張紅超教你做爆火牛肚炒豆芽，脆嫩嚼勁一口get！

牛肚炒綠豆芽

牛肚炒綠豆芽融合了牛肚的嚼勁與綠豆芽的脆嫩，口感層次豐富，還極具養生價值，是餐桌上的美味佳餚。下面，爲大家介紹這道菜的詳細制作方法。

食材准備

• 主食材：新鮮牛肚 200 克、綠豆芽 300 克。牛肚富含蛋白質，對脾胃虛弱人群有很好的滋補作用；綠豆芽則水分充足，熱量低，清熱又利水。
• 調料 ：食用油 30 毫升、鹽 3 克、料酒 15 毫升、生抽 20 毫升、醬油 10 毫升，它們在調味的同時，還能爲菜餚增色添味。
• 配料：蔥 1 根、姜 1 塊、大蒜 3 瓣、幹辣椒 4 個、青椒 5 個。蔥姜蒜不僅去腥增香，還能爲菜餚帶來獨特風味，幹辣椒與青椒則增添了辣味與色澤。

詳細做法

1. 牛肚預處理：將牛肚用清水反復衝洗，去除表面雜質，切成寬度約 0.5 釐米的長條。鍋中加入適量涼水，倒入 15 毫升料酒，放入切好的牛肚。开大火將水燒开，期間會有浮沫產生，需及時撇去。煮 3 - 5 分鐘後，撈出牛肚，用清水衝洗，控幹水分備用。

2. 食材炒制：熱鍋，倒入 30 毫升食用油，待油溫七成熱，放入切好的蔥段、姜片、蒜末和幹辣椒，快速翻炒出香味。將控幹水分的牛肚倒入鍋中，加入 3 克鹽、20 毫升生抽，轉大火爆炒 2 分鐘，讓牛肚充分吸收調料的味道。

3. 豆芽青椒入鍋：放入 300 克綠豆芽，加入 10 毫升醬油，繼續翻炒 2 分鐘，使綠豆芽熟透。關火，放入切好的青椒塊，再加入一些蔥段和姜片，快速翻炒均勻。蓋上鍋蓋，燜 1 分鐘，讓青椒的香味充分融入菜餚，隨後盛出裝盤。

健康功效

牛肚具有補虛、健脾胃的功效，適合脾胃虛弱、氣血不足者食用。綠豆芽能利水、清熱，幫助人體排出多余水分，緩解燥熱。而烹飪過程中使用的醬油，具有活血化瘀的效果。這道牛肚炒綠豆芽，將多種食材的健康功效融合，美味又養生 。

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