鹹蛋與皮蛋相比營養價值有何差別？注意七類人不能喫鹹蛋

日常生活中喫鹹鴨蛋的朋友多過喫鹹雞蛋的朋友，但這並不意味着鹹雞蛋不好喫。鹹雞蛋屬於醃制食品，其搭配白飯或稀飯食用，能夠增加食欲，而且還能有健腦益智的作用，是一種別具風味的小喫。鹹雞蛋的醃制方法有很多，制作起來也很簡單，在家也能輕松做出美味營養的鹹雞蛋。說到這，你是不是自己也很想動手制作呢?(最有用的美食介紹，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜歡，請關注文章，看完記得點贊轉發喲)

下面，爲您介紹鹹雞蛋的醃制方法，及鹹雞蛋有什么營養價值。鹹雞蛋有什么營養價值：醃鹹雞蛋，由於經過一段時間的醃制，其營養素便有顯着的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降爲10.4克;脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升爲13.1克;碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升爲10.7克;礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升爲512毫克。(最有用的美食介紹，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜歡，請關注文章，看完記得點贊轉發喲)

鹹雞蛋的醃制方法：醃鹹雞蛋的原料：雞蛋、白酒、保鮮膜、鹽鹹雞蛋的醃制方法：1、挑選雞蛋，無裂縫的清洗幹淨晾幹。2、碗中倒些高度數白酒，最好是50、60多度的(直選對的不選貴的)，便於鹽的滲透，減少水分的影響(水多了會有黴味)。將雞蛋在白酒中洗個澡，均勻即可。3、碗中放精鹽，將溼雞蛋在鹽中轉幾個圈，均勻的沾上一層鹽粉。(最有用的美食介紹，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜歡，請關注文章，看完記得點贊轉發喲)

4、用保鮮膜包裹一下，找個保鮮盒依次排列。5、寫上日期，省得忘記了時間，雞蛋不宜過多，隨喫隨醃。保鮮盒蓋蓋密封放於通風陰涼處，中間打开看看6、15天後煮熟的鹹雞蛋，蛋黃开始變化。7、20天後的鹹雞蛋，蛋黃已經有油了，還不是太多，蛋清也不太鹹，可以喫。8、30天後，蛋黃冒油呢，趕緊喫趕緊喫，最好都煮出來，就不會接着反應了。白酒精鹽幹醃法的好處就是幹淨、簡單又不是太鹹，也可以寫上日期分批制作。當然還是偶爾食之。(最有用的美食介紹，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜歡，請關注文章，看完記得點贊轉發喲)

禽飼料對禽蛋的營養有影響嗎？禽飼料對禽蛋的營養是有影響的。但對蛋白質影響非常小，對蛋黃中脂肪酸組成及膽固醇含量的影響可能較大。據報道，如果在雌禽飼料中增加多不飽和脂肪酸，其蛋黃中的不飽和脂肪酸的亞油酸水平也隨之提高，而油酸量則降低，其飽和脂肪酸（軟脂酸）的量不變。蛋黃的色素與卵黃素及維生素含量有關，色素愈深，所含胡蘿卜素也愈多（包括玉米黃素、玉米黃質及葉黃素在內）。蛋黃色素的深淺與禽飼料的好壞有關，經常以胚芽、玉米及豆科植物爲飼料，禽蛋黃的色素會增深。因此，能給禽類很適當的飼料，蛋類的營養在質與量兩方面都能得到改善。(最有用的美食介紹，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜歡，請關注文章，看完記得點贊轉發喲)

鹹蛋與皮蛋相比營養價值有何差別？１．鹹蛋。最簡易的加工方法是將蛋洗淨，浸於飽和食鹽水中３０天～４０天即成鹹蛋，或用沙土拌鹽水，敷於蛋殼外封存於壇內４０天也可。鹹蛋中部分蛋白質被分解爲氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃制時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色的卵黃素及胡蘿卜素，溶於蛋黃油，使蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標志。鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同。(最有用的美食介紹，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜歡，請關注文章，看完記得點贊轉發喲)

２．皮蛋（松花蛋）一般用生石灰、鹼及草木灰拌勻後，裹在蛋殼外面，有的裹料中加入少許食鹽。夏季１個月至４０天成熟，冬季需２～３個月才行。在醃制期間由於鹼侵入蛋白與蛋黃，使蛋內微生物及酶隨着蛋白與蛋黃的改變而變化，蛋內微生物受抑制或被殺滅，酶被破壞。(最有用的美食介紹，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜歡，請關注文章，看完記得點贊轉發喲)

蛋形成皮蛋的過程中，蛋白質逐漸成爲鹼性蛋白質，凝成膠狀。又因蛋內蛋白質分解，產生遊離氨基酸、氨及硫化氫，而生成皮蛋獨有的風味。此外，蛋內無機鹽與蛋白質化合，使皮蛋成黑色，那是因爲蛋白質分解的硫化氫與無機鹽中的鐵起化學變化生成的硫化鐵引起，硫化鐵呈黑色。與蛋黃相鄰部位的蛋白常有白色針狀晶體，是蛋白質分解析出的鹽類的結晶，結晶呈針葉狀，似松針，故有松花蛋之稱。皮蛋雖是生蛋，但蛋白質已變性，較易消化。(最有用的美食介紹，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜歡，請關注文章，看完記得點贊轉發喲)

鹹鴨蛋飲食禁忌：孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用，高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長發育；又由於胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合徵發生；鹹鴨蛋不宜多食，食用後應多喝水。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。(最有用的美食介紹，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜歡，請關注文章，看完記得點贊轉發喲)

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