加入蒜末炒香，將口蘑片倒入鍋中翻炒2-3分鐘，直至口蘑變軟出水，將荷蘭豆和胡蘿卜片加入鍋中，與口蘑一起翻炒均勻，加入適量鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋。

這道荷蘭豆胡蘿卜炒口蘑，顏色鮮豔，口感清脆，營養豐富。荷蘭豆和胡蘿卜的甜味與口蘑的鮮美完美結合，是一道既健康又美味的高鉀菜餚。

二、毛豆

毛豆是夏季常見的蔬菜，鉀含量每100克達到485毫克。毛豆不僅鉀含量高，還富含蛋白質和膳食纖維，有助於降血壓、降血脂。

推薦食譜：毛豆菌菇冬瓜雞蛋湯

材料：毛豆 100克，冬瓜 200克，菌菇（白玉菇、蟹味菇等）100克，雞蛋 2個，姜片 適量，香菜 適量，鹽 適量，香油 適量。

步驟如下：

1. 准備食材：將毛豆洗淨，將毛豆粒取出備用，冬瓜去皮切厚片，蘑菇洗淨切小塊，雞蛋加鹽打散，上鍋煎熟後切塊。

2. 煮湯：鍋中倒入適量清水，加入姜片和毛豆煮开，煮約5分鐘至毛豆變軟，將冬瓜塊和菌菇加入鍋中，繼續煮約10分鐘至冬瓜變軟透明。

3. 調味：將煎好的雞蛋放入鍋中，加入適量鹽調味，撒上香菜，淋入香油，攪拌均勻後即可出鍋。

毛豆菌菇冬瓜雞蛋湯，湯鮮味美，營養豐富。毛豆和冬瓜的清爽搭配，加上雞蛋和蘑菇的豐富口感，是一道清淡滋補的高鉀菜餚，尤其適合在炎熱的夏季享用。

三、紅莧菜

紅莧菜是一種富含鉀元素的蔬菜，每100克含有1170毫克的鉀，是非常優質的高鉀蔬菜。紅莧菜不僅鉀含量高，還富含鐵、鈣等礦物質，有助於補血、促進骨骼健康。

推薦食譜：蒸紅莧菜

材料：紅莧菜300克，蒜末適量，小米辣適量，面粉適量，鹽適量，植物油適量，生抽適量。

做法如下：

1. 准備食材：將紅莧菜洗淨，瀝幹水分，切段，裝入盆中，撒上適量的鹽和食用油，撒上適量的面粉，抓拌均勻；大蒜切末，小米辣切小段。

2. 蒸莧菜：鍋中加水燒开，將裹好面粉的紅莧菜平鋪在籠屜內，蓋上鍋蓋，大火蒸約5-8分鐘至莧菜變軟。

3. 炒蒜末：另起鍋，倒入適量植物油，加入蒜末和小米辣炒香，加入適量的鹽和生抽，翻炒均勻，將蒸好的紅莧菜擺盤，淋上炒好的蒜末、辣椒和料汁，即可食用。

這道蒸紅莧菜，保留了莧菜的鮮美和營養，蒜末的香味更是提升了整道菜的風味。紅莧菜的柔軟口感和豐富的營養，使其成爲夏季補鉀的理想選擇。

夏季出汗多，鉀元素流失快，因此增加高鉀蔬菜的攝入對中老年人的健康尤爲重要。口蘑、毛豆和紅莧菜不僅鉀含量高，而且營養豐富，各具特色。通過這些簡單美味的食譜，不僅可以爲家人增添美味，還能有效補充鉀元素，讓腿腳有勁，精神飽滿。趁着這些高鉀蔬菜大量上市，趕緊動手試試吧！

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標題：大量上市！鉀是香蕉的17倍，建議中老年多喫，腿腳有勁，精力充沛

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