最愛盒馬小龍蝦 正宗盱眙蒜泥小龍蝦
說起龍蝦,應該知道的淮安盱眙龍蝦最有名吧,盱眙是最早喫龍蝦的地方之一,在淮安工作六年,參觀過很多龍蝦基地,去過一次龍蝦節,大街小巷喫過很多家,自己燒過很多次,也總結了一些經驗,最喜歡的還是蒜泥啦,廢話不多說,今天就分享給大家吧。
By食魚猩
1、用刷子把龍蝦肚皮刷幹淨,洗龍蝦的水要洗到清爲止
2、准備好材料,龍蝦瀝幹水
3、把大蒜瓣放進切菜器裏攪碎成蒜泥,也可以用料理機,刀切都可以
4、开大火燒熱鍋,倒入菜籽油(有次從一位盱眙旳廚師那得知,他們燒龍蝦都是用菜籽油,很香,顏色也好看)
5、待油熱後倒入龍蝦,翻炒,將龍蝦炒紅
6、將炒好的龍蝦瀝幹油出鍋。(家用的鍋都比較小,建議分兩次炒,最好不要用不粘鍋,蝦殼很硬會刮壞塗層)
7、炒龍蝦的油,倒入蒜泥和蔥花
8、分別加入鹽,糖,雞精
9、多炒一會,炒出大蒜的香味,如果有點粘鍋就倒一點啤酒
10、蒜泥已經炒爛後,倒入剩下的啤酒,大火,燒开
11、將炒好的龍蝦全部倒進鍋裏
12、將龍蝦和蒜泥湯混合均勻,大火燒开,這個時候可以嘗一下湯,如果覺得有點偏重,那就可以了,因爲龍蝦需要入味,如果湯剛好的話,龍蝦一定會偏淡
13、蓋上鍋蓋轉中火蒙十分鐘,讓龍蝦慢慢入味
14、收汁出鍋,大功告成。不好喫不要錢系列
1、龍蝦下油鍋後再燒,這樣肉更嫩2、關於蝦线的問題,很多人喜歡在洗蝦的時候剔除蝦线,我個人覺得剝掉蝦线會影響蝦肉的組織,剃掉後再燒沒有那么q彈,我喜歡喫的時候再剃,畢竟喫龍蝦的過程本來就是一種樂趣,和朋友一起聊天和喝啤酒喫龍蝦再开心不過啦3、喜歡喫辣的當然可以加一些辣椒粉哈
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