這些蔬菜看似健康，其實都是滿滿澱粉！營養師點名...

這些蔬菜其實是澱粉！喫多了等於喫下一碗白飯。（示意圖／取自Pakutaso）

多喫蔬菜有利身體健康，不過日常生活當中其實有很多常見的植物性食材其實不是蔬菜而是澱粉，也就是說和白飯是屬於同一類的，若沒分辨喫多不見得養生，甚至可能影響健康。劉怡裏營養師指出常見易被混淆的食材，並教大家怎麼喫更健康。

你以為是蔬菜，其實是澱粉！營養師指常見8食材別混淆

常見被誤認蔬菜的澱粉食材：

你以為是蔬菜，其實是澱粉。（圖／今健康提供）

被誤會的澱粉，他們有這些營養：

上述這些食材雖為澱粉，不過營養價值也還是和白飯有所不同，都是常見鼓勵民眾替代的選項。例如普遍皆有維持肌肉量的蛋白質、幫助排便和防範腸癌的膳食纖維、有助去水腫和降血壓的鉀、穩定血糖和神經的鎂、能修復黏膜及幫助護眼和顧肺的維生素A及維生素B2、有助提振精神的維生素B1、幫助保護腦神經和DNA的葉酸等。當中僅有馬鈴薯、紅豆、山藥沒有維生素A。

容易被誤認為蔬菜的澱粉。（圖／今健康提供）

白飯其實也是很有營養的！

白飯雖然因現代人普遍營養過剩、常見有慢性疾病，醫師、營養師普遍建議以上述食材替換，但白飯其實也是相當優越的熱量來源，上述營養除了維生素A以外也都有，只是膳食纖維較低、升糖指數較高，較不利減重或控制血糖。因此若非這類族群，日常在控制量的情況下喫白飯也是很好的選擇。

「假蔬菜、真澱粉」的食材，營養師教這樣喫更有助養生！

誤以為南瓜汁是蔬菜汁：

澱粉類可以這樣代換！

若以一般情況白飯80克為半碗計算，一顆110克的小地瓜就約為80克的半碗白飯，就相當不建議喫完整的一碗飯又配一顆完整的小地瓜，會如同喫下一碗半的白飯，熱量、升糖指數都會非常高。當然，若是一碗地瓜白飯就會視為一碗澱粉，這又另當別論，關鍵在總量。

同樣的道理，其他的澱粉食材也注意避免總量過高，若要喫，建議可各以半碗計算視情況酌量攝取或替換。一顆馬鈴薯180克約為半碗飯，山藥則為兩塊共160克，芋頭為8塊共110克，蓮藕200克，玉米170克約1/3根，南瓜為170克。而煮熟的紅豆和綠豆則建議可用一般陶瓷湯匙計算，紅豆約6湯匙約為半碗飯，綠豆則為8湯匙。