秋季一碗湯，不用醫生幫，推薦14道湯的做法，潤燥養脾胃

本期導讀：秋季一碗湯，不用醫生幫，推薦14道湯的做法，潤燥養脾胃

進入秋季之後，此時我們身體中的陽氣收斂，寒氣上升，再加上外界環境的刺激，很容易導致寒邪入體，損傷五髒。所以在民間，常有“秋季一碗湯，不用醫生幫”的說法，秋季天燥，人體很容易喪失水分，而喝湯可以有效爲身體補充水分和體力。秋季是一個天氣變化過快的一個季節，在這段時間裏，腸胃都會受到一定的影響，而湯中的營養豐富，不僅可以滋養體質，而且湯中的營養成分更利於被身體所消化和吸收。秋季天燥易傷脾胃，所在秋季多喝湯不僅有潤燥的作用，同時還可以促進胃腸道蠕動，幫助減少胃腸道疾病的發生。所以，秋季家裏要時常的喝些湯，分享適合秋季喝的14道湯，補充水分，清淡下飯，清熱祛秋燥，下面一起看看都有哪些湯，有沒有你喜歡的。

【冬瓜大骨湯】材料：冬瓜500克、筒骨2根、香菜1棵、姜1塊、料酒1湯匙、鹽適量、

做法步驟：

1.准備好所需材料，將骨棒洗淨，鍋加水，冷水下入骨棒，加入1勺料酒，2片姜，燒开，撇去浮沫，煮盡血水後撈出洗淨

2.鍋內重新加入水，一次性將水放足，燒开，下入骨棒，加入兩片姜，燒开，小火煮制1小時

3.期間，將冬瓜切去皮、去瓤，再切成塊

4.到時間後，下入冬瓜繼續煮10-20分鐘，直到冬瓜軟爛變透明爲止，關火，加入鹽調味，撒入香菜，盛出即可，也可加一些白胡椒粉和香油調味

【什錦豆腐湯】材料：嫩豆腐1塊、雞蛋2個、金針菇1小把、西紅柿1個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、水澱粉適量、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料，豆腐選用嫩豆腐，就是內酯豆腐，比較嫩，用老豆腐也可以，金針菇切去根部一段較老的部分。

2.把豆腐順長切成兩半，再切成一釐米厚的片。

3.西紅柿去蒂，切成丁，蔥切蔥花，姜切末。

4.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，把金針菇用手撕成小朵。

5.鍋加少許油，又放一點就可以，不要放多，下入姜末炒香，再下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁炒出水，將西紅柿在油中炒制一兩分鐘，這樣番茄紅素才會被人體重復吸收。

6.淋入適量水燒开，下入豆腐，煮5-6分鐘。

7.下入金針菇，燒开，加入鹽和雞精調味。

8.淋入適量水澱粉，燒开，使湯變得粘稠，淋入雞蛋液，攪散开，成蛋花狀，燒开，關火，撒上白胡椒粉，淋入香油攪勻，撒上蔥花，盛出即可。

【薏米海帶大骨湯】所需材料：豬大骨棒1個、海帶適量、薏米半碗、鹽適量、姜2-3片、料酒半湯匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.准備好所需材料，選豬大骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓，讓賣骨頭的師傅幫忙處理一下，將大骨從中間砍斷，這樣能把骨髓煮煮出來，然後過水清洗，2.海帶提前泡發好，再切成塊，薏米投洗幹淨

3.鍋加水，加入料酒，冷水下入骨棒焯水，去除骨頭中的血水，這個步驟可以去除很多髒東西，水开後，撇去浮沫，煮2-3分鐘，撈出，用溫水洗淨

4.鍋內重新加入水燒开，水量要一次性加足，加入姜片，骨棒，薏米，淋幾滴米醋，因爲醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內，大火燒开，撇去浮沫，轉小火煮1小時

5.到時間後，下入海帶，繼續煮半小時，到時間後，關火，再加入鹽調味就可以了

小貼士：在熬制骨頭湯的過程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質，脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香濃程度。 湯煮好後，可以把漂浮表面的油處理掉，這樣喝湯就不會油膩，鹽要後放，不要先放。

【菠菜粉絲羊肉片湯】材料：羊肉片300克、菠菜250克、香油1湯匙、鹽適量、粉絲1把、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.羊肉片是在超市买的切好的冷凍羊肉片，不用解凍，菠菜摘去老葉，洗淨，粉絲放在溫水中泡發至變軟，不要用熱水泡發，用熱水泡發粉絲，粉絲煮制時容易碎

2.將菠菜切去根部，再將菠菜切成寸段

3.鍋加水，再加入姜末，蔥花，燒开，下入羊肉片

4.燒开，將羊肉片煮至顏色變白，羊肉片肉質很嫩，开鍋就熟了，煮制時間不用過長

5.下入菠菜，燒开，撇去浮沫，下入粉絲，攪拌均勻，粉絲已經泡發過了，下入粉絲關火就可以了

6.加入鹽調味，淋入香油，加入白胡椒粉，攪拌均勻就可以了

小貼士:粉絲放在溫水中泡發至變軟，不要用熱水泡發，用熱水泡發粉絲，粉絲煮制時容易碎，羊肉片肉質很嫩，开鍋就熟了，煮制時間不用過長。

【鯽魚豆腐湯】材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、

做法步驟：

1.做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內髒，魚腹內的黑膜要去除幹淨，魚腹內的黑膜比較腥，要去除幹淨，把魚洗淨，擦去表面水分

2.豆腐切成兩半，再切成1釐米厚的片，香菜切段、姜切片

3.將鯽魚兩面都劃幾刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒抹勻，醃制10分鐘，這樣可以去除鯽魚的腥味。

4.把鍋燒熱，用生姜片把鍋內擦上一層姜汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生姜擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚後做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白开水樣的。

5.鯽魚煎好後，倒入开水，要沒過魚，水量要加足，加入姜片，大火燒开，轉中小火煮，煮制鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐，然後再改大火煮十分鐘，加入鹽調味，關火，撒入白胡椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。

【包菜西紅柿牛肉湯】材料：牛肉500克、西紅柿2個、包菜1\2棵、香菜1棵、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料，選用適合做燉牛肉的牛肉部位有很多，牛腩、牛肋條肉、牛胸肉、牛外脊，都可以，因爲這些部位有皮有筋，而且肥瘦相間，這樣的肉燉熟之後口感好。

2.把牛肉切成大小均勻的塊，不要切太小，牛肉煮制後會縮水。

3.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，燒开撇去浮沫，將牛肉焯變色，撈出，用溫水把血沫洗淨

4.電飯煲內加入熱水，下入焯好水的牛肉，再加入蔥段、姜片、花椒、大料、料酒，蓋上電飯煲鍋蓋。用電飯煲燉牛肉簡單，而且速度也快，燉出來的牛肉味道也比較好喫，點擊電飯煲的粥湯功能，時間定時50分鐘左右就可以了，電飯煲开始工作煮牛肉

5.燉肉期間，把西紅柿去蒂，再切成塊，包菜葉子剝下來，投洗幹淨，用手撕成塊

6.到時間後，打开電飯煲鍋蓋，下入包菜和西紅柿，繼續煮制15分鐘，不用蓋鍋蓋，這樣燉出的包菜葉子綠，不黃。

7.到時間後，加入鹽調味，再加入白胡椒粉，攪拌均勻，撒上香菜段即可。

【蘿卜絲雞肉丸子湯】材料:雞胸肉300克、白蘿卜1/2根、香菜2棵、雞蛋清1個、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉2湯匙、

做法步驟：

1.將白蘿卜削去皮洗淨，香菜擇洗幹淨，雞胸肉切去筋膜

2.將白蘿卜先切成片，再切成細絲，雞肉剁成肉泥，蔥姜切末，香菜切末

3.將雞肉泥放在大碗內，加入少許鹽，蔥姜末，料酒，白胡椒粉，雞蛋清，澱粉，用筷子朝一個方向攪動，如果比較幹，攪動時分次淋入少許水，將肉餡攪勻上勁，變得粘稠

4.鍋內加入水燒开，下入姜末，蘿卜絲，燒开煮2-3分鐘

5.關小火，讓湯保持微开狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀）當丸子全部下入鍋內後，开大火，將湯燒开，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，關火

6.加入鹽，撒上香菜末，再加入少許白胡椒粉調味，盛出即可，一鍋清淡美味的蘿卜絲丸子湯就做好了，是不是看着有食欲呢

【蝦皮冬瓜湯】材料：冬瓜500克、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1/2茶匙、

做法步驟：

1.將冬瓜切去外皮和瓜瓤，蝦皮投洗幹淨，蔥切蔥花，姜切末

2.鍋加水燒开，下入蝦皮和姜末，煮幾分鐘，將蝦皮的鮮味煮出來

3.下入冬瓜，中火將冬瓜煮到變得半透明狀態，將入鹽調味，關火

4.淋入香油，撒上蔥花，白胡椒粉，攪拌均勻，盛出即可, 不喜歡喫胡椒粉的可以不用放

小貼士:冬瓜煮至半透明狀態即可，喜歡喫白胡椒粉的，在湯中添加一些，味道更美

【小白菜豆腐丸子湯】材料：小白菜250克、豆腐1塊、豬肉250克、香油1湯匙、鹽適量、姜1塊、蔥1段、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1茶匙

做法步驟：

1.准備好所需材料，小白菜擇洗幹淨

2.將豆腐切成小塊，將小白菜切掉根部，再將小白菜切成寸段

3.將豬肉剁成肉泥，將肉泥放在碗中，加入蔥末，姜末，少許鹽，少許胡椒粉，料酒，朝一個方向攪拌均勻

4.鍋加水燒开，加入姜末，豆腐塊，燒开，煮5-6分鐘，關小火，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內（或者用勺子挖出丸子的形狀）

5.开大火將丸子煮至浮起（丸子煮至浮起，丸子即是熟了）放入小白菜，燒开，煮至小白菜顏色變深即可，加入鹽調味，關火，加入白胡椒粉、香油攪拌均勻，盛出即可

【排骨菌菇豆腐湯】 材料：豆腐1塊、排骨400克、蟹味菇100克、白玉菇100克、胡蘿卜1/2根、鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、胡椒粉1/2茶匙

做法步驟：

1.准備好所需材料,將豆腐切成小塊

2.蟹味菇和白玉菇切去根部，分成小朵，放在清水中浸泡清洗幹淨

3.鍋加水，加入料酒，姜片，冷水下入排骨，將排骨焯透，撇去浮沫，將排骨撈出用溫水洗淨待用

4.鍋內重新加入水燒开，下入姜片，排骨，大火燒开，轉中火，煮40分鐘

5.下入豆腐，胡蘿卜塊、蟹味菇、白玉菇，燒开，煮10分鐘

6.到時間後，加入鹽調味，關火，加入蔥花，白胡椒粉攪拌均勻即可，喜歡喫香菜的可以加點香菜調味

小貼士：排骨焯水時要冷水下鍋，這樣能把排骨的血水焯淨，加姜片和料酒能去除排骨的腥味

【羊肉蘿卜絲湯】 材料：羊肉片250克、白蘿卜1/2根、香菜1棵、蝦皮適量、鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1/2茶匙、

做法步驟：

1.食材備齊，白蘿卜去皮洗淨，將白蘿卜用擦絲器擦成絲

2.將香菜擇洗幹淨，切成末、蔥切末、姜切末

3.鍋加水燒开，下入一半的姜末，蝦皮，燒开

4.下入白蘿卜絲，燒开，再下入羊肉片燒开，撇去浮沫，加入鹽調味，關火

5.下入剩下一半的姜末，再加入蔥末、香菜末、白胡椒粉攪拌均勻即可

烹飪技巧： 1.用的是內蒙產的羊肉片很嫩很容易熟，开鍋變色即是熟了，煮至時間不要過長 2.煮蘿卜絲時不要蓋鍋蓋，敞开蓋煮能將一部分蘿卜的氣味煮出 3.加入胡椒粉能去掉異味，增加食欲

【豆腐丸子湯】材料：豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、

做法步驟：

1.將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細膩些，丸子成型好，將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個方向攪拌上勁，變得粘稠。

2.先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。

3.砂鍋加水燒开，加入姜末，下入豆腐塊，煮5-6分鐘。

4.關小火，讓湯保持微开狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中。

5.當丸子全部下入鍋內後，开大火，將湯燒开，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，加入鹽調味，關火，加入白胡椒粉，香油，蔥花，攪勻即可。

【白蘿卜香菜湯】材料：白蘿卜1/2根、香菜2棵、香油1湯匙、鹽適量、姜2片、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.將白蘿卜去皮洗淨，香菜摘幹淨，蔥切蔥花，姜切末

2.將白蘿卜用擦絲器，把白蘿卜擦成絲

3.鍋加水，再加入姜末，燒开，下入白蘿卜絲，燒开，煮5-6分鐘，將蘿卜絲煮熟軟，煮時不用蓋鍋蓋，這樣能將蘿卜的氣味散發出去

4.到時間後，加入鹽調味，關火，放入白胡椒粉，攪拌均勻

5.再淋入香油，撒上蔥花和香菜末，攪拌均勻，盛出即可

【韭菜豆腐蛋花湯】材料：韭菜1把、雞蛋2個、豆腐1/2塊、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、姜1片、

做法步驟：

1.准備好所需材料，蝦皮投洗幹淨，韭菜擇洗幹淨，根部切去一小段不要，韭菜切成兩釐米的小段，韭菜梗和韭菜葉分开放

2.雞蛋磕入碗內打散，豆腐切成小塊

3.鍋加水燒开，下入姜末和蝦皮燒开，下入豆腐塊煮5分鐘

4.下入韭菜梗燒开，改小火，淋入雞蛋液，待蛋液呈蛋花狀時，用湯匙順一個方向攪一圈

5.下入韭菜葉攪勻，加入鹽調味，關火，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可

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