如果你去過桂林的陽朔,你一定會喫一道菜,叫啤酒魚。啤酒魚雖然名聲在外,但是有時候喫過你會發現,魚的味道其實也不咋樣,甚至很多都是預制好的,不知道放了幾天,感覺端上來後,就加熱一下。去過2次桂林,喫到的啤酒魚,感覺都是不太新鮮。不過可以學到一招,用啤酒來燜魚,確實挺香的。

啤酒燜魚,加上一些配菜來提鮮,同時吸收汁水,味道就非凡了。啤酒特有的香味,結合魚肉中的氨基酸,產生出新的香味,同時還壓制了魚腥,我選擇加入豆腐,用來吸收多余的汁水,讓豆腐的空囊飽滿,原本平淡無奇的豆腐,吸收飽滿汁水後,味道就變得豐富起來了。朋友來家裏玩,煮了這道菜,朋友非常喜歡喫,一大碟全部喫完了。

這道菜做法不太難,唯一難處在於煎魚,每次煎鯿魚我都是失敗的,或許是我將魚剁成一塊塊了。如果整條來煎的話,魚肉不至於破碎。配料其實不用那么多也可以的,只需要洋蔥,番茄,辣椒,或者一點菜椒,我選擇了青椒。這些新鮮的蔬菜,也能調和味道,非常好喫。下面跟大家分享一下具體的做法。

1.魚肉清洗幹淨,我剁成小塊了,因爲家裏煎魚的傳統就是一塊塊煎的,不過這樣燜魚的話,最好保持一整條,不至於煮熟的時候,全部散架了。魚最好用鹽醃制一下,更加入味。

2.配菜都洗幹淨,切成片,這樣燜的時候,更加容易熟,入味。

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3.先煎魚,煎魚是個技術活,要想魚不粘鍋,就得先用油熱鍋,然後關火冷卻,讓鍋內有一層油膜,然後再煎魚,這樣的話,魚就不會粘鍋。魚煎好後,剩起來,然後倒入番茄炒一下。

4.將魚再倒入鍋內,然後加入啤酒,啤酒要淹沒魚肉,同時加入醬油,適量的鹽和糖,先調好味,大火燒开,然後加入豆腐,蓋上鍋蓋,燜8分鐘,燜魚用中小火就可以了。

5.鍋內的啤酒差不多幹一半了,加入洋蔥,青椒,再蓋上鍋蓋,燜3分鐘,就可以出鍋了,如果覺得水太多的話,可以用澱粉水勾芡,這樣汁水更加濃稠,豆腐的味道也會更好。

還沒出鍋的時候,就已經聞到了滿屋子的魚香味,特別是啤酒的香味,其實很多菜,用啤酒來燜更加香濃,味道更好。也特別容易下飯。

朋友說非常好喫,這盤菜非常快就喫光了,家常也可以經常煮,如果不知道怎么燜魚的話,可以試試這個方法,適合所有魚的煮法,喜歡重口味的話,可以再加一些花椒,辣椒等,燜過更加哦。



標題:用啤酒加豆腐這樣燜魚,朋友大呼好喫又下飯,實在太香了

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