首先我們要選當年或者去年秋天收獲的新鮮花生，怎樣看花生是否新鮮，看花生皮就可以看出來，陳舊的花生皮很難完整，不長芽，生喫一個嘗嘗味道，沒有異味，新鮮的油香味就是好的。

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中火炸，等油熱了，花生米就熟了一半了，下鍋後要用鏟子均勻的攪動，讓花生均勻受熱。大約2分鐘就會聽到噼噼啪啪的聲音，這時候就6分熟了，觀察一下花生的顏色，發現變色了，而且有的花生皮已經掉落，劈啪聲沒有了，這時候就8分熟了。

關火等油溫稍涼，花生就9成熟了，這時候就可以撈出裝盤，盤下用吸油紙墊着吸去多余的油，這樣喫起來不油膩。趁熱滴幾滴高度白酒，加適量的鹽，攪拌均勻，因爲白酒的酒精揮發就會帶走多余的水分，這樣炸好的花生放7天也不會變軟，香脆可口。

冷油下鍋炸的花生米更均勻，如果是熱油容易內外受熱不均導致外面糊了裏面還不熟。出鍋撒鹽是爲了味道好，鹽也吸水分，這樣花生更香脆。炸花生米可以說是小菜一碟了，家裏來客人必不可少的下酒菜，價格便宜營養美味。


標題：炸花生也有竅門，香脆不油膩，7天不返潮，原來炸前多加了這一步

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