文旅部推薦的這些湖南美食，有你家鄉的嗎？

近日，“尋味美好中國品遊萬裏山河”全國二十四節氣（春季）旅遊美食及线路發布活動在江西省修水縣舉辦，現場發布了春季旅遊美食350個、美食旅遊线路75條。其中，湘西泡菜蘿卜、春筍炒臘肉、冰糖整梨、香椿炒蛋、蒿子粑粑、江永瑤山油茶入選全國特色節氣旅遊美食；“益美益陽常善常德”湘北春季美食之旅入選全國特色節氣美食旅遊线路。

全國特色節氣旅遊美食（湖南）

立春 | 湖南：湘西泡菜蘿卜

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一、所在地區：湖南省湘西土家族苗族自治州

二、地方食材：蘿卜、鹽、香料、山泉水

三、制作技藝

先把一個密封的大肚壇子洗幹淨，晾幹水分，備用。取湘西山泉水10千克放入壇中，加入鹽、淘米水、香料等充分溶解。把蘿卜等原料洗淨晾幹放入壇中，充分浸入泡菜水中。把泡菜壇蓋好密封後放在土竈邊，保持20攝氏度，15天左右就成熟。取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜酸蘿卜就做成了。

四、節氣美食文化

《明宮史·飲食好尚》記載：“立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’。”“咬春”就是立春時喫生蘿卜，以脆嫩多汁的青蘿卜爲上。春季人們總愛犯困，立春喫蘿卜可以解春困。此外，立春的氣溫逐漸升高，人之陽氣步步升發，具有辛甘發散特質的食物可以讓身體順應天時。

五、推薦理由

湘西泡菜味道奇特，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味。泡菜中有豐富的活性乳酸菌，可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，可幫助消化、防止便祕、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤。泡菜中的辣椒、蒜、姜、蔥等刺激性佐料，可起到殺菌、促進消化酶分泌的作用。此外，泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

雨水 | 湖南：春筍炒臘肉

一、所在地區：湖南省張家界市

二、地方食材：春筍、臘肉、幹辣椒、大蒜、生姜、蔥（蒜苗更好）、鹽

三、制作技藝

將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切爲兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝幹待用。蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、幹辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。

四、節氣美食文化

雨水時節喫春筍是我國南方地區的傳統習俗。這一時期，南方春筍正值生長期，鮮嫩多汁，清脆爽口，正適合食用，是特有的時令野味。此外，雨水時節喫春筍，有“節節高升”的好寓意。

五、推薦理由

“春食芽”是中國人對春味的認知。說到喫春芽，春筍必須有一席之地。筍是竹子初萌的狀態，季節不一，口感不同。但在饕餮口中，春筍至鮮至美。喫春芽，可從野菜中感受對春的強烈渴望。春筍又是“山八珍”之一，素有“葷素百搭”的盛譽，涼拌清香爽口，油燜紅燒味美汁鮮，與臘肉合炒又是一類新鮮味道，真是怎么做都好喫。

驚蟄 | 湖南：冰糖整梨

一、所在地區：湖南省長沙市

二、地方食材：梨、棗（幹）、冰糖、白砂糖

三、制作技藝

梨子切去兩端蒂，在有柄的一端雕上花紋，從下面用小刀挖去核和內筋，放入清水內，削去外皮後裝入深盤內，加入白糖上籠蒸熟取出。

紅棗洗淨後裝入碗內，加入水，上籠蒸半小時取出，撕去外皮，剔去內核，灌入整梨內蒸爛。淨鍋中放入清水，下入冰糖和玫瑰糖燒开溶化，過羅篩，將鍋洗淨，倒入糖水燒开，同時將蒸熟的整梨裝入糖即成。

四、節氣美食文化

驚蟄節氣乍暖還寒，氣候幹燥，因梨生津解渴，民間有“喫春梨”的習俗。

五、推薦理由

冰糖整梨是治療感冒、咳嗽十分靈驗的食品療方，可潤肺、化痰、止咳，清熱、降火、生津，對於肺燥所導致的咳嗽、咳痰、咳血以及熱病傷津所導致的陰虛煩渴具有較好的效果。

春分 | 湖南：香椿炒蛋

一、所在地區：湖南省長沙市

二、地方食材：雞蛋、香椿頭、食用油、鹽、生粉

三、制作技藝

雞蛋充分打散後備用。香椿衝洗幹淨後放入开水裏，一分鐘後拿出用水衝涼，擠幹香椿水分切成細末，在香椿末裏放一小勺生粉拌一下；把香椿末放入蛋液裏攪拌均勻。熱鍋冷油，倒入蛋液，开中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋。

四、節氣美食文化

喫了春分飯，一天長一线。一整個春日，野菜在南方的菜市場裏相繼登場，香椿正是春分時節最鮮嫩的一口。

五、推薦理由

春分一過，饞貨們就开始念叨起香椿來。汪曾祺、齊白石等文人大家也都是香椿的擁躉，李漁更是贊其“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也”。香椿自帶強烈而特殊的香氣，還有清熱解毒、健胃理氣、利尿解毒的功效。

俗話說：“香椿炒雞蛋，魚肉都不換”。香椿和雞蛋的確是一對黃金搭檔，蛋香能中和香椿的刺激氣味，聞起來不再刺鼻，讓人更易接受。而當入口嚼开松軟的蛋皮時，椿香才在舌尖上一湧而出。同時經過熱炒，香椿中的谷氨酸充分揮發，也會增添“鮮”味。

清明 | 湖南：蒿子粑粑

一、所在地區：湖南省常德市

二、地方食材：食鹽、白砂糖、糯米粉、臘肉、蔥、豆沙等

三、制作技藝

糯米淘洗後晾幹，將糯米磨成米粉。把臘肉及香蔥一起炒成臘肉餡，篙子洗幹淨後剁碎煮熟。將篙子和米粉揉在一起，做好後准備上蒸籠的粑粑，蒸熟即可。餡料可以自己選擇，用芝麻、花生、核桃、肉、蔬菜等餡料均可。

四、節氣美食文化

清明時節，氣候清爽，景物明朗，因此得名。蒿子粑粑在江南地區又可稱爲青團，是中國南方地區傳統的小喫，廣泛用於清明節期間食用。

五、推薦理由

清明時節喫蒿子粑，爲的是紀念死者，同時祝愿人人健康長壽、不爲病邪所侵。蒿子名叫蒿草，俗名粑蒿，葉面呈綠色，具有獨特的清香味，是絕對的天然綠色食品。蒿子粑粑食用方式多樣，可鍋煎、油炸、湯煮，還可以烤熱喫，蒿香撲鼻、軟糯可口，實乃最具地方特色的食物。

谷雨 | 湖南：江永瑤山油茶

一、所在地區：湖南省永州市

二、地方食材：大葉茶、香姜、大蒜、豬油

三、制作技藝

將大葉茶、香姜、大蒜和豬油放入鍋中搗碎，反復數十次，加水熬煮，使豬油與茶水充分融合，變成了色香味俱全的油茶，熬制約10分鐘，一碗碗飄香的油茶便可出鍋。

四、節氣美食文化

谷雨有“雨水生百谷”之意，南方有谷雨摘茶的習俗。傳說，谷雨這天的茶喝了可清火、闢邪、明目。

五、推薦理由

谷雨，春季的最後一個節氣，此時寒潮基本退去、溫度適中、雨量充沛，茶樹芽葉肥碩，是制作第二批春茶的好時候。瑤山油茶是江永瑤族群衆待客的特色小喫，香氣濃鬱、美味可口，有消食健胃的功效，被譽爲“神仙湯”。在江永瑤寨，瑤胞們一日三餐都喝油茶，有“寧可一餐無飯，不可一日無茶”之說。

“益美益陽常善常德”湘北春季美食之旅

常德河街

一、行程節點

柳葉湖旅遊度假區→老西門→大小河街→城頭山國家考古遺址公園→桃花源風景名勝區→梅山文化園→青雲洞·雲上九歌景區→黑茶旅遊度假區→斯途·鳳凰嶼→茶鄉花海→洋泉灣→紫金灣歡樂王國→山鄉巨變清溪景區→胡林翼故居→天意木國景區

黑茶旅遊度假區

二、代表節氣旅遊美食

柳葉湖石鍋魚、擂茶、安化黑茶

三、特色文旅節慶活動

桃花源文化旅遊節

四、推薦理由

走進善德之鄉，嗦一碗常德牛肉粉，喫一頓常德鉢子菜，圍一桌活色生香擂茶，來一只香辣饞嘴醬板鴨，柳葉湖畔，蘭芷芬芳，桃花源裏，余音繞梁。來益陽，直奔安化品味黑茶，一頭扎入青雲洞探索神奇；到茶鄉花海，登洋泉灣嘗二十四碟；來胡林翼故居，感受晚清名臣風骨氣節。