用我的方法作出一碗完美的涼粉,在調配無敵澆汁,夏季就是爽歪歪
不喫一碗涼粉怎能是在過夏天。
涼粉夏日必備,有不愛喫的嗎?
一到夏季,小喫街裏叫賣聲最大的怕就是涼粉了,各種版本,總結歸一就是涼、滑嫩、爽。
涼粉固然愛喫,但市場上的便宜不放心,可能或多或少都有添加劑,而且調的味道有時候也不喜歡,比如中午,要是喫油潑涼粉,那多多的大蒜會讓你周圍的人整個下午都不好了。
所以,涼粉還是在家自己做,其實非常簡單哦,我今天調的料汁還沒有用蒜,用蔥調味,使勁喫吧無負擔。
小小的說明一下:涼粉和涼皮雖僅僅一字之差,其原料也非糧食即雜豆,但其成分卻有很大差別。涼粉多是利用原料(如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆)中所含的澱粉制成。涼皮多是利用原料(如大米、小麥、豆類)中所含的蛋白質制成。所以,一字之差也不是一樣的東西哦。
今天我的涼粉是用豌豆澱粉所制,真的超簡單,一起看看吧。
材料:豌豆澱粉150克,水1000克,香蔥3棵,小幹辣椒5個,糖2湯勺,陳醋4湯勺,醬油2湯勺,黃瓜絲適量
做法:
1、我用豌豆澱粉,備好
2、先用大約200克水把澱粉稀釋,攪拌均勻,讓粉和水徹底融合和在一起,
3、剩余水煮鍋燒开,水开後轉最小火,最小火一直保持到最後,攪勻的水粉再次攪勻一下,淋入鍋中,一邊淋一邊用工具在鍋裏攪勻,動作迅速但不宜過猛。
4、水粉全部變成透明色,开始鼓泡泡就熟了,關火
5、倒入事先備好的容器裏,迅速抹平表面,靜置放涼入冰箱冷藏,大約2小時左右
6、取出扣在案板上,非常誘人
7、切成條狀碼在盤子裏
8、小蔥切碎,上面在放入切碎的幹辣椒
9、把油燒沸,冒青煙的狀態,倒在辣椒小蔥裏,澆燙
10、放入陳醋,糖,醬油,拌勻
11、涼粉上放點切好的黃瓜絲,在澆上拌好的料汁即可,拌一拌喫吧,巴適。
廚房小語:
水的比例要掌握好,水少了做出來硬,口感不好,水多了不成型,我用的是新良豌豆澱粉,粉和水的比例用1:6的比例剛剛好
裝煮好涼粉的容器塗點油,倒扣時候完全不費力。
標題:用我的方法作出一碗完美的涼粉,在調配無敵澆汁,夏季就是爽歪歪
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