文旅部推薦！長沙這兩道家常美食入選

2024年2月，在文化和旅遊部資源开發司的指導下，中國旅遊報社啓動全國二十四節氣旅遊美食及美食旅遊线路徵集活動。

近日，“尋味美好中國 品遊萬裏山河”全國二十四節氣（春季）旅遊美食及线路發布活動在江西省修水縣舉辦，現場發布了春季旅遊美食350個、美食旅遊线路75條。其中，長沙的冰糖整梨和香椿炒蛋入選全國特色節氣旅遊美食。

驚蟄 | 湖南：冰糖整梨

一、所在地區：湖南省長沙市

二、地方食材：梨、棗（幹）、冰糖、白砂糖

三、制作技藝

梨子切去兩端蒂，在有柄的一端雕上花紋，從下面用小刀挖去核和內筋，放入清水內，削去外皮後裝入深盤內，加入白糖上籠蒸熟取出。

紅棗洗淨後裝入碗內，加入水，上籠蒸半小時取出，撕去外皮，剔去內核，灌入整梨內蒸爛。淨鍋中放入清水，下入冰糖和玫瑰糖燒开溶化，過羅篩，將鍋洗淨，倒入糖水燒开，同時將蒸熟的整梨裝入糖即成。

四、節氣美食文化

驚蟄節氣乍暖還寒，氣候幹燥，因梨生津解渴，民間有“喫春梨”的習俗。

五、推薦理由

冰糖整梨是治療感冒、咳嗽十分靈驗的食品療方，可潤肺、化痰、止咳，清熱、降火、生津，對於肺燥所導致的咳嗽、咳痰、咳血以及熱病傷津所導致的陰虛煩渴具有較好的效果。

春分 | 湖南：香椿炒蛋

一、所在地區：湖南省長沙市

二、地方食材：雞蛋、香椿頭、食用油、鹽、生粉

三、制作技藝

雞蛋充分打散後備用。香椿衝洗幹淨後放入开水裏，一分鐘後拿出用水衝涼，擠幹香椿水分切成細末，在香椿末裏放一小勺生粉拌一下；把香椿末放入蛋液裏攪拌均勻。熱鍋冷油，倒入蛋液，开中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋。

四、節氣美食文化

喫了春分飯，一天長一线。一整個春日，野菜在南方的菜市場裏相繼登場，香椿正是春分時節最鮮嫩的一口。

五、推薦理由

春分一過，饞貨們就开始念叨起香椿來。汪曾祺、齊白石等文人大家也都是香椿的擁躉，李漁更是贊其“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也”。香椿自帶強烈而特殊的香氣，還有清熱解毒、健胃理氣、利尿解毒的功效。

俗話說：“香椿炒雞蛋，魚肉都不換”。香椿和雞蛋的確是一對黃金搭檔，蛋香能中和香椿的刺激氣味，聞起來不再刺鼻，讓人更易接受。而當入口嚼开松軟的蛋皮時，椿香才在舌尖上一湧而出。同時經過熱炒，香椿中的谷氨酸充分揮發，也會增添“鮮”味。

你喜歡喫嗎？

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來源：中國旅遊報

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編輯：黃瑞 審稿：方曉、易亮明、劉勳

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