小暑前後，新鮮的毛豆大量上市，天熱喜歡喝點啤酒的朋友就等着煮一鍋五香毛豆下酒了，別小看這一道小菜，毛豆因含鉀特別豐富，適當多喫些毛豆可以幫助人體緩解因出汗過多導致的鉀流失而引起的身體疲乏，而且，毛豆中氨基酸和蛋白質的含量也非常豐富，所以說，毛豆是三伏天少不了的應季食材之一。

除了作爲下酒小菜、小食，用毛豆作主菜也很令舌尖驚豔。下面，我來推薦新鮮毛豆的3種家常經典做法，每一道都是經過合理的營養搭配，喫起來美味又爽口，而且操作起來也很簡單。這3種喫法，我敢打賭，都喫過的朋友應該不多噢~

喫法一：毛豆茭白炒肉絲

被人們譽爲“水中參”的茭白，是“江南三大名菜”之一，含有較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等人體所需的營養物質；而且喫起來肉質鮮美、纖維少，還因它性質涼寒而有助於解暑清熱，特別適合在夏季高溫時食用。

用料：新鮮毛豆100克，茭白2個，豬肉80克，蒜末、姜末、蔥末、食用油、生抽、料酒、澱粉、食鹽適量

制作過程：

1、將新鮮毛豆剝好並清洗幹淨；茭白剝掉外皮並清洗幹淨後切成絲；豬肉切成絲放入碗中，加入適量料酒、生抽、澱粉，抓拌均勻，讓其醃制片刻備用。

2、火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入漿醃好的肉絲，煸炒至肉變色後將其盛出備用。

3、鍋中留底油，下入蒜末、姜末、蔥末，炒出香味後，再下入毛豆，煸出毛豆水分、炒出清香的味道。

4、煸炒3、4分鐘後，下入茭白絲，再次反復煸炒，2分鐘後，加入適量的食鹽調味，繼續煸炒均勻。

5、下入剛才炒好的肉絲，煸炒均勻，讓毛豆、茭白絲、肉絲更好地混合一起。

6、沿鍋邊淋入適量的生抽，再次煸炒均勻，讓醬油焦化、炒出香味後，即可關火裝盤。

點評：新鮮的毛豆與茭白一起搭配，菜品看起來白嫩青翠、引人食欲，喫起來非常清爽；再加上含有豐富蛋白質的肉絲，可以說是相得益彰，非常下飯。

喫法二：懶豆腐

這道菜雲南人比較熟悉，幾乎家家都會做，只是食材略有不同。人們用一句話來形容這道下飯菜是：“懶豆腐炒三遍，給肉都不換”。

用料：新鮮毛豆200克，小白菜2棵，芹菜1棵，蒜末、食用油、食鹽適量

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制作過程：

1、將新鮮毛豆剝好並清洗幹淨。小白菜摘好、洗淨後切成碎，芹菜摘掉老葉並清洗幹淨切成碎備用。

2、火上坐鍋，下入毛豆，加入沒過毛豆的清水，將毛豆煮熟。

3、煮熟的毛豆稍放涼後、加一半的芹菜碎連煮毛豆的水一同倒入攪拌機中，打成豆漿。

[此步注意：看家人的喜歡，豆漿不用打得時間太久而成糊，打成碎、帶有一些毛豆顆粒就可以了，喫起來口感會更好。]

4、火上坐炒鍋，鍋熱倒油，油熱後下入蒜末，炒出香味後，下入小白菜碎，繼續煸炒。

5、將小白菜碎炒至變軟後，下入另一半的芹菜末，翻炒出清香味。

[此步注意：

1：加些芹菜碎一起打成漿，成品會帶有芹菜的清香，而少了一股豆腥味；也可以加些茴香、青椒、花椒、野蔥、紫蘇葉等來代替。

2：除了小白菜，也可以用自己愛喫的蔬菜，還可以提前炒些肉末、香腸丁、蘑菇丁、醬類等食材，讓口感更豐富；同時，也是葷素搭配。]

6、再倒入打好的豆漿，轉小火，用鏟子慢慢翻炒；一方面將豆漿中的水分炒幹一些，另一方面，也讓毛豆漿和小白菜、芹菜互相融合，在火氣的作用下味道更好。

7、炒至豆漿達到一定的稀稠度，加些鹽調味，即可關火盛出。

點評：雲南人喫這道菜拌飯時，一定要配上自己制作的西紅柿辣椒醬，懶豆腐、西紅柿辣椒醬、米飯，三者拌在一起，大口叭拉，無需勞駕牙齒用力咀嚼，鼻腔裏、嘴裏盡是毛豆和芹菜的清香味道，三碗飯真是不在話下。當然了，沒有西紅柿辣椒醬的，家裏的辣醬、牛肉醬都可以派上用場。在悶熱的夏天，這是一道非常下飯又提食欲的家常美食。

喫法三：毛豆肉丸枸杞湯

“伏天多喝湯，不用醫生开處方”，天氣悶熱時多喝湯可以補充身體因出汗而流失的多種營養素，比如鉀、鈉、鈣、鎂、乳酸、尿素、氨基酸及多種水溶性維生素，從而維持身體體能和健康。另外，飲食上也不能過於清淡，也要適當地補充含有豐富的蛋白質成分的肉類，葷素搭配，這樣才能讓人的身體更加適應三伏天的悶熱環境。

用料：新鮮毛豆50克，豬肉餡100克，雞蛋1個，胡蘿卜一小段，枸杞、蒜末、姜末、蔥末、食用油、生抽、料酒、澱粉、香油、食鹽適量

制作過程：

1、將新鮮毛豆剝好並清洗幹淨，胡蘿卜去掉外皮、洗淨、攪成碎末備用。

2、將豬肉餡放入碗中，加入適量料酒、生抽、澱粉，抓拌均勻，再加入胡蘿卜末、姜末、蒜末、蔥末，攪拌均勻後讓其醃制片刻。雞蛋在碗中打散備用。

3、火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入打好的雞蛋液，定型後用鏟子將雞蛋鏟切成小塊後盛出備用。

4、鍋中留底油，下入蔥末，煸出香味後，下入毛豆。

5、將毛豆的水分煸出並斷生後，加入適量清水，鍋中水熱起小泡後轉小火。

6、將豬肉餡用手擠成一個個的小丸子，下入鍋中。待小丸子浮起後，將浮末撇除。

7、下入煎好的雞蛋塊、枸杞，並加入適量食鹽調味。

8、水开一分鐘後，即可關火盛出；再淋上香油、撒上香菜，上桌~

點評：這道湯看起來白嫩青翠、引人食欲，更重要的是：食材很豐富、肉蛋菜營養也均衡，喫起來清新爽口、鮮掉眉毛。可以說是老少皆宜，鮮香滋補又解暑！

以上3種毛豆的喫法有炒菜、菜糊、打湯，做法不同、毛豆扮演的角色也各異。毛豆的碧綠給這3道菜品都帶來了清爽的視覺享受；而且，其清新香甜的豆香，不同的口感，適合家裏不同年齡的人。應季而食，在盡享鮮味的同時，也踐行食療養生的理念。趁着毛豆新鮮又便宜，不如給家人換着樣做，讓每天的粗茶淡飯能帶給家人一些小驚喜。喜歡喫毛豆的朋友，趕緊給家人做起來吧~