鯖魚富含蛋白質、脂肪，有助於預防動脈硬化、 血栓，還能強化骨骼、促進脂肪代謝，是營養非常豐富的魚類，無論鹽烤或乾煎都很美味。（示意圖／取自photo-ac）

編按：鯖魚是家家戶戶餐桌上常出現的食材，也是日式料理的必點品項之一，常見到的煮法有鹽烤和乾煎，且鯖魚富含蛋白質、脂肪、維生素，有助於預防動脈硬化、 血栓，還能強化骨骼、促進脂肪代謝，是營養非常豐富的魚類。

甜味噌燒鯖魚

甜口味的鯖魚嚐起來有股可愛感，像是原本該剽悍的鯖魚，被香甜的醬汁給融化了，醬汁發揮功效稀釋腥味，為舌尖帶來溫雅回甘。柔軟，滋味豐富且易於親近，是這道鯖魚的最佳註解。

材料

2人份

市售薄鹽鯖魚⋯１片（130g）

蔥花⋯1根份量

老薑⋯3片

麵粉⋯1大匙

醬汁，預先調妥

薑泥⋯1/4小匙

味噌⋯10g

米酒⋯2大匙

飲用水⋯50ml

砂糖⋯2小匙

作法

2.熱油鍋，放入老薑片、作法1的鯖魚入鍋（魚皮面朝鍋底先煎）以中小火煎至魚皮面呈現金黃色。

3.翻面，加入醬汁，煮至收汁並入味。

甜味噌燒鯖魚作法。（圖／野人提供）

Tips

1.市售薄鹽鯖魚及味噌的鹹度及甘甜味不一，請於調製醬汁時邊調邊試味道，依喜好彈性調整比例。

2.將鯖魚沾上麵粉再香煎，有助吸附醬汁，讓風味更上一層。

甜味增燒鯖魚成品。（圖／野人提供）

作者介紹｜貝蒂

本文經授權轉載自野人（原標題：甜味噌燒鯖魚）

責任編輯／蔡惠芯


標題：鯖魚別只會烤和乾煎！達人加1物「絕不黏鍋破皮」，金黃酥脆、魚肉鮮甜滑嫩無腥味

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