富樂頓：我國精釀啤酒行業現狀（一）

什么是精釀啤酒？

我國啤酒國家標准《啤酒》這樣定義：啤酒是以麥芽、水爲主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），近酵母發酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。

從大的分類來看，啤酒可以劃分爲工業啤酒和精釀啤酒，它們倆在原材料、釀造方法、釀造時間有着質的區別，從而導致了口感和香氣的不同。

隨着我國經濟的快速發展，人們生活水平得到普遍提升的背景下，國內消費开始升級，啤酒消費者們對啤酒的需求也逐漸由“價廉”轉爲“高質”，因此我國啤酒市場產品向着高端化快速發展，精釀啤酒迅速發展。

從種類來看，全球精釀啤酒風格種類各異，風格類型更是有超過100多種，其中常見的精釀啤酒風格包括有小麥風味、艾爾（Ale）風味、修道院風味、水果風味和世濤（Stout）風味等。

常見精釀啤酒風味工藝特徵、種類及特點

風味

工藝特徵

種類

特點

小麥風味

啤酒花投放少、低酒精度和苦味度；大衆口味，不宜存放

德式小麥

有強烈的香蕉或丁香香氣

比利時小麥

酒體略微渾濁，有比較明顯的芫荽子、橙皮和蜂蜜香氣

美式小麥

濃鬱的麥香香氣

艾爾風味

啤酒花投入多，酒精度和苦味度更高

美式IPA

有橙子、柚子等柑橘屬香氣，苦味高，香氣比英式更濃鬱

英式IPA

有橙子、柚子爲主的柑橘屬香氣，苦味度高

混濁IPA

香氣更加濃鬱，苦味度低

修道院風味

口味比較清爽、酒精度低、

雙料

深紅銅色酒體，麥芽甜香，有巧克力、焦糖和水果香氣

三料

深黃或金黃酒體，復雜而明顯辛香、花果香

四料

深棕色，伴有烘烤面包、焦香、黑色漿果的香氣

水果風味

添加水果或果汁

西打

蘋果及其他水果風味明顯，低酒精度

世濤風味

使用烘烤後大麥釀造

牛奶世濤

酒體淺棕色或淺褐色，有烘焙咖啡、焦糖和深色巧克力香氣

富樂頓

“SPACE1太空精釀”的釀酒酵母，是從通過神舟十一號和天宮二號航天器搭載返回的太空誘變菌種中，經過科研團隊的高通量篩選，選育出具有產酯能力高、抗逆環境能力強、發酵性能優良的優質菌株，經過科研團隊的多年研發，“空間釀酒酵母ST26-13”太空菌株取得了國家發明專利。

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