《紅樓夢》可以說是一部貴族生活的百科全書，裏面展現的美食琳琅滿目，既有精致奢華的貴族美食， 也有充滿生活氣息的日常飲食。

今天我們就先拋出一個假命題：如果你生活在賈府的大觀園裏，能喫到哪些美食呢？

先從主食說起。

碧粳粥/飯

在《紅樓夢》第八回中，薛姨媽留寶玉喫飯，寶玉喫了半碗碧粳粥。

“碧粳”指的就是玉田碧粳米，產自玉田碧粳米，特點是“粒細長，微帶綠色，炊時有香”。在清朝，玉田碧粳米是貢品，專供皇室和貴族享用。

在第六十二回裏，柳嫂子給芳官开小竈做了“一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯”，這裏的“綠畦香稻粳米飯”也是用碧粳米煮成的。

可見，在大觀園裏，主子們可以喫碧粳粥、碧粳飯，如果是有體面的僕人也是有機會享受的。

紅稻米粥

在第七十五回裏，賈母喫了半碗稻米粥後，還讓人把剩下的粥送給王熙鳳。

從這裏可以看出，紅稻米粥是比較珍貴的食物。特別是這裏已經是比較晚期的時候了，像紅稻米粥這樣的食物連一般主子都不一定喫得上，更別說其他人了。

燕窩粥

第四十五回裏，寶釵探望黛玉，建議她每天早上喝燕窩粥：“每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來……”

第八十七回，黛玉病重，紫鵑想要爲黛玉熬燕窩粥，但是後來黛玉改喝江米粥。

燕窩粥是滋補食品，主要用於調理身體，尤其適合體弱多病的人食用。燕窩本身就是珍貴之物，賈府興盛時賈府主子們是喫得起的，但是在衰敗後就是另一回事了。

再說說一些經典的菜品。

茄鯗

第一個當然是有名的茄鯗了。第四十一回裏，劉姥姥遊大觀園，好奇茄鯗的做法，王熙鳳詳述了一番：茄子切丁配雞脯肉、香菇、筍等，用雞湯煨幹，香油封存。

劉姥姥驚嘆“得十幾只雞來配”，說明了這本身就是一道貴族美食，平民百姓連聽都沒聽過。側面說明類似這樣的菜餚賈府主子們已經習以爲常。

牛乳蒸羊羔

這是一道第四十九回裏出現的冬季補品，這裏的“羊羔”很可能是羊胎。

賈母與寶玉等人一起喫飯，第一道就是牛乳蒸羊羔。賈母表示，這是有年紀的人的藥，不適合小孩子們喫。也就是說，這是賈母專屬的滋補品。

火腿燉肘子

這道菜是第十六回裏，王熙鳳爲賈璉的乳母趙嬤嬤准備的。

實際上這道菜本來是王熙鳳自己的食物，只是因爲燉得非常爛，所以留給了趙嬤嬤。

很明顯，這是一道硬菜，對於賈府主子們來說不怎么稀罕，倒是很符合底層僕役們的口味。

酒釀清蒸鴨子

第六十二回裏，芳官不滿廚房送來的普通飯菜，提出想喫“酒釀清蒸鴨子”。柳嫂子爲了討好芳官，馬上照做。

從此推斷，酒釀清蒸鴨子應該本來是主子們的飯菜，而像芳官這種享有特權的丫鬟，也可以享用此類菜。

雞髓筍

第七十五回裏，賈母命人把宴席上的雞髓筍送給病中的黛玉。

可以看出，這道菜是有些分量的菜餚，特別是賈母珍愛的黛玉在病中，更顯菜餚的珍貴。

胭脂鵝脯

和酒釀清蒸鴨子一樣，胭脂鵝脯也是芳官提出要喫的特色菜。清朝《食憲鴻祕》記載了這道菜的做法，所謂的“胭脂”來自紅曲米染色。

糟鵝掌鴨信

第八回裏，寶玉在薛姨媽家裏做客，他誇贊之前在寧國府喫到的糟鵝掌鴨信，薛姨媽聽後也拿出自己糟制的來招待他。

從這裏可以看出，糟鵝掌鴨信是各府裏常備的糟醃小菜，是一種日常小喫。

油鹽炒枸杞芽

第六十一回裏，探春和寶釵點了油鹽炒枸杞芽，這是一道春季時蔬菜餚。

因爲“新鮮”受到小姐們的喜愛，但它本身並不是稀罕物。這說明賈府主子們喫膩了山珍海味，時不時會想要嘗鮮，也就是喫一些底層僕人的食物。

椒油蓴齏醬

第七十五回中秋夜宴上，王夫人特意爲賈母准備了椒油蓴齏醬，這是喫粥時搭配的小菜。這也是一道江南風味的小菜，也是賈府的日常饌品。

螃蟹宴

第三十七到三十九回裏，史湘雲做東請客，开設了螃蟹宴，實際上這些螃蟹都是寶釵張羅來的。

劉姥姥曾經算過螃蟹宴的账，她是這么說的：“這樣螃蟹，今年就值五分一斤。十斤五錢，五五二兩五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多兩銀子”，總結這頓飯的錢夠莊戶人家過一年了。

實際上，這些螃蟹是專供賈府主子們享用的，普通僕人們也是不太可能喫得到的。

烤鹿肉

第四十九回的蘆雪庵烤鹿肉是值得反復品的名場面。

寶玉得知賈母處有鹿肉，就和湘雲商量着烤來喫。然後就有了大觀園詩社聚會蘆雪庵，又是烤肉又是賞雪又是賦詩的雅集。

鹿肉可以說是頂級食材了，自然是賈府大小主子們（當然是有體面的）的專享了，也就平兒這樣牌面的大丫頭能分幾塊肉了。

接下來就是一些羹湯。

小荷葉蓮蓬湯

第三十五回，寶玉被打後，提出要喫“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”。這道湯的做法很復雜，需要使用三四十樣的銀制模具。鳳姐就讓人用幾只雞和其他食材做出十來碗湯，供大家享用。

很明顯，這是一道貴族美食，它的重點並不是“味”，而是“色”，也是因此受到寶玉的喜愛。因爲制作繁瑣，所以也是主子們專享的美食。

火腿鮮筍湯

這道菜也是讓人印象很深刻的一道紅樓美食。第五十八回裏，寶玉病後飲食清淡，唯有一道火腿鮮筍湯能讓他解解饞。

“火腿”和“鮮筍”都是具有江南風味的食材，體現了“食不厭精”的飲食文化，盡顯賈府低調奢華的一面。

雞皮蝦丸湯

第六十二回裏，柳嫂子爲了討好芳官給她准備了雞皮蝦丸湯，看似尋常，其實所謂“雞皮”指的是雞前胸處的一小塊皮肉，所以也是一道精細菜，用來奉承人是夠分量的。

雖然芳官嫌它油膩，但只是針對她這種受寵的丫鬟來說，對於普通僕人是難得的美味了。

野雞崽子湯

第四十三回裏，賈母生病後，王熙鳳送來了野雞崽子湯，賈母品嘗後覺得“倒有味兒”，還喫了兩塊肉，覺得“心裏很受用”。

這道菜的精髓就在於“野”，對於賈府的主子們來說，野味並不是每天都能喫到的，偶爾喫喫當然很受用。

以上就是主食和菜品篇的內容，接下來還有點心飲品篇~下一篇見哦~

標題：如果生活在紅樓夢大觀園裏，能喫到哪些美食？（主食菜品篇）

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