春分前後不可錯過此菜，健胃消食，增加孩子抵抗力，不感冒更健康

春回大地，隨着時節的交替，山間地頭的野菜都破土而出。每種野菜都有自己對應的時節，當季是菜，有些過季就變成了草。24個節氣的變化對應的是各種蔬菜瓜果和野菜的應季而生。這是大自然對人們的饋贈，勤勞而又智慧的人們用勤勞的雙手將它們由裹腹充肌的路邊野草演變成現在餐桌上一道道美食，它的滋味完全不輸山珍海味。

明天就是春分了，春季當中最好的節氣。有一種野菜最適合這個節氣摘來喫。蘇東坡有首詞裏寫道：“爛蒸香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。”沒錯咱們今天要說的就是薺菜。春分前後不可錯過此菜，健胃消食，增強孩子抵抗力，不感冒更健康。薺菜生長於冬春交接的季節，最肥美最適合喫的季節要數春分前後，聽老一輩人常說，飢荒年地裏的野菜早早就被挖光，能挖到薺菜是非常幸運地事，一把薺菜熬一大鍋高粱面糊糊，能飽飽的喫上一頓簡直能算上過年了。

薺菜蝦仁餛飩

【食材】

蝦仁200克，薺菜200克，豬肉100克，雞蛋1個，蔥，蒜，姜，香菜適量，餛燉皮500克，蝦皮，紫菜少許。

【調料】

鹽，生抽，耗油，香油，五香粉，香醋，辣椒油。

【做法】

1、將薺菜摘幹淨，加鹽水多淘洗幾遍，起鍋燒水，水开後下入洗好的薺菜汆水斷生，大火煮10秒鐘撈出即可，瀝幹水後，切碎盛入盆中。

2、將蝦仁處理好，加姜和蔥和豬肉一起剁成肉末，剁好後倒入切好的薺菜裏，打入雞蛋（加雞蛋是爲了餡料更鮮嫩）加鹽，生抽，五香粉，耗油，香油一起順時針攪拌；

3、攪拌好餡料就可以开始包餛鈍了；包好後，起鍋燒水，可以加清水也可以买一個雞架子（雞架子就是雞肉全部剃幹淨，只留骨頭，我們這裏賣的雞架子2元一個买來燒湯也很不錯）熬煮一下就是一鍋雞湯。

4、燒水的同時可以准備配混沌的紫菜湯。將蔥切成蔥花，香菜切段盛入碗中，撒上蝦皮，撕點紫菜，倒入鹽，生抽，老抽，醋，辣椒油，香油一起攪拌一下，等鍋裏的雞湯燒开舀一勺倒在裏邊，攪一下，就行了；將混沌煮好後，用漏勺撈出放進酸湯裏，一碗鮮香可口的餛飩就做好了。

咬上一口便是整個春天，清香的薺菜，鮮美的蝦肉爽而不膩。

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