《舌尖上的中國》用這樣一句話來形容一道美食“時間最短的最新鮮的食材，和時間最久最陳舊的味道在一起碰撞出的美味”，它就是醃篤鮮。醃篤鮮用春筍和鹹肉燉煮，鮮味與鹹味相輔相成，湯汁濃鬱不油膩。在春季，醃篤鮮一定是絕佳的美食，也只有在春季，醃篤鮮才是最好喫的。

在倒春寒的天氣裏，一定要來一碗醃篤鮮，食材豐富，葷素搭配，從內而外的溫暖，驅走寒意。醃篤鮮，春筍喫起來脆脆的，肉吸透了湯汁的鮮味，軟糯可口。雖然說今天，我就來教大家做這道色香味俱全的醃篤鮮，趕快來學習一下吧！

食材准備：鹹肉200克、火腿2塊、春筍、百葉結、姜片、蔥、料酒、白胡椒粉。

做法步驟：

將火腿用清水洗幹淨，用刀切成片，放在一旁備用。將鹹肉用清水洗幹淨，剁成小塊，放到碗中。鍋中放入火腿、清水、姜片和料酒，水开之後，煮三分鐘左右，撈出來用清水衝掉浮沫，瀝幹水分備用。將火腿切成厚片，備用。

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砂鍋裏面放入適量的清水，也可以用高湯。水开之後，把鹹肉、火腿厚片和胡椒粉放進去，水量要完全沒過鹹肉和火腿厚片。等到水再次燒开之後，下入蔥結，慢慢燉。大約燉40分鐘左右，用勺子把表面的油脂和浮沫撇去，將蔥結夾出來。

起鍋，放入適量的清水燒开。將百葉結放進去，燙1分鐘左右，用漏勺撈出。將撈出的百葉倒入砂鍋中，繼續煮。把春筍的外皮剝掉，用清水衝洗幹淨，對半切开或者切成滾刀塊。

另起一鍋，放入適量的清水燒开。將春筍放進去，燙2分鐘左右，用漏勺撈出，放入砂鍋中，繼續煮。再煮20分鐘左右，嘗一下鹹淡，取決於要不要放鹽。在出鍋之前，撒點蔥絲就好了。

百葉結可以直接從超市买，百葉結和春筍想放多少放多少，還可以放其他蔬菜香菇、萵筍等等。如果需要奶白色的湯，就用大一些的鍋燉，要多放很多的水，用中火燉，一直沸騰的狀態，這樣湯就會比較白。反之喜歡清湯的，就一直用小火慢煲。

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標題：春天最不可錯過的湯就是它，做法簡單，鮮美十足，超滋補！

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